123835 (689646), страница 4
Текст из файла (страница 4)
N=
, (4)
где 
-общее количество мяса на кости, кг;
-средняя убойная масса одной туши, кг.
Для расчета принимаем среднюю убойную массу одной туши КРС 180 кг, а свиней 75 кг.
N=
3 туш;
N=
8 туш.
Следующим этапом технологических расчетов является определение потребности в формовочных, упаковочных и перевязочных материалах: оболочке, шпагате, скобах для клипсования колбасных батонов, пакетах или салфетках из полимерных пленок, многооборотной таре для транспортирования колбасных изделий (таблица 7).
Таблица 7 Расчет оболочки и вспомогательных материалов.
| № | Наименование колбас | Сменная выработка, кг | Диаметр оболочки, мм | Вид оболочки | Оболочка | Клипсы | Полимерн. ящик V=30кг, шт | ||
| норма | факт, шт | норма | факт. кг | ||||||
| Сырокопченые колбасы | |||||||||
| 1 | моссковская в/с | 10,0 | 45,0 | искус. | 1163,0 | 11,6 | 0,9 | 0,1 | 0,3 |
| 2 | армавирская 1 сорт | 10,0 | 45,0 | искус. | 1163,0 | 11,6 | 0,9 | 0,1 | 0,3 |
| Сосиски | |||||||||
| 3 | Городские 1 сорт | 4,0 | 24,0 | искус. | 3572,0 | 14,3 | 0,9 | 0,0 | 0,1 |
| 4 | Невские высший сорт | 50,0 | 24,0 | искус. | 3572,0 | 178,6 | 0,9 | 0,5 | 1,7 |
| 5 | Говяжьи 1 сорт | 70,0 | 24,0 | искус. | 3572,0 | 250,0 | 0,9 | 0,6 | 2,3 |
| 6 | Подольские 1 сорт | 10,0 | 24,0 | искус. | 3572,0 | 35,7 | 0,9 | 0,1 | 0,3 |
| сардельки | |||||||||
| 7 | Обеденный 1 сорт | 10,0 | 24,0 | искус. | 3572,0 | 35,7 | 0,9 | 0,1 | 0,3 |
| Полукопченые колбасы | |||||||||
| 8 | Краковская в/с | 10,0 | 50,0 | искус. | 704,0 | 7,0 | 0,9 | 0,1 | 0,01 |
| 9 | Армавирская высший сорт | 20,0 | 50,0 | искус. | 704,0 | 14,1 | 0,9 | 0,2 | 0,03 |
| 10 | Украинская 1 сорт | 260,0 | 50,0 | искус. | 704,0 | 183,0 | 0,9 | 2,3 | 0,4 |
| 11 | Городская 1 сорт | 70,0 | 50,0 | искус. | 704,0 | 49,3 | 0,9 | 0,6 | 0,1 |
| Вареные | |||||||||
| 12 | Минск 1 сорт | 80,0 | 80,0 | искус. | 298,0 | 23,8 | 0,9 | 0,7 | 2,7 |
| 13 | Ленинградская высший сорт | 100,0 | 80,0 | искус. | 298,0 | 29,8 | 0,9 | 0,9 | 3,3 |
| 14 | Любительская высший сорт | 70,0 | 95,0 | искус. | 217,0 | 15,2 | 0,9 | 0,6 | 2,3 |
| 15 | Молочная высший сорт | 10,0 | 95,0 | искус. | 217,0 | 2,2 | 0,9 | 0,1 | 0,3 |
| 16 | Русская высший сорт | 10,0 | 60,0 | искус. | 481,0 | 4,8 | 0,9 | 0,1 | 0,3 |
| Варено-копченые колбасы | |||||||||
| 17 | Сервелат в/с | 10,0 | 50,0 | искус. | 826,0 | 8,3 | 0,9 | 0,1 | 0,3 |
| 18 | Праздничная в/с | 20,0 | 50,0 | искус. | 826,0 | 16,5 | 0,9 | 0,2 | 0,7 |
| 19 | Говяжьи в/с | 40,0 | 50,0 | искус. | 826,0 | 33,0 | 0,9 | 0,4 | 1,3 |
| 20 | Особая в/с | 100,0 | 50,0 | искус. | 826,0 | 82,6 | 0,9 | 0,9 | 3,3 |
|
| итого | - | - | - | - | - | - | 8,7 | 20,6 |
1.3 Выбор и расчет технологического оборудования
Выбор и последующий расчет числа единиц оборудования является наиболее важным этапом проектирования, т. к. от этого зависит качество выпускаемой продукции, производительность труда и экономическая эффективность предприятия.
Разнообразие технологического оборудования можно разделить на три основные группы:
- непрерывного действия;
- периодического (циклического) действия;
- для транспортировки и обработки сырья (подвесные пути, столы, чаны конвейерные и бесконвейерные).
Оборудование подбираем так, чтобы число машин в цехе было наименьшим, а коэффициент их использования – максимальным (по времени и загрузке был не ниже 0,8).
Необходимое число единиц технологического оборудования (m,шт) рассчитываем по формуле:
m=
или m=A / Q, (5)
где А-количество сырья, перерабатываемое на данном аппарате (машине), кг/смену;
Т-продолжительность смены, ч;
ς - средняя часовая производительность аппарата (машины), кг;
Q-сменная продолжительность аппарата (машины), кг/смену;
Расчеты по технологическому оборудованию сводим в таблицу 9.
Таблица 9 Расчет необходимого количества оборудования
| Технологическое оборудование | Марка | Произв-ть | Габар.разм., мм | Продолж.см., ч | Кол-во сырья | Число ед. оборудования |
| Волчок | МП - 2 | 300 | 680х370х650 | 8 | 745,42 | 1 |
| Куттер | КМ-1 | 200 | 1870x1345x1560 | 8 | 583,35 | 1 |
| Машина шпигорезная | ФШГ | 250 | 1080х735х1907 | 8 | 115,714 | 1 |
| Фаршемешалка | ЛВФ-150 | 480 | 900x1200x1250 | 8 | 1078,9 | 1 |
| Шприц вакуумный | 221 ФМ 040 | 500 | 700x630x1650 | 8 | 1078,90 | 1 |
| Льдогенератор | 221 ФЛА 240 | 240 | 750x700x1400 | 8 | 142,08 | 1 |
В термическом отделении в зависимости в зависимости от ассортимента, а также мощности цеха определяем количество термоагрегатов.
Для начала определим необходимое количество рам.
Нагрузка на одну раму размером 1200 × 1000 мм составляет для вареных и фаршированных колбас – 220 кг, сосисок – 100 кг, варено-копченых колбас -150 кг, полукопченых колбас – 130 кг.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
