146480 (729839), страница 8
Текст из файла (страница 8)
Выход от смесительной муки Вст – 0,678 кг подового хлеба.
Расчет экономии и перерасхода
Ээ.пер = Вс.с-Вст=0,684-0,678=0,006 кг
Рассчитаем расход Вс.с и Вст на 100 кг готовой продукции
Вс.с=100х0,684/0,5=136,8 кг
Вст=100х0,678/0,5=135,6 кг
Из расчетов видно: Ээ.пер=136,8-135,6=1,2 кг, что со 100 кг готовой продукции идет экономия 1,2 кг.
Аналогичным образом рассчитываем расход Вс.с и Вст на 1 т готовой продукции
Вс.с=1000х0,684/0,5=1368 кг
Вст=1000х0,678/0.5=1356 кг
Рассчитаем экономию и перерасход
Ээ.пер=1368-1356=12 кг
Отсюда видно, что из 1т идет экономия 12 кг готовой продукции.
Принимаем результаты исследования в хлебопекарни с мощностью 5т сутки хлебобулочных изделий, количество рабочих дней 330.
Рассчитаем расход Вс.с и Вст на 5т готовой продукции
Вс.с=5000х0,684/0,5=6840 кг
Вст=5000х0,678/0,5=6780 кг
Из расчета видно: В=Вс.с-Вст=6840-6780=60 кг.
С 5 т идет экономия 60 кг готовой продукции за один рабочий день, за год экономия готовой продукции составляет
В=60х330=19800 кг готовой продукции
Рассчитываем выход муки из готовой продукции. Экономия составляет: Ээ.муки=19800/1368=14,5 т
Вывод: при применении 6% нутовой муки в хлебопекарни мощностью 5т экономия готовой продукции в год составляет 19800 кг, а муки 14,5 т.
Список используемой литературы
-
Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства», 1984 г.
-
Вагина «Контроль качества хлебных изделий в торговле».
-
Дубцов Г.Г. «Производство национальных хлебных изделий», 1991 г.
-
Елисеева С.И. «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебзаводах».
-
Елисеева С.И. «Сырье и материалы хлебопекарного производства», М.: - 1982 г.
-
Зверева «Технология хлебопекарного производства», 1979 год.
-
Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Валиова Н.П. «Технология и технохимконтроль»
-
Лагитина «Зернобобовые культуры».
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
