175375 (626298)
Текст из файла
Содержание
Введение……………………………………………………....…………………...2
1.Сущность, состав, структура валового дохода организации общественного питания……………………………………………………...…..............................4
1.1 Сущность доходов организации общественного питания, состав и структура…………………………………………………………………..……....4
1.2 Источники формирования доходов………………………………….............5
1.3 Методы анализа доходов……………………………………………............11
1.4 Прогнозирование доходов организации общественного питания..……....15
2. Анализ валового дохода на примере кафе «Криница»……………………..19
2.1 Общая организационно-экономическая характеристика…………............19
2.2 Анализ доходов кафе «Криница»…………………………………...............23
3.Направления оптимизации доходов на примере кафе «Криница»………....30
3.1 Меры увеличения доходов организации общественного питания.............30
3.2 Прогнозирование доходов кафе «Криница»……………………….............34
Заключение……………………………………………………………….............40
Список использованных источников…………………………………...............44
Введение
Анализ финансовых результатов организаций как правило начинают с изучения валового дохода. Финансовое положение организации общественного питания зависит именно от величины валового дохода, так как источником образования прибыли является валовой доход.
Главная цель анализа валового дохода в общественном питании в современных условиях заключается главным образом в оценке его влияния на конечный финансовый результат и поиске резервов увеличения доходов.
Однако во многих организациях общественного питания работа по изучению валового дохода практически не осуществляется. Финансовые планы составляются лишь на государственных предприятиях. Руководство большинства коммерческих фирм не проводят на своих предприятиях финансовое планирование, что объясняют высокой неопределенностью и нестабильностью экономических и правовых условий в нашей республике.
Вместе с тем лишь посредством проведения научно обоснованной политики в области увеличения валового дохода можно обеспечить прибыльность и повысить конкурентоспособность организации общественного питания.
Таким образом, вышеизложенное свидетельствует об актуальности исследования, проведенного в настоящей курсовой работе.
Предмет исследования: специфика валового дохода в организациях общественного питания.
Объект исследования: кафе II категории «Криница», функционирующее на базе УП «Криницапром».
Цель работы: анализ, планирование и изыскание резервов роста валового дохода на материалах организации общественного питания – кафе «Криница».
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
раскрыть роль и значение валового дохода организации питания в современных условиях;
описать сущность и источники образования валового дохода организации питания;
представить организационно-экономическую характеристику кафе «Криница»;
провести факторный анализ валового дохода кафе «Криница»;
представить прогнозные расчеты валового дохода кафе «Криница» на предстоящий период.
выявить резервы роста валового дохода кафе «Криница».
В качестве методологической основы нами были использованы положения: Валевич Р.П., Давыдовой Г.А. [9]; О.П.Ефимовой, Н.А.Ефимовой [13; 14]; Т.В.Емельяновой, В.П.Кравченко [11].
Методы исследования: теоретический анализ экономической, управленческой и маркетинговой литературы по проблеме, методы экономического анализа.
1. Сущность, состав, структура валового дохода организации общественного питания
1.1 Сущность доходов организации общественного питания, состав и структура
Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия расходов организации питания и образования прибыли [14, с.124].
В составе валового дохода можно выделить чистую продукцию. Чистая продукция характеризует собой вновь созданную стоимость, которая, как и в других отраслях экономики, состоит из заработной платы работников и прибыли.
Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:
- является источником формирования прибыли;
- возмещаются расходы организации общественного питания;
- служит источником пополнения собственных оборотных средств;
- формируются различные бюджетные фонды (республиканский фонд поддержки производителей сельхозпродукции и отчисления пользователей автодорог; местный целевой бюджетный фонд стабилизации экономики производителей сельхозпродукции и продовольствия; жилищно-инвестиционных фонд и целевой сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилого фонда) [14, с.125]
От величины валового дохода зависит финансовое положение организации общественного питания, оплата труда работников, так как источником образования прибыли является валовой доход.
Сумма и средний уровень валового дохода являются важнейшими показателями, от которых в значительной мере зависят финансовые результат работы организаций общественного питания. При прочих равных условиях увеличение этих показателей способствует росту прибыли и наоборот.
В экономическом анализе выделяют два вида доходов: валовой доход по общей его сумме и валовой доход, остающийся в распоряжении организации (общая сумма дохода от производства готовой продукции и реализации товаров за минусом налогов и других обязательных платежей, взимаемых из валового дохода).
Валовой доход организации – это разница между денежной выручкой от реализации товаров и их покупной стоимостью. Валовой доход от реализации товаров характеризуется суммой и уровнем [9, с.153]
За оказываемые услуги по производству, реализации и организации потребления организация общественного питания взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Данной платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания.
1.2 Источники формирования доходов
Валовой доход организации питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию [9, с.160].
Источниками формирования валового дохода на предприятиях общественного питания являются наценки, торговые надбавки и скидки по товарам, поступающим к ним по оптовым ценам.
Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах.
В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах – уровнем.
Уровень валового дохода рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженное в процентах:
Увд = ВД / ВТ 100,
где ВД – сумма валового дохода; ВТ – валовой товарооборот [9, с.162].
О.П.Ефимова и Н.А.Ефимова рекомендуют на предприятиях питания исчислять валовой доход по продукции собственного производства и покупным товарам [14, С.125-126].
Расчет уровня валового дохода по продукции собственного производства рекомендуется производить по формуле:
,
где СУвд – соотношение уровня валовых доходов по продукции собственного производства к уровню валовых доходов по покупным товарам, %; Дс.п.т – доля собственной продукции в товарообороте (базисная), % [14, с.126].
