Главная » Учебные материалы » Другие » Курсовые работы » РАНХиГС » 6 семестр » Ассортимент, приготовления и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса
Для студентов РАНХиГС по предмету ДругиеАссортимент, приготовления и способы реализации банкетных горячих блюд из мясаАссортимент, приготовления и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса
5,0054
2024-09-09СтудИзба

Курсовая работа: Ассортимент, приготовления и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса

Бестселлер

Описание

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Историческая справка
1.2. Организация работ в горячем цехе
1.3. Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции)
2.2 Классификация блюд
2.3 Виды и способы кулинарной обработки
2.4 Проработка рецептур 3х блюд
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей
2.4.2 Выполнение технологических расчетов
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры блюда
2.4.4 Составление Технико-технологической карты
2.4.5 Определение пищевой ценности блюда
2.4.6 Составление Акта на списание продукта
3 ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ














































ВВЕДЕНИЕ


Организация банкетов всегда пользовалась, и будет пользоваться большой популярностью. В ресторанах, в теплой обстановке, любят проводить приемы и семейные праздники. Каждый уважающий себя бизнесмен проводит свои рабочие встречи в ресторане, чтобы показать свой статус и желание привлечь доверие бизнес партнера, либо коллег по цеху. Именно сытый и довольный гость с радостью подпишет контракт или деловое соглашение.
Еще с давних времен традицией, можно считать, является подача горячих блюд из мяса. Именно они отражают богатство стола. Известно, что именно французская кухня в 18 веке, достигая своего расцвета, использовала перигорские индейки, фаршированные трюфелями, вьерзонские вареные языки, тулузский паштет, кобайоннская ветчина и домбрские бекасы – изысканные кушанья под всевозможными соусами, подающиеся одно за другим, были призваны возбуждать аппетит. Также известно, что и на Руси банкетный стол поражал своим размахом. На золотых и серебряных подносах подавалось от 50

Характеристики курсовой работы

Предмет
Учебное заведение
Семестр
Просмотров
24
Размер
1,68 Mb

Список файлов

Ассортимент, приготовления и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса .docx

Комментарии

Поделитесь ссылкой:
Цена: 700 руб.
Расширенная гарантия +3 недели гарантии, +10% цены
Рейтинг покупателей
5 из 5
Поделитесь ссылкой:
Сопутствующие материалы
Вы можете использовать курсовую работу для примера, а также можете ссылаться на неё в своей работе. Авторство принадлежит автору работы, поэтому запрещено копировать текст из этой работы для любой публикации, в том числе в свою курсовую работу в учебном заведении, без правильно оформленной ссылки. Читайте как правильно публиковать ссылки в своей работе.
Свежие статьи
Популярно сейчас
Как Вы думаете, сколько людей до Вас делали точно такое же задание? 99% студентов выполняют точно такие же задания, как и их предшественники год назад. Найдите нужный учебный материал на СтудИзбе!
Ответы на популярные вопросы
Да! Наши авторы собирают и выкладывают те работы, которые сдаются в Вашем учебном заведении ежегодно и уже проверены преподавателями.
Да! У нас любой человек может выложить любую учебную работу и зарабатывать на её продажах! Но каждый учебный материал публикуется только после тщательной проверки администрацией.
Вернём деньги! А если быть более точными, то автору даётся немного времени на исправление, а если не исправит или выйдет время, то вернём деньги в полном объёме!
Да! На равне с готовыми студенческими работами у нас продаются услуги. Цены на услуги видны сразу, то есть Вам нужно только указать параметры и сразу можно оплачивать.
Отзывы студентов
Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.
Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.
Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.
Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.
Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.
Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.
Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.
Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.
Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.
Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.
Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.
Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.
Популярные преподаватели
Добавляйте материалы
и зарабатывайте!
Продажи идут автоматически
6353
Авторов
на СтудИзбе
311
Средний доход
с одного платного файла
Обучение Подробнее