Курсовая работа: Разработка стандартов сервиса для ресторана «Матрешка» в г. Москва

Забота о посетителях ресторана выходит далеко за рамки простого приноса блюд и уборки использованной посуды. Это комплексный процесс, включающий подготовку помещения к приходу гостей, создание приятной атмосферы, соблюдение стандартов подачи блюд и проведения расчетов. Сервис начинается с момента, когда гость замечает вывеску. Четкие инструкции позволяют сотрудникам работать эффективно. Современный подход к сервису в ресторане стало намного шире посравнению с прошлым десятилетием. Высокий уровень сервиса требует значительных вложений. Экономия на сотрудниках – ошибочный путь. Работа официанта предполагает умение находить общий язык с людьми. Такие сотрудники ценятся на рынке труда и стоят дороже. В крупных ресторанах целесообразно иметь менеджера по сервису. В небольших кафе за работой официантов следит директор или администратор. Работа менеджар по сервису включает в себя наблюдение за действиями официантов, работу с командой, анализ ошибок и недочетов, а также мониторинг отзывов о ресторане. Тем не менее, существуют проблемы которые мешают развитию отрасли, например: нарушение САНПиН, использование некачественного сырья, обман потребителя, низкий уровень квалификации кадров.

Актуальность темы связана с необходимостью устранения проблем через создание стандарта обслуживания для ресторанов в Москве. Главная задача исследования — разработка такого стандарта, который оптимизирует сервис, решит существующие проблемы и повысит качество обслуживания, основываясь на анализе теоретических и законодательных аспектов работы предприятий питания.

Данное исследование анализирует трудности в сервисе ресторанов, разрабатывает план их развития и изучает теоретические и нормативные основы общепита. Цель работы — проектирование стандарта обслуживания для московских ресторанов, что поможет выявить слабые стороны сервиса и создать регламенты, способствующие увеличению доходности и популярности бренда, а также улучшению качества услуг.

Задача исследования — анализ проблем в сервисе и клиентском обслуживании, а также разработка плана развития. В работе будет изучена теоретическая база и нормативная документация, регулирующая общественное питание, а также создан стандарт обслуживания.Предмет исследования – элементы сервиса.