Уровень валового дохода по покупным товарам можно рассчитать следующим образом:
Увд(п.т) = Увд(псп) / СУвд [14, с.126].
За счет валового дохода, как известно, предприятия питания уплачивают акцизы, налог на добавленную стоимость, производят отчисления в различные бюджетные фонды. В связи с этим необходимо определять и оценивать валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия, или чистый валовой доход. Его величину можно определить так:
ЧВД = ВД – Об.ф. – Оп.о.с,
где ЧВД – чистый валовой доход, млн руб.;
Об.ф – отчисления в бюджетные фонды, млн. руб.
Оп.о.с – отчисления на пополнения оборотных средств, млн. руб. [14, с.126].
Чтобы найти уровень чистого валового дохода, следует его сумму разделить на валовой товарооборот и умножить на 100:
Учвд = ЧВД : ВТ 100 [14, с.126].
В Республике Беларусь используются две методики расчета цен на продукцию общественного питания:
традиционный метод калькулирования с учетом отнесения предприятий к определенной наценочной категории;
метод калькулирования на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности [9, с.155].
По первому методу все организации общественного питания в зависимости от типа, места расположения, степени материально-технической оснащенности, объема предоставляемых потребителю услуг подразделяются на шесть наценочных категорий: супер-люкс, люкс, высшую, первую, вторую и третью [4].
Структура цены при калькулировании цен традиционным методом складывается из стоимости сырья, используемого для приготовления пищи (по средневзвешенным или розничным ценам), с учетом торговых надбавок и наценок, устанавливаемых в зависимости от наценочной категории данного предприятия в процентах к стоимости сырья.
При калькулировании цен на продукцию собственного производства в организациях общественного питания на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности количественной основой определения цен является себестоимость и прибыль.
В данном случае в себестоимость продукции общественного питания включаются расходы на приобретение по розничным ценам сырья, товаров, полуфабрикатов, готовой продукции и изделий; расходы обращения, в т.ч. налоги, отнесенные на издержки.
Организациями общественного питания, имеющими статус юридического лица, самостоятельно рассчитывается уровень издержек обращения и производства для включения в калькуляцию.
Для расчета уровня издержек обращения принимаются фактические расходы (прямые и косвенные) за предшествующий период, по которому выведены финансовые результаты отчетности и при необходимости корректируются на коэффициенты изменения тарифов, если они имели место в данном периоде (месяце).
Прямые расходы выводятся по данным первичного учета, а косвенные определяются по среднему уровню, сложившемуся на предприятии.
Включаемый в калькуляцию уровень издержек обращения может дифференцироваться на предприятиях люкс, высшей и первой категории в зависимости от времени и объемов реализации.
Уровень затрат на новую продукцию для возмещения дополнительных расходов на ее освоение может быть увеличен.
Торговая надбавка является одним из источников валового дохода организаций питания. Величина торговой надбавки должна покрыть величину расходов организаций питания. Торговые надбавки устанавливаются в процентах к оптовой свободно-отпускной цене. Механизм формирования торговых надбавок предусматривает их регулирование исполнительными органами власти.
В развитых зарубежных странах используется более 20 различных скидок и надбавок. Самые распространенные из них – скидки на количество изделий в заказанной партии, которые могут достигать 30 % цены; бонусные скидки или скидки за оборот, которые предоставляются постоянным партнерам; дилерские скидки, предоставляемые производителями своим постоянным представителям или посредникам по сбыту; сезонные скидки; скрытые скидки в виде оказания бесплатных услуг, обучения персонала, предоставления бесплатных образцов и др.
Необходимо отметить, что организации питания самостоятельно рассчитывают торговую надбавку (при этом она не должна быть выше предельного размера) исходя из издержек, установленных налогов и неналоговых платежей и прибыли.
При определении размера торговой надбавки необходимо получить ответ на четыре вопроса:
1) почему этот товар будут покупать на предприятии питания;
2) на какую сумму и в каком количестве можно продать этот товар при такой цене и таком размере торговой надбавки?
3) как будут меняться цены в будущем с учетом инфляции и жизненного цикла товара?
4) какую прибыль принесет товар предприятию питания?
При определении размера средней торговой надбавки рекомендуется использовать следующую формулу:
ТН = Ипл + Н +Ос.о.с + К + Р
где Ипл – плановый уровень издержек обращения, кроме процентов за кредит, %;
Н – налоги и отчисления, % к товарообороту;
Ос.о.с – отчисления на пополнение собственных оборотных средств, % к товарообороту;
К – проценты за кредит, % к товарообороту;
Р – рентабельность, % к товарообороту [9, с.156-157] .
Наценка на продукцию собственного производства и покупные товары является другим, не менее важным, элементом валового дохода предприятия питания. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия расходов производства организации. Она устанавливается в процентах к розничной цене.
По размеру наценок организации питания делятся на шесть категорий: супер-люкс, люкс, высшую, первую, вторую и третью. Самый высокий уровень наценок в организациях категории люкс, самый низкий – на предприятиях третьей наценочной категории.
Предприятия питания определяют наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно, но ее величина не должна превышать предельные размеры, устанавливаемые исполкомами. Расчетный уровень наценки может быть определен на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности:
РУн = РУи + РУр,
где РУи – расчетный уровень издержек производства и обращения, %;
РУр – расчетный уровень рентабельности, %;
РУи = Иф / Сс х 100;
где Иф – фактические издержки за период, предшествующий планируемому, млн. руб.;
С – стоимость сырья в розничных ценах за период, предшествующий планируемому, млн. руб.;
Сс = Т – Н,,
где Т – фактический (валовой) товарооборот за период, предшествующий планируемому, млн. руб;
Характеристики
Тип файла документ
Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.
Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.
Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
