175375 (626298), страница 5
Текст из файла (страница 5)
.
Таким образом, прогнозная сумма валового дохода кафе «Криница» с учетом прогнозного объема товарооборота (203,7 млн. руб.) будет равна 104,9 млн. руб. (203,7 х 51,49) / 100.
В таблице 3.2 произведем расчет уровня валового дохода кафе «Криница по методу скользящей средней.
Рассчитаем среднегодовое снижение уровня валового дохода кафе «Криница»:
.
Таблица 3.2. Информация для расчета уровня валового дохода кафе «Криница» по методу скользящей средней
| Периоды | Уровень валового дохода, % | Выровненные показатели К |
| 1 | 51,92 | – |
| 2 | 52,78 | (51,92 + 52,78) / 2 = 52,35 |
| 3 | 51,49 | (52,78 + 51,49) /2 = 52,14 |
| 4 | 51,32 | (51,49 + 51,32) / 2 =51,41 |
| Отчетный | 50,86 | (51,32 + 50,86) / 2 = 51,09 |
| Текущий | 51,33 | (50,86 + 51,33) / 2 = 51,10 |
Примечание. Источник: собственная разработка.
Планируемый уровень валового дохода (ПУ вд) определяется по формуле:
ПУ вд = Кn + 2 х 
По кафе «Криница» планируемый уровень валового дохода равен 51,92% к обороту: [51,10 + 2 х (-0,41)].
Информация для расчета валового дохода кафе «Криница» методом экстремумов представлена в таблице 3.3.
Таблица 3.3. Информация для расчета валового дохода кафе «Криница» методом экстремумов.
| Год | Валовой доход, млн. руб. | Условное обозначение |
| Первый | 38,7 | Y1 |
| Второй | 41,0 | Y2 |
| Третий | 45,9 | Y3 |
| Четвертый (2006) | 50,2 | Y4 |
| Текущий (2007) | 69,7 | Y5 |
Примечание. Источник: собственная разработка.
Уравнение решается при помощи следующей системы:
Подставим числовые значения в систему уравнений (n = 5).
Умножим первое уравнение на -5.
Затем вычтем из первого уравнения второе и получим:
-123,8 = -4b.
Отсюда:
b = 30, 95.
Параметр a определим следующим образом:
а = (69,7 – 30,95) / 5 = 7,75 млн. руб.
Таким образом, в прогнозируемом периоде валовой доход составит:
Y6 = 7,75 х 6 + 30,95 = 77,5 млн. руб.
Темп роста валового дохода 111,2% (77,5 / 69,7 х 100).
Планирование валового дохода с учетом целевой нормы прибыли осуществляется следующим образом.
ВДпл = 70,3 + 7,1 = 77,4 млн. руб.
Затем определим валовой доход по покупным товарам
ВД2 = ВД1 х УВп.т.т / 100 =77,4 х 23,5 / 100 = 18,2 млн. руб.
где УВп.т.т – удельный вес покупных товаров в товарообороте, %.
Определим планируемый валовой доход с учетом 6% отчислений:
ВД3 = 77,4 / (100 – 6) х 100 = 82,3 млн. руб.
Рассчитаем планируемый валовой доход по покупным товарам с учетом отчислений в целевой бюджетный фонд:
ВД4 = 18,2 / (100 – 3,9) х 100 = 18,9 млн. руб.
Планируемая величина валового дохода кафе «Криница» с учетом всех отчислений будет равна:
ВДпл = ВД3 + (ВД5 – ВД2) = 82,3 + (19,1 – 18,9) = 82,4 млн. руб.
Таким образом, результаты многовариантного прогноза объема валового дохода на 6 мес. 2008 г. таковы, что объем валового дохода кафе «Криница» в планируемом периоде может находиться в пределах от 77,5 млн. руб. до 104,9 млн. руб.
Чтобы удостоверится в оптимальности величины валового дохода, целесообразно рассчитать критическую величину валового дохода и запас финансовой прочности.
Критическая величина валового дохода (ВДкр) показывает, при каком объеме валового дохода прибыль организации будет равна нулю, и определяется по формуле:
ВДкр = Ип / (1 – Ипер / ВД),
где Ип – постоянные расходы; Ипер – переменные расходы; ВД – планируемая или фактическая величина валового дохода.
Планируемая величина валового дохода кафе «Криница» с учетом целевой нормы прибыли – 83,2 млн. руб., постоянные расходы – 44,2 млн. руб., переменные – 26,1 млн. руб.
Критическая величина валового дохода кафе «Криница» будет равна:
44,2 / [1 – (26,1 / 83,2)] = 44,2 / 0,686 = 64,4 млн. руб.
