66582 (687643), страница 6
Текст из файла (страница 6)
перевірити заземлення електроплит;
перевірити наявність гумових килимків для електрообладнання;
не ставити на поверхню електроплити посуд з мокрим дном;
не переливати на плиті рідину з одного посуду в інший;
гостроту ножа перевіряти не пальцем, а дивиться по нарізаному продукту;
гарячий посуд знімати з плити та виймати з жарової шафи за допомогою рукавиць, прихватки чи рушника.
після закінчення роботи прибрати робоче місце.
Технологія приготування:
Білки збити в міцну піну в кінці збивання додати ванільний цукор і поступово тонкою цівкою додавати цукор - пісок і перемішують масу протягом 2хв, доти вона не стане однорідною.
Одержану масу з корнетика відсадити в вигляді двох круглих коржів, товщиною 10мм. Випікають при температурі 110 - 120ºС протягом 20 - 30хв. Після випікання перемазати коржі варенням.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд круглий.
Смак солодкий з присмаком варення.
Запах приємний.
Колір білий.
Використана література
-
В.О. Циганенко „Домашні кондитерські вироби” Київ „Техніка” (1995 р)
-
Р.П. Кенгис „Домашнє приготування домашніх страв" Сімферополь „Реноме" (1996 р)
-
А.А. Малявко „Технологія приготування холодних страв, закусок, борошняних і кондитерських виробів" Київ „Вища школа" (1990 р)
-
А.А. Куліш „Чудеса з тіста" Мінськ ООО „Хелтон" (1995 р)
-
Левашова Е.Н. Сладкий сюрприз. - М.: ЗАО Изд-во ЭКСМО-Прес, 1999. - 272 с.
-
Современная энциклопедия приготовления тортов. /Сост. Т.П. Тарасова. - Донецк: ПКФ „БАО", 2001. - 384 с.
Технологічна схема приготування білкового тіста і вироби з нього
Цукор пісок Білки яєць Борошно
75 % 25 %
від загальної кількості
п
ропускане (2-3)
через м’ясорубку
п
ідігріте на
марміті 180-40-45°С
змішуване (після
охолодження маси)
з білками і борошном
які залишилися
п
ерекладання маси
в кондитерський мішок
в
ідсаджування
на листи
випічка,
охолодження
вкладка і впакування
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
