Курсовая по ЖБК: расчет одноэтажного промышленного здания

4. Экспериментально-практическая работа. Приобретение необходимых умений и первоначального опыта практической работы по специальности в рамках освоения вида деятельности ВД 2. Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания.
Выполнить данные руководителем практики индивидуальные задания по следующим видам работ:
 осуществить подготовку к обслуживанию и приему гостей;
 выполнить сервировку стола различных видов к завтраку;
 выполнить сервировку стола к обеду;
 выполнить сервировку стола к ужину;
 скорректировать сервировку стола в соответствии с подачей блюда;
 принять участие в решении ситуаций во время встречи гостей в торговом зале ресторана;
 принять участие в решении ситуаций в период приема и оформления заказа;
 овладеть техникой обслуживания при подаче продукции сервис бара;
 овладеть техникой обслуживания при подаче блюд различными стилями:
o Silver service;
o Банкетный сервис;
o Шведский стол;
o Gueridon Service;
 овладеть техникой сбора используемой посуды и приборов;
 принять участие в решении ситуаций при расчете с гостями организаций службы питания;
 принять участие в разрешении вопросов в незапланированных ситуациях в процессе обслуживание гостей;
 принять участие в организации и проверке подготовки предприятий и персонала службы питания к обслуживанию потребителей;
 принять участие в организации, координации и контроле подготовки банкетных залов для различных форматов обслуживания;
 посетить тренинг и провести анализ производственных ситуаций при обслуживании гостей на высшем уровне;
 посетить тренинг и провести анализ производственных ситуаций по подаче блюд разными стилями;
 принять участие в организации, координации и контроле деятельности службы room-servicе, баров, кафе, шведского стола;
 осуществить контроль выполнения стандартов деятельности персонала службы питания.
С этой целью для получения опыта экспериментально-практической работы на проектном этапе обучающемуся предлагается выполнить следующие практические задания:
Кейс-задача №1.
Напишите стандарт рассадки гостей для хостес в вечернее время на предприятии питания, где вы проходите практику.
При выполнении задания следует учесть следующие моменты:
• Стандарт может содержать как текст, так и рисунки/схемы.
• В стандарте обязательно указать очередность заполнения позиций.
• Время на этапы обслуживания можно брать любое (приближенное к реальности).
Кейс-задача №2.
Напишите стандарт работы для бармена в службе питания, где вы проходите практику (основные популярные напитки: эспрессо, капучино, пакетированный сок, чай).
Особое внимание стоит уделить описанию следующих процессов:
• работа с чеками при принятии заказа;
• порядок приготовления напитков;
• распределение обязанностей по сервировке напитков между барменом и официантами;
• работа с чеками после отдачи заказа.
Кейс-задача №3.
Разработайте стандарт сервиса для официанта службы питания, где вы проходите практику, описав выполнение следующих операций по обслуживанию:
• подготовка стола к подаче блюда;
• подача блюда;
• обслуживание во время приёма пищи;
• принятие заказа на десерт/диджестив.
Кейс-задача №4.
Напишите стандарт «разрешения конфликтных ситуаций» для менеджера службы питания, где вы проходите практику, используя правило «LAST»:
• определив порядок передачи жалобы от обслуживающего персонала;
• описав основные речевые формулы для каждого вида конфликта;
• определив размер компенсации для гостя от заведения.
Кейс-задача №5.
Большой наплыв посетителей, вам надо обслужить десяток столиков, но вас задерживает один из гостей – долго не может определиться с заказом. Напишите, как принять заказ, не обидев никого из гостей? 19.12.2024-26.12.2024
5. Обработка и систематизация полученного фактического материала.
С целью подготовки к сдаче экзамена по модулю ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания осуществить комплексный анализ результатов выполненных видов работ, оформить презентационные материалы, разработать свои предложения и рекомендации на основе сравнения полученных в процессе обучения теоретических знаний с навыками, полученными в период прохождения учебной практики.
Сформулировать выводы и подвести итоги в отчете о прохождении учебной практики, в том числе по результатам получения практического опыта в:
 разработке операционных процедур и стандартов службы питания;
 планировании, организации, стимулировании и контроле деятельности работников службы питания. 27.12.2024
6. Оформление отчетных документов о прохождении практики и экспертная оценка результатов ее прохождения.
Оформить отчет по практике в формате презентации PowerPoint, содержащий базовую и информационно-вспомогательную информацию, согласно Приложению 1.
Оформить справку, заверенную подписью и печатью (при наличии) ответственного лица от Профильной организации, содержащую сведения о прохождении практики.
Разместить полностью оформленный комплект отчетной документации по практике в электронной информационно-образовательной среде Университета «Синергия» на платформе lms.synergy.ru руководителю практики от Образовательной организации для экспертной оценки результатов ее прохождения. 28.12.2024Показать/скрыть дополнительное описание