126260 (690985), страница 2
Текст из файла (страница 2)
1. Потребность для блюд рассчитывается по формуле:
П = Сн * Вбп /1000
П = 40 * 11852 / 1000 = 474
П – потребность;
Сн – средняя норма;
Вбп – первые блюда на месяц.
2. Общая потребность рассчитывается путем сложения потребности всех блюд.
3. Сумма потребности сырья рассчитывается по формуле:
СП = ОП * Сц
СП = 10122 * 200 = 2024400
СП – сумма потребности сырья;
Оп – общая потребность;
Сц – средняя цена.
Таблица № 7. Сводный расчет потребности сырья для выпуска продукции
| Наименование сырья | Первые блюда кол-во тыс. | Вторые блюда кол-во тыс. | Холодные блюда кол-во тыс. | Итого | |||||
| 8105 | 36795 | 21750 | |||||||
| Ср.норм. (гр.) | Потреб. | Ср.норм. (гр.) | Потреб. | Ср.норм. (гр.) | Потреб. | Общ. потреб. | Ср. цена за 1 кг. | Сумма тыс. рублей | |
| Мясо и птица | 40 | 324,2 | 140 | 5151,3 | 50 | 1087,5 | 6563 | 200 | 1312600 |
| Крупы | 30 | 243,15 | 80 | 2943,6 | - | - | 3186,75 | 30 | 95602,5 |
| Рыба | 70 | 567,35 | 120 | 4415,4 | 50 | 1087,5 | 6070,25 | 100 | 607025 |
| Картофель | 30 | 243,15 | 80 | 2943,6 | 50 | 1087,5 | 4274,25 | 30 | 128227,5 |
| Овощи | 40 | 324,2 | 80 | 2943,6 | 80 | 1740 | 5007,8 | 20 | 100156 |
| Макар. изд. | 20 | 162,1 | 80 | 2943,6 | - | - | 3105,7 | 30 | 93171 |
| Жиры и раст.м | 10 | 81,05 | 20 | 735,9 | 10 | 217,5 | 1034,45 | 40 | 41378 |
| Итого: | 2378160 | ||||||||
| Ост. товары | 25% | 5945,4 | |||||||
| Всего: | 2384105,4 | ||||||||
5. Расходы на транспортные перевозки
Расходы на транспортные перевозки включают в себя стоимость перевозок сырья и товаров всеми видами транспорта. Кроме того сюда относится стоимость погрузочно-разгрузочных работ, расходы по экспедированию, стоимость хранения груза на складских автотранспортных организациях.
Сумма транспортных расходов рассчитывается по формуле:
Стр = Пп * Рц% / 100
Стр – сумма транспортных расходов;
Пп – поступления по плану;
Рц% - в процентах к розничной цене.
Таблица № 8. Расходы на транспортные перевозки
| Наименование товар.групп | Поступление по плану тыс.руб | Тарнспорт.в % к рознич. цене | Расходы сумма тыс.руб |
| Мясо и птица | 1312600 | 1,41 | 18508 |
| Крупы | 95602,5 | 0,76 | 727 |
| Рыба | 607025 | 1,75 | 10623 |
| Картофель | 128227,5 | 1,5 | 1923 |
| Овощи | 100156 | 1,75 | 1753 |
| Макар. изд. | 93171 | 0,74 | 689 |
| Жиры и раст.м | 41378 | 0,61 | 252 |
| Ост. товары | 5945,4 | 0,5 | 30 |
| Итого: | 34505 | ||
6. Расчет фонда заработной платы
Данная статья включает фонд основной и дополнительной заработной платы работников, состоящих в штате предприятия. Заработная плата основная и дополнительная.
Расходы на оплату труда планируются исходя из прогнозируемой средней зарплаты и прогнозируемой численности.
Другим методом определения расходов на оплату труда может быть способ на основе штатного расписания. При этом к фонду зарплаты, исчисленному согласно штатному расписанию, прибавляется переменная часть фонда заработной платы, которая определяется в процентах к постоянной части заработной платы или к другому стоимостному показателю (прибыль, товарооборот и др.).
1. Премия рассчитывается по формуле:
П = До * 22 / 100
П – премия;
До – должностной оклад.
2. Районный коэффициент рассчитывается по формуле:
Рк = До + П * 20 / 100
Рк – районный коэффициент;
3. Дальневосточная надбавка рассчитывается по формуле:
Дн = До * 30 / 100
Дн – дальневосточная надбавка.
Таблица № 9. Расчет фонда заработной платы
| Наименование должности | Число работников | Должностной оклад тыс.руб | Премия | Районный коэф. | ДВ надбавка | Фонд з/п руб.за мес. |
| 22% | 20% | 30% | ||||
| Администр. обслуживающий персонал: | ||||||
| Директор | 1 | 20 | 4,4 | 4,88 | 6 | 35,28 |
| Ком. директор | 1 | 17 | 3,74 | 4,148 | 5,1 | 29,988 |
| Зам. директора | 1 | 16 | 3,52 | 3,904 | 4,8 | 28,224 |
| Бухгалтер | 1 | 15 | 3,3 | 3,66 | 4,5 | 26,46 |
| Кладовщик | 2 | 10 | 4,4 | 4,88 | 6 | 35,28 |
| Итого: | 155 | |||||
| Производственная группа: | ||||||
| Зав. производством | 1 | 15 | 3,3 | 3,66 | 4,5 | 26,46 |
| Повар 6 разр. | 1 | 19 | 4,18 | 4,636 | 5,7 | 33,516 |
| Повар 5 разр. | 1 | 15 | 3,3 | 3,66 | 4,5 | 26,46 |
| Повар 4 разр. | 2 | 14 | 6,16 | 6,83 | 8,4 | 49,39 |
| Повар 3 разр. | 3 | 12 | 7,92 | 8,87 | 10,8 | 63,5 |
| Мойщик посуды | 2 | 10 | 4,4 | 4,88 | 6 | 35,28 |
| Итого: | 235 | |||||
| Торговая группа: | ||||||
| Администратор | 1 | 12 | 2,64 | 2,928 | 3,6 | 21,168 |
| Веч. админ. | 1 | 13 | 2,86 | 3,172 | 3,9 | 22,932 |
| Бармен | 2 | 11 | 4,84 | 5,37 | 6,6 | 38,81 |
| Официант | 4 | 10 | 8,8 | 9,76 | 12 | 70,56 |
| Уборщик | 2 | 8 | 3,52 | 3,904 | 4,8 | 28,224 |
| Прочие работники: | ||||||
| Гардеробщик | 1 | 7 | 1,54 | 1,708 | 2,1 | 12,348 |
| Слесарь | 1 | 5 | 1,1 | 1,22 | 1,5 | 8,82 |
| Электрик | 1 | 5 | 1,1 | 1,22 | 1,5 | 8,82 |
| Механик | 1 | 5 | 1,1 | 1,22 | 1,5 | 8,82 |
| Итого: | 220,5 | |||||
| Всего: | 610,5 |
7. Расчет амортизационных отчислений
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений или инвентаря включают в себя расходы на аренду и содержание. Расходы на аренду планируются исходя из арендуемой площади и ставок арендной платы. Сумма арендной платы определяется умножением размера арендуемой площади на ставку арендной платы за 1 мІ.
Расходы на содержание планируют исходя из следующих элементов: отопление, водоснабжение, уборка примыкающих территорий, охрана, сигнализация.
Амортизация основных средств рассчитывается исходя из норм амортизации и стоимости основных фондов.
1. Сумма амортизационных отчислений за год рассчитывается по формуле:
Сао = Сс * Гна / 100
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
