175755 (626523), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Нормализованная смесь, масса 28,258 т.

Ряженка в бутылках по 500 см³

Технологическая схема производства ряженки жирностью 4 %.

Цельное молоко жирностью 3,65%

Приемка молока

Подогрев молока до 40-50 ⁰С

Очистка молока

Нормализация в потоке.

Сметана жирностью 35 %

Нормализованное молоко жирностью 4,15 %

Пастеризация при 85-87 ⁰С 5-10 сек.

Гомогенизация при 60 ⁰С и давлении 17.5 МПа

Охлаждение до темпенратуры заквашивания

Закваски (внесение 5% закваски от массы молока).

заквашивание

Сквашивание 6-8 часов.

Охлаждение до 14-16 ⁰С

Розлив ряженки в бутылки по 1 л.

Хранение при 8⁰С

Реализация.

Производство творог "Столового".

Обезжиренное молоко, Ж=0,05%, масса 34,55 т.

Пахта, масса 34,55 т.

Закваска, масса 3,455 т.

Нормализованная смесь, масса 72,55 т.

сыворотка

Творог Столовый фасованный по 250 г.

Технологическая схема производства творога “Столового” жирностью 2 %.

Обезжиренное молоко.

Пахта

Смесь для производства творога.

Охлаждение смеси до температуры сквашивания 28-32 ⁰С

Закващивание (внесение 5% бактериальной закваски от массы смеси; CaCl₂ – 40% раствор; сычужный фермент 1% концентрации).

Сквашивание 6-10 часов до кислотности 60-65 ⁰Т

Разрезка сгустка

Выдерживание в течение 1 часа

Частичное удаление сыворотки

Самопрессование в течении 1 часа

Прессование до массовой доли влаги соответствующей ГОСТу.

Охлаждение .

Фасовка в брикеты по 250 грамм.

Хранение.

Завод имеет свою пекарню, которая сейчас работает не на полную мощность, но планируется увеличить производство хлеба до 1000 булок в сутки.

В имеющихся магазинах гормолзавода постепенно увеличивается товарооборот за счет реализации товаров повышенного покупательского спроса: муки, сахара, крупяных изделий, масла растительного, в связи, с чем ведется работа по налаживанию контактов с Алтайским краем на поставку муки, масла растительного, крупяных изделий.

ОАО “Гормолзавод” имеет следующую структуру:

Генеральный директор

Гл. бухгалтер

Начальник торгового отдела

Охрана

Отдел экономического прогнозирования

Отдел кадров

Начальник макаронного цеха.

Начальник производства х/б и кондитерских изделий.

Гл. инженер

Начальник снабжения

Начальник сбыта

Торговые точки

Бухгалтерия.

Механик

Рабочие.

Экспедиция.

Экспедитор.

Товаровед

Кладовщик

Начальник производственно-технологической лаборатории

Работники торговых точек.

ОАО “Маслозавод” производит не много продукции, как по количеству, так и по ассортименту, однако его продукция вполне конкурентоспособна на рынке города Кемерово. Продукция Топкинского маслозавода представлена на рынке г. Кемерово в основном молоком и кефиром.

По сравнению с 1998 годом в отчетном году ОАО “Маслозавод” выпустил продукции на 35,5 тон больше или это составляет 432,56 тыс. рублей.

1. Раздел.

Анализ хозяйственно деятельности.

1. Анализ производства и реализации продукции.

Источники информации: форма П-1 “Сведения о производстве и отгрузке продукции товаров и услуг”, за 1998-99 г.; плановые показатели.

Таблица 1.1

Выпуск и реализация продукции. (тыс. руб.)

На предприятии план по производству товарной продукции (в сопоставимых ценах) выполнен на 104,2 %, следовательно, перевыполнение плана составило 1010,9 тыс. руб. План по реализации продукции недовыполнили на 2,44 % или на 574,6 тыс. руб. В основном это объясняется тем, что реализованная продукция учитывается по оплате, а не по отгрузке. Много продукции отгружается, а оплата приходит позже.

Темп роста товарной продукции планировался в размере 101,871 %, а реализованной продукции 111,1 %. Фактически же они составили 106,15 % и 108,39 %.

Предприятие прекрасно справилось с поставленной задачей по увеличению выпуска товарной продукции. План производства продукции был перевыполнен на 4,2 %, а план по реализации продукции недовыполнен только на 2,46 %. Это очень хорошие показатели для предприятия.

Таблица 1.2

Выпуск продукции.

Из данных таблицы 1.2 следует, что план по производству (в рублях) выполнен на 104,2 % (25064/24053*100 %). План по номенклатуре и ассортименту выполнен на 95,93 % (23073,16/24053*100 %), т.е. коэффициент сортности равен 95,93 %. Следовательно, план недовыполнили на 4,07 %. Это не большое невыполнение.

Основной причиной незначительного несоответствия процентным выполнением плана и коэффициентом ассортиментности является не выполнение плана по таким видам продукции как: сливки ряженка. План был выполнен по таким продуктам как молоко, масло, творог, сметана и кефир.

План производства в натуральном выражении был выполнен на 106,15% (2229,15/2100*100 %). Он выше, чем стоимостной показатель (95,93 %), что указывает на увеличение объемов производства менее дорогостоящей продукции такой как молоко. А по номенклатуре и ассортименту в натуральном выражении план выполнен на 95,14% (1997,96/2100*100 %). Т.о. в результате не выполнения плана по ассортименту выпускаемой продукции объем товарной продукции снизился на -979,84 тыс. руб. Недополучение прибыли в размере 979,84 тыс. руб. можно считать резервом ее увеличения за счет выполнения плана по ассортименту.

Характеристики

Список файлов курсовой работы