Запас финансовой прочности (ЗПФ) по организации питания можно определить следующим образом:
.
По кафе «Криница» запас финансовой прочности будет равен:
Произведенные расчеты показывают, что кафе «Криница» в плановом периоде должно обеспечить получение валового дохода в сумме 83,2 млн. руб. Минимально допустимой величиной является сумма в 64,4 млн. руб., так как при этом кафе «Криница» будет иметь возможность только возместить издержки, а прибыль будет равна нулю.
Заключение
Важнейшим разделом финансового плана является план валового дохода, который самостоятельно разрабатывается предприятием питания.
Планирование валового дохода является одним из основных разделов плана экономического и социального развития предприятия питания, так как показатели товарооборота оказывают значительное влияние на численность работников, фонд заработной платы, доходы, издержки обращения, прибыль.
Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в том, что: во-первых, валовой доход является источником формирования прибыли; во-вторых, за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения; в-третьих, валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств; в-четвертых, различные бюджетные фонды (республиканский фонд поддержки производителей сельхозпродукции, целевой бюджетный фонд стабилизации экономики производителей сельхозпродукции и продовольствия) формируются за счет валового дохода; и, наконец, в-пятых, предприятия питания за счет валового дохода уплачивают акцизы и таким образом участвуют в формировании бюджета страны.
Важнейшими показателями, от которых в значительной мере зависят финансовые результат работы предприятий общественного питания являются сумма и средний уровень валового дохода. Увеличение именно этих показателей при прочих равных условиях способствует росту прибыли и наоборот.
Проведенное нами в настоящей работе теоретическое исследование позволило нам выявить основную цель анализа валового дохода в общественном питании в современных условиях, которая заключается главным образом в оценке его влияния на конечный финансовый результат и поиске резервов увеличения доходов.
Проведенный во 2-ой главе нашей работы экономический анализ кафе «Криница» показал следующее.
Обеспечение необходимой взаимосвязи динамики показателей эффективности торгового предприятия, которая может быть представлена в следующем виде: Iчп > Iбп > Iвд > Iт > Iио > Iфот > Iч, в кафе «Криница» имеет следующий вид: 0,79 > 0,33 1,38 1,32 > 0,89.
Из формулы видно, что взаимосвязь показателей в кафе «Криница» не соблюдена. Финансовые результаты кафе «Криница» за 6 мес. 2007 г. по сравнению с 6 мес. 2007 г. значительно ухудшились. Рост уровня валового дохода был незначительным, снижение в товарообороте фонда заработной платы не повлияло на снижение издержек производства и обращения, которые, напротив, возросли и повлияли на снижение рентабельности предприятия.
Проведенные расчеты обобщающих и частных показателей эффективности показали снижение эффективности по большинству показателей. Из частных показателей эффективности улучшение обеспечено лишь по показателю оборачиваемости оборотных средств. Коэффициент общей ликвидности меньше норматива и имеет тенденцию к снижению.
К сожалению, руководство кафе «Криница» не может влиять на ассортиментную политику предприятия, так как вынуждено реализовывать поступающие полуфабрикаты. Однако руководство кафе имеет возможность корректировать поставки готовой продукции.
Проведенный нами во 2-ой главе настоящей работы анализ показал необходимость выявления резервов роста валового дохода кафе «Криница» и необходимость совершенствования работы предприятия.
Важнейшими резервами роста валового дохода являются увеличение объема товарооборота в сопоставимых ценах; рациональная ценовая политика предприятия; эффективная работа с поставщиками сырья и товаров; достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров.
Однако единственным фактором, на который может повлиять руководство кафе «Криница» - это увеличение объема товарооборота, совершенствование сбыта, так как все другие факторы регламентируются головным предприятием – УП «Криницапром».
В третьей главе нашего исследования на основе проведенного практического анализа валового дохода в кафе «Криница» мы рассчитали прогнозные резервы роста валового дохода предприятия.
Результаты многовариантного прогноза объема валового дохода на 6 мес. 2008 г. таковы, что объем валового дохода кафе «Криница» в планируемом периоде может находиться в пределах от 77,5 млн. руб. до 104,9 млн. руб.
Произведенные расчеты показывают, что кафе «Криница» в плановом периоде должно обеспечить получение валового дохода в сумме 83,2 млн. руб. Минимально допустимой величиной является сумма в 64,4 млн. руб., так как при этом кафе «Криница» будет иметь возможность только возместить издержки, а прибыль будет равна нулю.
