175375 (626298), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Таблица 2.6. Расчет влияния изменения состава товарооборота и уровней валового дохода по реализации собственной продукции и покупных товаров на динамику среднего уровня валового дохода по кафе «Криница», млн руб.

Примечание. Источник: собственная разработка.

Увеличение доли продукции собственного производства в динамике привело к снижению уровня валового дохода на 0,31 % (51,01 – 51,33), что составляет 0,4 млн. руб. (138,5 х (-0,31) : 100).

Снижение уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров привело к увеличению реализованных торговых надбавок и наценок на 0,32 % (51,33 – 51,01), что составляет 0,4 млн руб. (138,5 х 0,32 / 100). Данная ситуация сложилась в организации потому, что кафе «Криница» получает полуфабрикаты с фабрики-кухни УП «Криницапром» и лишь разогревает их. Между тем, растет средний уровень торговой надбавки на реализуемые покупные товары, это объясняется тем, что администрация кафе «Криница» чаще стало заказывать на головное предприятие те покупные товары, которые имеют более высокий уровень надбавки, так как на них повысился спрос со стороны населения.

3. Направления оптимизации доходов на примере кафе «Криница»

3.1 Меры увеличения доходов организации общественного питания

Важнейшими резервами роста валового дохода являются:

1) увеличение объема товарооборота в сопоставимых ценах;

2) рациональная ценовая политика предприятия;

3) эффективная работа с поставщиками сырья и товаров;

4) достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров [14, с.136].

Увеличение объема товарооборота, совершенствование сбыта является важнейшим фактором роста валового дохода предприятия питания. Так как руководство кафе «Криница» не наделено полномочиями самостоятельно проводить ценовую и ассортиментную политику (примерное меню и полуфабрикаты определяет головное предприятие-поставщик УП «Криницапром», оно же составляет и «спускает» планы в кафе «Криница»)

Деятельность предприятия питания, как и любого другого предприятия должна начинаться с маркетингового анализа, основными задачами которого являются:

- изучение платежеспособного спроса на продукцию, ее сбыта и обоснование плана реализации продукции соответствующего объема и ассортимента;

- анализ факторов, формирующих эластичность спроса на реализуемую продукцию;

- выработка стратегии, тактики, методов и средств формирования спроса и стимулирования сбыта продукции.

Изучение спроса поможет систематически, при небольших временных и материальных затратах получать данные:

- о продаже блюд и готовых товаров;

- о наличии блюд и товаров, пользующихся повышенным или пониженным спросом;

- об отношении посетителей кафе к новым продуктам.

Цели в области сбыта в кафе «Криница» должны привести к ощутимому приросту объемов продаж и побудить посетителей к приобретению производимой и готовой продукции. Мы рекомендуем руководству кафе «Криница» увеличить в меню количество блюд «быстрого питания», которые пользуются наибольшим спросом у населения. При этом реализуемые блюда, должны быть относительно недорогими и качественными.

Цели в области коммуникации кафе «Криница» должны быть направлены на формирование имиджа предприятия, изменение потребительских привычек, что в свою очередь способствует росту уровню продаж в долгосрочном периоде.

В кафе «Криница» рекламной деятельности не уделяется должного внимания (рекламу кафе дает самостоятельно). Ввиду этого рекламные мероприятия проводятся бессистемно, что приводит к значительным затратам, виды и средства рекламных обращений не используются в должной мере с учетом целевой аудитории, а рекламные объявления в прессе содержат лишь название кафе и его телефоны.

Грамотная, хорошо разработанная рекламная компания может повлиять на рост товарооборота не только в текущем, но и в долгосрочном периоде.

Реклама в области коммуникации выполняет, главным образом, информативную и напоминающую функции, а в области сбыта направлена главным образом на увещевание (убеждающая функции). В разрезе этих трех функций представим возможные цели рекламы кафе «Криница»:

- формирование имиджа предприятия как надежного, финансово устойчивого и неукоснительного соблюдающего свои обязательства перед посетителями;

- информация о блюдах должна быть представлена не в общем виде, а определенным образом воздействовать на потенциальную потребительскую аудиторию;

- имидж предприятия и приготавливаемых им блюд следует поддерживать регулярно повторяющимися рекламными обращениями;

Конкретные цели рекламной деятельности кафе «Криница» можно представить следующим образом.

