Реферат: Технология разработки гороховой муки

Содержание

• СОДЕРЖАНИЕ
• 2. Методы исследования - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
• 4. Технохимический контроль
• и стандартизация - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
• 5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И
• 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
• 7. Список используемой литературы - - - - - - - - - - - - - -
• Введение.
• 1.2. Пшеница
• ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ: Средний химический состав зерна пшеницы приведен в таблице 40.
• 1.5. Оценка хлебопекарных свойств муки
• 1.6. Зернобобовые культуры как источник белка
• Цель и задачи
• 2. Методы исследования
• Определение вкуса и запаха муки. Для определения вкуса небольшое количество муки разжевывают. Мука должна иметь нормальный, слегка сладковатый вкус, посторонний вкус и хруст, связанный с присутствием песка, в муке не допускается.
• Определение кислотности муки. На технических весах с точностью до 0,01 отвешивают 5 г муки из средней пробы и пересыпают в коническую колбу вместимостью 100-150мл. Отмеривают мерным цилиндром 50 мл дистиллированной воды и приливают к муке постепенно при взбалтывании до исчезновения комочков. Частицы муки, приставшей к стенкам колбы, смывают остатком воды. В смесь добавляют 2-3 капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и титруют ее децинормальным раствором NaOH до ярко-розовой окраски, не исчезающий в течении 1 минуты. Если трудно определить конец титрования, к болтушке прибавляют дополнительно 1-2 капли фенолфталеина. Если поверхность жидкости окрасится, то титрование считают законченным, если же окраска не появилась, титрование продолжают. Кислотность муки (Х) (0Н) определяют по формуле
• Выводы и рекомендации.
• 1. Выявлено, что при добавлением нутовой муки улучшается рецептура и качество национальных хлебных изделий.
• 2. Установлены влияния на качества национальных хлебных изделий добавление нутовой муки и их оптимальное соотношение.
• 3. Изучено влияние на качества национальных хлебных изделий различных доз ввода нутовой муки и оптимальной является доза ввода нутовой муки 2-6%.
• 4. Технохимический контроль и стандартизация
• Контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции
• Мука
• Изделие
• 5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И
• 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
• Рассчитаем экономию и перерасход
• В=60х330=19800 кг готовой продукции
• Список используемой литературы