Достижение максимального объема валового дохода кафе «Криница» потребует пересмотра и расширения ассортимента реализуемых блюд и готовой продукции.
Проведенный анализ показал, что руководству кафе «Криница» следует разработать меры по увеличению розничного товарооборота в 2007 году, для чего необходимо:
- усовершенствовать работу по развитию ассортимента;
- принять меры по снижению цен на пользующиеся низким спросом блюда и товары, пользующиеся ограниченным спросом.
На основании проведенного анализа, мы также считаем необходимым проведение следующих мероприятий:
- разработка комплекса мер по поиску новых покупателей;
- проведение активной рекламной компании;
- работа по формированию благоприятного имиджа предприятия.
В основе проведения мероприятий по изучению спроса должны лежать маркетинговые исследования потребителей.
Список использованных источников
-
Инструкция по ведению книги отзывов и предложений на объектах розничной торговли и общественного питания, утв. приказом Минторга РБ от 29.12.1994 № 97 // Информационно-правовая база «Консультант плюс».
-
Инструкция по ценообразованию для предприятий общественного питания всех форм собственности и подчиненности города Минска, утв. Решением Мингорисполкома от 2 сентября 2005 г. № 1315 // Информационно-право-вая база «Консультант плюс».
-
Основные правила ведения розничной торговли и торгово-произ-водственной деятельности на территории Республики Беларусь, утв. Постановлением СМ РБ 04.11.1992 г. № 66, в ред. приказов Минторга от 07.06.1999 № 62, от 20.08.1999 № 83, постановлений Минторга от 16.04.2003 № 17, от 11.03.2006 № 14, от 02.10.2006 № 47 // Информационно-правовая база «Консультант плюс»
-
Положение о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих наценочных категорий по уровню обслуживания, утв. приказом Минторга РБ от 25.05.1998 г. № 73 // Информационно-правовая база «Консультант плюс».
-
Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности: Учеб. пособие. – М.: Дело и Сервис, 2000. – 512 с.
-
Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 416 с.; ил.
-
Белова С.О. Торговая надбавка – цена торговых услуг // Вестник БГЭУ. – 2006. № 1. – С.77-80.
-
Бухалков М.И.Внутрифирменное планирование: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 1999. – 392 с.
-
Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие. – Мн.: Вышэйшая школа, 1996. – 367 с.
-
Виноградова С.Н. Организация и технология торговли: Учебник. – Мн.: Вышэйшая школа, 1998. – 224 с.
-
Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Вышэйшая школа, 2006. – 286 с.
-
Емельянова Т.В. Ценообразование: Учеб. пособие. – Мн.: Выш. шк., 2007. – 240 с.
-
Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. – – Мн.: Новое знание, 2006. – 347 с.
-
Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – М.: Новое знание, 2007. – 392 с.
-
Завьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 496 с.
-
Ильин А.И. Планирование на предприятии: Учебник / А.И.Ильин. – Мн.: Новое знание, 2003. – 635 с.
-
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. Пособие. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000. – 216 с.
-
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. для вузов. – Мн.: Вышейшая школа, 2000. – 430 с.
-
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. для вузов. – Мн.: Новое знание, 2006. – 526 с.
-
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие. – Мн.: «Финансы, учет, аудит», 2003. – 184 с.
-
Организация коммерческой деятельности: Справ. пособие / Под общ. ред. С.Н.Виноградовой. – Мн.: Вышэйшая школа, 2000. – 464 с.
-
Основы маркетинга / Ф.Котлер, Г.Армстронг, Дж.Сондерс, В.Вонг. – Пер. с англ. – СПб.: Издат. дом «Вильямс», 2006. – 1152 с.
-
О’Шонесси Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический подход. – Пер. с англ. под ред. Д.О.Ямпольской. – СПб: Питер, 2003. – 864 с.
-
Полещук И.И., Терешина В.В. Ценообразование: Учеб. пособие / Под общ. ред. И.И.Полещук. – Мн.: БГЭУ, 2006. – 206 с.
-
Примаченок Г.А. Доход и прибыль фирмы // Вестник БГЭУ. – 2006. № 1. – С.135-143.
-
Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Мн.: Новое знание, 2000. – 688 с.
-
Теория анализа хозяйственной деятельности: Учеб. / Под общ. ред. В.В.Осмоловского. – Мн.: Новое знание, 2003. – 318 с.
-
Фоксол Г., Голдсмит Р. Психология потребителя в маркетинге. – СПб.: Питер, 2003. – 352 с.
-
Чубаков Г.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 136 с.
-
Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие / Под ред. С.Н. Лебедевой. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2005. – 240 с.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
