123801 (689622), страница 3

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Салат столичный № 98

Котлета молотая из мяса свиного №606

Котлета по-киевски № 659

На1 порцию, г

На 30 пор-ций, г

На 1 порцию, г

На 100 порций

На1 порцию, г

На 69пор-ции,г

Салат

14

420

-

-

-

-

420

Картофель

27

810

-

-

-

-

810

Огурцы соленые

25

750

-

-

-

-

750

Майонез

45

1350

-

-

-

-

1350

Курица

105

3150

-

-

231

15939

19089

Яйца

15

450

-

-

10

690

1140

Свинина

-

-

154

15400

-

-

15400

Вода

-

-

14

1400

-

-

1400

Масло сливочное

-

-

-

-

100

6900

6900

Хлеб пшеничный

-

-

-

-

28

1932

1932

Кулинарный жир

-

-

10

1000

15

1035

2035

Наименование сырья

Яичница глазунья с сыром №434

Омлет с сыром №442

Итого,г

На 1 порцию, г

На 15 порций, г

На 1 порцию, г

На 20 пор-ций, г

Яйца

80

1200

80

1600

2800

Сыр российский

16

240

16

320

560

Маргарин столовый

10

1500

10

200

1700

Молоко

-

-

30

600

600

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, кг

Сосиски отварные №536

Сырники по-киевски со сметаной №466

Бобовые отварные №685

На 1 порцию, г

На 50 порций, г

На 1 порцию, г

На 20 пор-ций, г

На 1кг, г

На 3,9 кг, г

Сосиски

77

3850

-

-

-

-

3850

Масло сливочное

5

250

-

-

-

-

250

Творог

-

-

91

1820

-

-

1820

Мука пшеничная

-

-

16

320

-

-

320

Яйца

-

-

15

300

-

-

300

Сахар

-

-

15

300

-

-

300

Ванилин

-

-

0,02

0,4

-

-

0,4

Варенье

-

-

20

400

-

-

400

Изюм

-

-

10

200

-

-

200

Хлеб пшеничный

-

-

10

200

-

-

200

Кулинарный жир

-

-

15

300

-

-

300

Рафинадная пудра

-

-

5

100

-

-

100

Сметана

-

-

20

400

-

-

400

Маргарин столовый

-

-

-

-

60

234

234

Горох

-

-

-

-

485

1892

1892

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, кг

Пюре картофельное №694

Соус молочный №

794

Макаронные изделия отварные №688

На 1 кг, г

На 5кг,г

На 1л, г

На 0,7 л, г

На1 кг, г

На6 кг г

Картофель

1127

5635

-

-

-

-

5635

Молоко

158

790

750

525

-

-

1315

Масло сливочное

45

225

50

35

-

-

260

Мука пшеничная

-

-

50

35

-

-

35

Сахар

-

-

10

7

-

-

7

Маргарин столовый

-

-

-

-

45

270

270

Макароны

-

-

-

-

960

5760

5760

Наименование сырья

Наименование блюд

Ито-го, г

Венегрет овощной №100

Сельдь с картофелем и маслом № 128

Масло сливочное №41

На 1 порцию, г

На 20 пор-ций, г

На1 порцию, г

На 15 порций, г

На1порцию, г

На 20 порций, г

Картофель

45

900

103

1545

-

-

2445

Свекла

29

580

-

-

-

-

580

Морковь

19

380

-

-

-

-

380

Огурцы соленые

29

580

-

-

-

-

580

Лук репчатый

28

560

-

-

-

-

560

Капуста квашеная

33

660

-

-

-

660

Масло растительное

15

300

15

225

-

-

525

Сельдь

-

-

73

1095

-

-

1095

Масло сливочное

-

-

-

-

15

300

300