66264 (687524), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Нормы потребления напитков, хлеба и покупной продукции в кафе.
| Наименование Продукта | Выход | Ед. Измерения | Кол. Потре- бителей | Норма потребления | Общее количество | % разбивка | Коли- чество порций | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||||||
| Горячие напитки | 0,15 | л | 634 | 0,1 | 63,4 | 100 | 423 | |||||||
| Чай черный | 18 | 76 | ||||||||||||
| Чай зеленый | 14 | 59 | ||||||||||||
| Кофе черный натуральный | 23 | 97 | ||||||||||||
| Кофе по-арабски | 25 | 106 | ||||||||||||
| Кофе Глясе | 20 | 84 | ||||||||||||
| Холодные напитки: | 0,25 | 634 | 0,09 | 57 | 100 | 228 | ||||||||
| Минеральная вода Ласточка | 15 | 34 | ||||||||||||
| Натуральный сок J7 | 25 | 57 | ||||||||||||
| Морс брусничный | 30 | 68 | ||||||||||||
| Напиток «Лесной аромат» | 30 | 68 | ||||||||||||
| Хлебобулочные Изделия: | 50 | гр | 634 | 75 | 47550 | 100 | 951 | |||||||
| Хлеб ржаной | 40 | 380 | ||||||||||||
| Хлеб пшеничный | 60 | 570 | ||||||||||||
| Пиво: | 0,5 | л | 634 | 0,025 | 15,85 | 100 | 32 | |||||||
| «Бавария» | 50 | 16 | ||||||||||||
| «Хелстен» | 50 | 16 | ||||||||||||
| Винно-водочные изделия | 0,1 и 0,15 | л | 634 | 0,05 | 31,7 | 100 | 317 и 212 | |||||||
| Вино красное «Каберне» | 20 | 42 | ||||||||||||
| Вино красное «Кьянти» | 30 | 64 | ||||||||||||
| Вино белое «Шардоне» | 20 | 42 | ||||||||||||
| Вино белое «Амелия» | 30 | 64 | ||||||||||||
| Водка «Русский стандарт» | 50 | 158 | ||||||||||||
| Водка «Парламент» | 50 | 158 | ||||||||||||
| Наименование Продукта | Выход | Ед. Измере-ния | Кол. Потребителей | Норма потребления | Общее количество | % разбивка | Количество порций | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||||||
| Горячие напитки | 0,15 | л | 25 | 0,3 | 7,5 | 100 | 50 | |||||||
| Чай черный | 20 | 10 | ||||||||||||
| Чай зеленый | 12 | 6 | ||||||||||||
| Кофе черный натуральный | 23 | 12 | ||||||||||||
| Кофе по-арабски | 25 | 13 | ||||||||||||
| Кофе Глясе | 20 | 10 | ||||||||||||
| Холодные напитки: | 0,25 | 25 | 0,1 | 2,5 | 100 | 10 | ||||||||
| Минеральная вода Ласточка | 15 | 2 | ||||||||||||
| Натуральный сок J7 | 25 | 3 | ||||||||||||
| Морс брусничный | 30 | 3 | ||||||||||||
| Напиток «Лесной аромат» | 30 | 4 | ||||||||||||
| Хлебобулочные Изделия: | 50 | гр | 25 | 75 | 1875 | 100 | 38 | |||||||
| Хлеб ржаной | 40 | 15 | ||||||||||||
| Хлеб пшеничный | 60 | 23 | ||||||||||||
| Пиво: | 0,5 | л | 25 | 0,05 | 1,25 | 100 | 3 | |||||||
| «Бавария» | 50 | 1 | ||||||||||||
| «Хелстен» | 50 | 2 | ||||||||||||
| Винно-водочные изделия | 0,5 и 0,7 | л | 25 | 0,3 | 7,5 | 100 | 15 и 11 | |||||||
| Вино красное «Каберне» | 20 | 2 | ||||||||||||
| Вино красное «Кьянти» | 30 | 3 | ||||||||||||
| Вино белое «Шардоне» | 20 | 2 | ||||||||||||
| Вино белое «Амелия» | 30 | 3 | ||||||||||||
| Водка «Русский стандарт» | 50 | 7 | ||||||||||||
| Водка «Парламент» | 50 | 8 | ||||||||||||
| Курительные приборы | ||||||||||||||
| Кальян на молоке | 30 | |||||||||||||
| Кальян на вине | 35 | |||||||||||||
| Кальян с фруктовым вкусом | 35 | |||||||||||||
Таблица 2.7.
Нормы потребления напитков, хлеба и покупной продукции в кальянном зале.
2.4. Определение численности работников производства
Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле:
N1 = n∙t/3600∙Тц∙, (2.6)
Где: N1 – число работников
- коэффициент, учитывающий повышение производительности труда ( = 1.14)
n – количество блюд по производственной программе
Тц – время работы цехов (Т = 12,0)
t = норма времени на приготовление одного блюда
k1 = коэфицент трудоемкости одного блюда с (t = k1∙100)
Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней производится по формуле:
N2 = N1∙k2, (2.7)
Где: N2 – количество работников с учетом выходных и праздничных дней
N1 - Число работников
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
