Курсовая работа: Производство пива Баварское

АННОТАЦИЯ

Производство пива «Баварское». Расчетно- пояснительная записка к курсовому проекту. – Иваново: ФГБОУ ВО ИГХТУ, 2024. - 58 с.

Табл. 37. Рис. 4. Прил. 1. Библиогр.: 19 назв.

В данном курсовом проекте модернизирована технологическая линия по производству пива «Баварское», действующая на ООО

«Ивановская пивоварня» (г. Иваново).

В отличие от действующего производства в работе внесено изменение: заменено оборудование для розлива. Это позволило автоматизировать линию розлива, сократить долю ручного труда и повысить производительность технологической линии.

Расчетно-пояснительная записка содержит следующие расчеты: материальный, единиц оборудования, теплоэнергетический.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ................................................................................................. 4

1. Аналитический обзор литературы.......................................................... 5
   1. Классификация продукции.................................................................... 5
   2. Современные тенденции в развитии пивоваренной отрасли............... 6
   3. Обоснование выбора способа производства......................................... 7
2. Технологическая часть........................................................................... 12
   1. Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции.................. 12
   2. Выбор сырьевой базы и энергоносителей.......................................... 13
   3. Обоснование состава композиции....................................................... 19
   4. Теоретические основы технологических процессов........................... 22
   5. Обоснование выбора технологического оборудования..................... 28
   6. Описание технологической схемы производства............................... 35
   7. Контроль производства и качества продукции................................. 37
   8. Дефекты изделия и способы их устранения........................................ 39
3. Расчетная часть…................................................................................... 40
   1. Материальные расчеты....................................................................... 40
   2. Расчет единиц оборудования.............................................................. 43
   3. Теплоэнергетический расчет............................................................... 44
4. Спецразработка...................................................................................... 54

ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................... 55

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ….............................. 56

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Пиво - пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла [1].

Пиво является одним из самых популярных алкогольных напитков в России, и его потребление продолжает расти. Динамика развития отрасли связана с новыми пивными продуктами, потреблением слабоалкогольных напитков в период пандемии. С началом специальной военной операции открылись конкурентные возможности для развития местных производителей, а также агропромышленных смежников, производящих хмель и солод [2].

В России мини-пивзаводы, пивоварни, мини-пивоварни, микро- пивзаводы и малые пивные цеха появились в конце 80-х - начале 90-х годов XX в. В настоящее время их количество постоянно увеличивается [3].

С момента своего появления мини-пивоваренные предприятия внесли долгожданное разнообразие в ассортимент выпускаемого в нашей стране и странах СНГ пива и напитков брожения на зерновом сырье, фактически заново познакомили потребителей со свежим, только что приготовленным нефильтрованным, непастеризованным, неконсервированным, так называемым настоящим «живым» пивом и напитками. Эти мини-предприятия, как правило, располагаются в непосредственной близости к местам потребления, многие из них устанавливаются непосредственно в ресторанах, кафе, барах и гостиницах, что дает возможность посетителям наблюдать за процессом приготовления пива и зерновых напитков, при этом повышается их степень доверия к производителю [3].

Целью данного курсового проекта является модернизация линии производства пива «Баварское», действующей на предприятии ООО

«Ивановская пивоварня», г. Иваново.