Цели ориентированные на спрос:

- регулярно информировать потенциальных посетителей и постоянных клиентов о наличии или появлении нового блюда в меню кафе «Криница»;

- в рекламных обращения предоставлять потребителям информацию о распорядке работы предприятия;

- добиться предпочтимости блюд кафе «Криница» и его меню со стороны потребителей;

- стабилизировать сбыт;

- поддерживаемость узнаваемость имиджа предприятия и образ;

Цели ориентированные на имидж:

- разработать и поддерживать благоприятный имидж отрасли;

- сформировать и поддерживать благоприятный имидж предприятия и блюд, которые оно предлагает;

- активизировать селективный (избирательный) спрос на блюда, реализуемые кафе.

Цели рекламы определяют подходы к разработке рекламного обращения. Кафе «Криница» следует разработать: структуру, форму и стиль рекламного обращения. Для этого необходимо (по ходу мы будем тут же предоставлять информацию, полученную нами в результате исследования документов кафе «Криница», наблюдения и анализа):

- определить потенциальных клиентов, для которых предназначается реклама;

- выявить, какие средства информации наиболее часто и полно воспринимаются целевой аудиторией;

- определить нужды и потребности потенциальных клиентов и значимость предлагаемых блюд и товаров (каждый конкретный случай следует анализировать отдельно);

- установить возможное поведение потенциальных клиентов после воздействия на них рекламного обращения (метод наблюдения показал, что реклама в газетах не дает должного охвата целевой аудитории и является малоэффективной).

Тема рекламы должна соответствовать целям рекламной компании и товару, который рекламируется. Чтобы правильно выбрать рекламную тему следует последовательно разработать ряд этапов:

- определить перечень всего, что предприятие может предложить;

- провести мотивационный анализ;

- сформировать рекламно-коммерческую тему, которая выражается в виде девиза – рекламного слогана.

Мы полагаем, что примером рекламного слогана кафе «Криница» может быть следующий: «Быстро, быстро, вкусно, вкусно». На наш взгляд, основной упор предприятию следует сделать именно на вкусовые качества и доброкачественность предлагаемых в меню блюд, высокую культуру обслуживания, большой ассортимент.

Реклама в прессе может быть лишь вспомогательной.

Основные виды рекламы, рекомендуемые к использованию кафе «Криница»:

1. Художественная:

- оформление наружных витрин;

2. Немая справка:

- плакаты, панно, лозунги;

3. Печатная реклама:

- рекламные объявления в газетах;

- упаковочные материалы (подарочные пакеты, фирменная бумага);

- открытки-вкладыши, листовки, памятки, проспекты.

Для определения эффективности рекламной деятельности различные авторы предлагают разные методики. Среди них можно предложить: опрос мнений и установление отношений к рекламному мероприятию; тесты, опросы об имидже фирмы; анкетные опросы о качестве и эффективности рекламных мероприятия; замеры и сопоставления результатов работы.

Что же касается культуры обслуживания, то необходимо отметить, что в кафе «Криница» она очень высока. За 6 мес. 2007 г. в «Книге отзывов и предложений» были оставлены потребителями 7 жалоб. Из них 4 жалобы на недоброкачественность товаров и 3 жалобы на грубое поведение обслуживающего персонала. Причем все три жалобы на бармена, который уже не работает на предприятии.

Однако мы полагаем, что следует не реже одного раза в месяц проводить занятия с обслуживающим персоналом по изучению и повышению ими уровня знаний в части психологии общения с клиентами.

Проведение вышеперечисленных мероприятий позволит исправить к лучшему ситуацию, сложившуюся на данном предприятии, что в конечном итоге будет способствовать росту валового дохода, росту товарооборота, уменьшению издержек обращения, росту чистой прибыли

3.2 Прогнозирование доходов кафе «Криница»

В таблице 3.1. произведем расчет величины валового дохода расчетно-аналитическим методом прогнозирования.

Ожидаемый уровень за текущий период определяется умножением среднего соотношения за два предшествующих периода годового уровня валового дохода к его уровню за 6 месяцев на уровень валового дохода текущего периода, который сложился за 6 месяцев:

Таблица 3.1. Прогнозирование валового дохода кафе «Криница» с помощью расчетно-аналитического метода

Примечание. Источник: собственная разработка.

Характеристики

Список файлов курсовой работы