66301 (685057), страница 14
Текст из файла (страница 14)
В итоге поставленные задачи в дипломной работе, а именно:
-
подбор основного сырья для разработки фирменного блюда;
-
подбор растительного сырья для разработки;
-
разработка технологии фирменного блюда;
-
подбор технологического оборудования для производства фирменного блюда;
-
калькуляция фирменного блюда, были успешно выполнены [35].
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
-
Журнал « Пищевая промышленность»,3/2005.
-
Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. Учебное пособие, М.: Колос, 2001 г. – 174 с.
-
А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.- Учебное пособие. – Ростов – на – Дону: издательский центр «МарТ», 2001 – 192 с.
-
Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.
-
Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. – 378 с.
-
К. Шима и Т. Ли Фазановые, 1984. – 154с.
-
А.И Рахманов Содержание и разведение фазановых, 1984-211 с.
-
К. Шим, П. Вохра Птицеводство, 1984. – 328 с.
-
Зинченко. Статистика животноводства. ТСХА, 1999.
-
Н.В. Лобин, П.Ф. Салеев. Продуктивное гусеводство. М.: Колос, 1975. – 256 с.
-
Н. С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумков др. Переработка птицы – М.: Агропромиздат, 1990. – 303 с.
-
Ковалёв Н.И., Кравцова В.А., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи – М.: Деловая литература 2001 г.
-
П. М. Частный, И.А. Черекаева Мясо и мясные блюда. Алма-Ата, «Кайнар», 1979. 224 с.
-
Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 183 с.
-
А.Г. Волкова, М. А. Подлегаев, В. Н. Русаков, Е. Ф. Цысс Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и птицепродуктов, М.: «Пищевая промышленность», 1974 г.
-
Микробиологические показатели горячих блюд из птицы. ГОСТ 30519-97, ГОСТ 30518-97, ГОСТ 28560-90, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.2-94.
-
ГОСТ 7702.0-74 – Мясо птицы. Органолептические методы оценки качества. – М.
-
Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под редакцией проф., д-ра техн. Наук И.М. Скурихина проф., д-ра мед. Наук М.Н. Волгарева. – 2-ое издание, перер. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
-
Материалы использованы с сайта сookingClub.ru
-
Статья. Канд. техн. наук А.Ю. Максимов, канд. техн. наук Б.В. Кулишев, А.А.Максимов, ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности. Оригинал: "Мясная Индустрия" №8, 2002 г. Оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы.
-
Д. И. Граве. В.С. Михайлов «Резервы растительной пищи» К. Штиинца 1996 г.
-
Бордунов В.В. Товароведение, 1987 г.
-
Материалы использованы с сайта agaricus.ru.
-
Материалы использованы с сайта cafe-online.
-
Материалы использованы с сайта supercook.ru.
-
А.А. Бектурганова, А.М. Омаралиева, Д.Б. Курмангалиева Технология отраслей продовольственных продуктов. Учебное пособие. – Астана. АУТБ, 2007 – 527 с.
-
СанПиН 42-123-5777-91.
-
Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. - 415 с.
-
Гигиенические требования безопасности и качества пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. – М., 2001.
-
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
-
Сергеев А.Д. «Организация производства на предприятии общественного питания».
-
Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки.- М.: Колос, 2001.-552 с.
-
Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания».
-
Материалы использованы с сайта http://www.radiuscom.ru.
-
Международный стандарт ИСО 9000-9001.
-
Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 291 с.
-
Методические материалы «Себестоимость производства и реализации продукции»
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
