123647 (689545), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

дал

Состав питательной среды

Принимаем сахаристость ликера 50% в расчете на инвертный, тогда количество тиражного ликера идущего на приготовление питательной среды:

дал,

а количество виноматериала будет равно:

3,279-0,656= 2,623 дал

Тиражный ликер

Сахаристость тиражного ликера, как принято ранее составляет 50% в расчете на инвертный. Ликер готовится из купажа и крупнокристаллического сахара:

дал

Количество тиражного ликера с учетом потерь при его приготовлении 0,67% и отходов 0,1%:

дал

4,290-4,257= 0,033 дал

Потери: дал

Отходы: дал

Принимаем кондиции купажа:

Объемная доля спирта 11%

Титруемая кислотность 8 г/дм3

Сахара в ликере:

кг

Крупного кристаллического рафинированного сахара с массовой долей сахарозы 99,95% всего необходимо:

дал

количество обработанного купажа:

дал.

Тогда объемная доля спирта в тиражном ликере:

,

а титруемая кислотность:

г/дм3.

Проверка принятых кондиций питательной среды:

Объемная доля спирта

Титруемая кислотность г/дм3.

Количество обработанного скупажированного розливостойкого виноматериала:

дал

Таблица 6.Таблица составных частей тиражной смеси

Проверка кондиций:

Объемная доля спирта %

Массовая концентрация сахара г/100см3

Титруемая кислотность г/дм3

Приемка и обработка шампанских виноматериалов.

Фильтрация купажа перед приготовлением тиражной смеси и подаче его на тираж. Поступает на операцию с учетом потерь на фильтровании 0,15% и перекачке 0,09%.

дал

Потери: 75,197-75,017= 0,180 дал.

Отдых скупажированного в/м. с учетом потерь при подаче на выдержку после отдыха для экспедиционного ликера на приготовление дрожжевой разводки 0,09%.

дал.

Таблица 7. Потери при технологической обработке виноматериалов.

Предварительный расчет количества обработанного скупажированного виноматериала идущего на приготовление раствора рыбьего клея для купажа:

Х1= дал.

Количество виноматериала для приготовления раствора рыбьего клея

Х2= дал.

Общее количество обработанного розливостойкого купажа после отдыха составит:

82,752+0,209+0,210=83,171 дал

Обработка купажа холодом и фильтрация.

Поступает на операцию с учетом потерь 0,26%, а при перекачке на фильтрацию 0,09% и фильтрации 0,24%.

дал.

Потери: 83,665-83,171= 0,495 дал.

Снятие с осадка тонатов.

Снимается с осадка с учетом потерь при перекачке 0,09% и отходов 0,15%.

дал

Потери: дал

Отходы: дал

83,866-83,665= 0,2013 дал.

Купаж с оклейкой.

Общее количество материала, учитывающееся в купаже, составляет: 83,866 дал.

Расчет рыбьего клея, используемого при купажировании, составит:

кг.,

а 0,5%-ного раствора рыбьего клея составит:

дал.

Обработанного скупажированного виноматериала для приготовления раствора рыбьего клея необходимо:

дал

Количество раствора рыбьего клея с учетом потерь при его приготовлении 0,21% составит:

дал

Потери: 0,2105-0,210= 0,0005 дал

Таблица 8. Сводный материальный баланс на 1000 бутылок

5. Расчет и подбор оборудования

Для закладки на брожение 1000000 бутылок или 75000 дал виноматериала нам потребуется резервуаров, вместимостью 5000 дал, при Чр.д.=90 дней, Т-10 суток, Кзап = 1; для приемки обработки холодом и отдыха:

шт

Линия тиража рассчитана на 3000 бут/час, т.е. за день разливается:

3000*8= 24000*0,075=1800 дал тиражной смеси.

Расчет емкостей для приготовления тиражной смеси:

Квн= 75 000 дал; Чрд=41 дней; Т=1 сут; Э=1800 дал, Кзап = 0,97. тогда:

Расчет емкостей для тиражного ликера.

Квн = 4290 дал; Чрд = 41 день; Т = 10 сут; Э = 2000 дал; Кзап = 0,9.

Тогда:

шт

Таблица 9. Оборудование цеха

6. Технохимический и микробиологический контроль производства

Обеспечение выпуска качественной, отвечающей установленным кондициям продукции невозможно без четко налаженного и строго выполняемого технохимического и микробиологического контроля производства. Производственная лаборатория призвана осуществлять не только проверку стандартных показателей сырья, виноматериалов и готовой продукции, но и контролировать ведение технологического процесса и строго следить за соблюдением технологической инструкции.

Характеристики

Список файлов курсовой работы