Практическая: Расчёты бланширователя, автоклава и пастеризатора
Лабораторная работа: Теплотехнические расчёты: бланширователь, автоклав и пластинчатая пастеризационно-охладительная установка
Описание
Практическая работа № 1.
РАСЧЕТ БЛАНШИРОВАТЕЛЯ
Цель работы: знакомство с классификацией бланширователей, изучение конструкции и принципа действия бланширователя, приобретение практических навыков по его расчету.
Задача: выполнить расчет бланширователя, если заданы: производительность G, кг/с; вид обрабатываемого продукта; площадь поверхности испарения воды Fисп, м2; масса доливаемой воды Wв, кг/с; скорость движения ленты транспортера v, м/с.
Практическая работа № 3.
РАСЧЕТ АВТОКЛАВА
Цель работы: изучение теоретических основ процесса стерилизации; знакомство с классификацией, конструкциями и принципом действия автоклавов; выполнение расчета автоклава.
Задача: выполнить расчет автоклава, если заданы: тип банки; масса автоклава G1, кг; вид продукта; производительность линии П, банок/с.
Практическая работа № 4.
РАСЧЕТ ПЛАСТИНЧАТОЙ
ПАСТЕРИЗАЦИОННО-ОХЛАДИТЕЛЬНОЙ УСТАНОВКИ
Цель работы: знакомство с классификацией пластинчатых теплообменников, изучение конструкции и принципа действия пастеризационно-охладительной установки, приобретение практических навыков по ее расчету.
Задача: выполнить расчет комбинированной пластинчатой установки для пастеризации и охлаждения молока, состоящей из четырех секций: I - рекуперации теплоты, II - пастеризации молока, III - охлаждения молока, IV - охлаждения молока ледяной водой, если заданы: производительность G1, кг/с; начальная температура молока t1, оС; температура пастеризации t3, оС; конечная температура молока t6 = 4 оС; коэффициент рекуперации теплоты e; начальная температура горячей воды tг’, = 79 оС; кратность горячей воды nг = 4; начальная температура холодной воды tв’ = 8 оС; кратность ледяной воды nл = 4; общее допустимое гидравлическое сопротивление Dр = 400 кПа; плотность молока rм = 1033 кг/м3; удельная теплоемкость воды cв = 4,186 кДж/(кг×К); средняя удельная теплоемкость молока cм = 3880 Дж/(кг×0С).
Установку намечено изготовлять на базе пластин типа П-2 с горизонтальными гофрами ленточно-поточного вида.
Показать/скрыть дополнительное описание
РАСЧЕТ БЛАНШИРОВАТЕЛЯ
Цель работы: знакомство с классификацией бланширователей, изучение конструкции и принципа действия бланширователя, приобретение практических навыков по его расчету.
Задача: выполнить расчет бланширователя, если заданы: производительность G, кг/с; вид обрабатываемого продукта; площадь поверхности испарения воды Fисп, м2; масса доливаемой воды Wв, кг/с; скорость движения ленты транспортера v, м/с.
| Номер варианта | Производительность G, кг/с; | Вид обрабатываемого продукта | Площадь поверхности испарения воды Fисп, м2 | Масса доливаемой воды Wв, кг/с | Скорость движения ленты транспортера v, м/с |
| 4 | 0,183 | Картофель | 8,5 | 0,053 | 0,072 |
Практическая работа № 3.
РАСЧЕТ АВТОКЛАВА
Цель работы: изучение теоретических основ процесса стерилизации; знакомство с классификацией, конструкциями и принципом действия автоклавов; выполнение расчета автоклава.
Задача: выполнить расчет автоклава, если заданы: тип банки; масса автоклава G1, кг; вид продукта; производительность линии П, банок/с.
| Номер варианта | G1, кг | Тип банки | Вид продукта | П, банок/с |
| 4 | 1170 | СКО 83-1 | Свинина | 3,3 |
Практическая работа № 4.
РАСЧЕТ ПЛАСТИНЧАТОЙ
ПАСТЕРИЗАЦИОННО-ОХЛАДИТЕЛЬНОЙ УСТАНОВКИ
Цель работы: знакомство с классификацией пластинчатых теплообменников, изучение конструкции и принципа действия пастеризационно-охладительной установки, приобретение практических навыков по ее расчету.
Задача: выполнить расчет комбинированной пластинчатой установки для пастеризации и охлаждения молока, состоящей из четырех секций: I - рекуперации теплоты, II - пастеризации молока, III - охлаждения молока, IV - охлаждения молока ледяной водой, если заданы: производительность G1, кг/с; начальная температура молока t1, оС; температура пастеризации t3, оС; конечная температура молока t6 = 4 оС; коэффициент рекуперации теплоты e; начальная температура горячей воды tг’, = 79 оС; кратность горячей воды nг = 4; начальная температура холодной воды tв’ = 8 оС; кратность ледяной воды nл = 4; общее допустимое гидравлическое сопротивление Dр = 400 кПа; плотность молока rм = 1033 кг/м3; удельная теплоемкость воды cв = 4,186 кДж/(кг×К); средняя удельная теплоемкость молока cм = 3880 Дж/(кг×0С).
Установку намечено изготовлять на базе пластин типа П-2 с горизонтальными гофрами ленточно-поточного вида.
| Номер варианта | G, кг/с | t1, оС | t3, оС | e |
| 4 | 2,95 | 12 | 75 | 0,87 |
Сборник расчётов по теплотехнике пищевого производства: бланширователь, автоклав, пластинчатая пастеризационно-охладительная установка. Включены формулы, подробные подстановки и численные результаты (потребность в паре, площади нагрева, расход охл. воды), что удобно для студентских заданий и проектных работ..
Характеристики лабораторной работы
Предмет
Учебное заведение
ВГУИТСеместр
Просмотров
5
Размер
352,59 Kb
Список файлов
Практическая_работа_1.docx
Практическая_работа_3_Rer5CfQ.docx
Практическая_работа_4_msaQxm3.docx
🎓 Никольский - Помощь студентам 📚 Любые виды работ: тесты, сессии под ключ, практики, курсовые и дипломные с гарантией результата ✅ Все услуги под ключ ✅ Знаем все тонкости именно вашего ВУЗа ✅ Сдадим или вернем деньги
nikolskypomosh
21 февраля в 19:27
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
