123801 (689622), страница 2

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Кофе с молоком сгущенным № 952

Кофе со сливками № 950

Кофе черный №948

На 1л, г

На 8,4л, г

На1 порцию, г

На 83 порций, г

На 1 л, г

На 26 л, г

Кофе натуральный

А

336

6

498

60

1560

2394

Молоко

310

2604

-

-

-

-

2604

Сахар

125

1050

15

1245

-

-

2295

Сливки 35% жирности

-

-

25

2075

-

-

2075

Наименование сырья

Кофе по-венски №956

Какао с молоком сгущенным №960

Итого,г

На1 порцию, г

На 183порций, г

На 1 л, г

На 7л, г

Кофе натуральный

6

1098

-

-

1098

Сливки 35% жирности

25

4575

-

-

4575

Сахарная пудра

15

2745

-

-

2745

Ваниль

0,01

1,83

-

-

1,83

Какао-порошок

-

-

25

175

175

Молоко цельное сгущенное

-

-

245

1715

1715

Сахар

-

-

15

105

105

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Чай с вареньем №943

Чай с лимоном № 944

Чай с сахаром № 943

На1 порцию, г

На 45 порций г

На 1 порцию, г

На 45 порций г

На I порцию, г

На 45 порций г

Чай высшего сорта

5

225

5

225

5

225

675

Сахар

-

-

15

675

15

675

1350

Варенье

40

1800

-

-

-

-

1800

Лимон

-

-

7

315

-

-

315

Наименование сырья

Мороженое с вином №933

Компот из персиков №859

Итого, г

На1 порцию, г

На 50 порций, г

На 1л, г

На 1,80 л, г

Сахар

-

-

150

270

270

Мороженое плодово-ягодное

80

4000

-

-

4000

Вино виноградное десертное

20

1000

-

-

1000

Персики

-

-

333

600

600

Кислота лимонная

-

-

1

1,8

1,8

Наименование сырья

Крем ванильный № 906

Желе из молока № 897

Итого, г

На1л,г

На 6л, г

На1л,г

На 11 л г

Сахар

-

-

140

1540

1540

Рафинадная пудра

200

1200

-

-

1200

Сливки 35% жирности

700

4200

-

-

4200

Желатин

20

120

30

330

450

Ванилин

0,15

0,9

-

-

0,9

Молоко

-

-

750

8250

8350

Миндаль очищенный

-

-

22

242

242

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Ватрушки венгерские № 1033

Творожный фарш

Дрожжевое тесто

На 100 шт., г

На 50 штг

На 100 шт., г

На 50 шт., г

На 100 шт., г

На 50 шт., г

Мука пшеничная в/с

-

-

228

114

3200

1600

1714

Масло сливочное

-

-

-

-

2000

1000

1000

Молоко

-

-

-

-

1428

714

712

Меланж

-

-

151

76

200

100

176

Дрожжи (прессованные)

-

-

-

-

143

72

72

Соль

-

-

-

-

50

25

25

Творог

-

-

1714

857

-

-

857

Сахар

-

-

657

329

-

-

329

Лимон

-

-

80

40

-

-

40

Рафинадная пудра

-

-

-

-

200

100

100

Творожный фарш

2800

1400

-

-

-

-

1400

Дрожжевое тесто

6900

3450

-

-

-

-

3450

Наименование сырья

Наименование блюд

Итого, г

Бутерброд с сыром

№3

Бутерброде отварной рыбой №9

Салат рыбный №95

На 1 порцию, г

На 20порций, г

На 1 порцию, г

На 15 пор-ций, г

На 1 порцию, г

На 20 порций, г

Сыр российский

21

420

-

-

-

-

420

Масло сливочное

5

100

-

-

-

-

100

Хлеб

30

600

30

450

-

-

1050

Севрюга

-

-

53

795

-

-

795

Окунь морской

-

-

-

-

56

1120

1120

Огурцы соленые

-

-

-

-

31

620

620

Помидоры свежие

-

-

-

-

29

580

580

Картофель

-

-

-

-

41

820

820

Зеленый горошек консервированный

-

-

-

-

15

300

300

Майонез

-

-

-

-

30

600

600