НИР: Организация технологического процесса, приготовления и способы реализации горячих банкетных блюд.

Повар – специалист общественного питания, который занимается приготовлением пищи из продуктов растительного и животного происхождения. Профессия повара идеально подходит тем, кто любит готовить и мечтает создать собственное уникальное блюдо.
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Банкет (от фр. banquet) – торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо.
Сегодня заведения общественного питания становятся не только местом для еды, но и комфортной обстановкой для приятного отдыха. Праздничный стол – это важнейший элемент, и всё больше людей стремится провести его в торжественной обстановке, например, на юбилей, свадьбу или день рождения.
Чтобы этот день запомнился как организатору, так и приглашённым, многие обращаются за помощью к ресторанам и кафе. Успех мероприятия зависит от повода его организации, продолжительности, а также от состава и числа гостей. Меню для банкетов, как правило, фиксировано, однако возможности для приготовления блюд по желанию клиента также существуют. На всех типах торжеств обычно заказываются блюда из говядины, другого мяса, рыбы и птицы, чтобы удовлетворить вкусы всех присутствующих. Но так же банкетные блюда отличаются своей грандиозностью подачи, красотой и необычным внешним видом.
Цель: Изучить организацию технологического процесса, приготовления и способы реализации горячих банкетных блюд
Задачи:
1. Изучить организацию технологического процесса, приготовления и способы реализации горячих банкетных блюд
2.Приготовить и отработать способы оформления и подачи горячих банкетных блюд
3.Углубить и обобщить знания о пищевой и энергетической ценности горячих банкетных блюд
4.Составить технологические карты с расчётом на 1 и 100 порций
5.Составить расчёт продажной центы блюд в калькуляционной карте.