182774 (596633), страница 9
Текст из файла (страница 9)
Качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра объединенной пробы.
Карамель «Солнышко», «Каролинка», «Рачки с арахисом», «Жалейка» упакованы в парафинированную бумагу (роколонд). Карамель «Солнышко» завернута в этикетку из парафинированной бумаги. Следует отметить, что этикетка не слишком красочная, не броская (однако сама карамель по вкусовым качествам очень вкусная). Карамель «Жалейка» и «Каролинка» завернута в этикетку из парафинированной бумаги (этикетка также не красочная).
Карамель «Коньячная» упакована в блестящую металлизированную этикетку. Маркировка всех наименований карамели содержит следующие элементы:
- наименование предприятия – изготовителя;
- наименование продукта;
- срок хранения;
- состав продукта;
- пищевую ценность;
- товарный знак;
- обозначение нормативного документа в соответствии, с которым изготавливалась карамель.
Маркировка, нанесенная на упаковку, полностью соответствует требованиям СТБ 1100-2007 «Информация для потребителей. Общие требования»
Результаты оценки качества представлены в таблицах 2.4.3.1-2.4.3.5.
Таблица 2.4.3.1 - Оценка качества карамели «Солнышко»
| Показатели качества | Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия» | Фактические результаты исследования | Соответствие требованиям ГОСТа «Карамель. Общие условия» |
| Вкус и запах | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | соответствует |
| Цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная. | Окраска равномерная, цвет светло-коричневый. | соответствует |
| Поверхность | Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. | Сухая, с четким рисунком. | соответствует |
| Форма | Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва. | Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный | соответствует |
| Массовая доля начинки карамели, % содержание 160 штук в 1кг. | 33 | 33 | соответствует |
Анализ таблицы 2.4.3.1. показывает, что карамель «Солнышко» имеет равномерную окраску и светло-коричневый цвет, соответствующие вкус и цвет, сухую поверхность с четким рисунком и содержит 33% начинки. Таким образом, карамель «Солнышко» по показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия» (Приложение 1).
Таблица 2.4.3.2 - Оценка качества карамели «Коньячная»
| Показатели качества | Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия» | Фактические результаты исследования | Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия» |
| Вкус и запах | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | соответствует |
| Цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная. | Окраска равномерная, цвет желтый. | соответствует |
| Поверхность | Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. | Сухая, с четким рисунком, без трещин | соответствует |
| Форма | Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва. | Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный | соответствует |
| Массовая доля начинки карамели, % содержание 170 штук в 1кг. | 28 | 28 | соответствует |
Из данных таблицы 2.4.3.2. видно, что карамель «Коньячная» имеет соответствующие вкус и запах, желтый цвет, четкий рисунок, массовая доля начинки составляет 28%. Таким образом, карамель «Коньячная» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-8 «Карамель. Общие технические условия».
Таблица 2.4.3.3 - Оценка качества карамели «Жалейка»
| Показатели качества | Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия» | Фактические результаты исследования | Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия» |
| Вкус и запах | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | соответствует |
| Цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная. | Окраска равномерная, цвет светло-коричневый. | соответствует |
| Поверхность | Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. | Сухая, с четким рисунком, без трещин | соответствует |
| Форма | Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва. | Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный | соответствует |
| Массовая доля начинки карамели, % содержание 210 штук в 1кг. | 23 | 23 | соответствует |
Анализ таблицы 2.4.3.3. показывает, что карамель «Жалейка» имеет сухую поверхность, правильную форму, однородную окраску, содержит начинки 23%, что допускается по ГОСТу. Таким образом, карамель «Жалейка» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия».
Таблица 2.4.3.4 - Оценка качества карамели «Каролинка»
| Показатели качества | Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия» | Фактические результаты исследования | Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия» |
| Вкус и запах | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | соответствует |
| Цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная. | Окраска равномерная, цвет синий, свойственная данному наименованию | соответствует |
| Поверхность | Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. | Сухая, с четким рисунком, без трещин | соответствует |
| Форма | Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва. | Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный | соответствует |
| Массовая доля начинки карамели, % содержание 150 штук в 1кг. | 29 | 29 | соответствует |
Из данных таблицы 2.4.3.4 видно, что карамель «Каролинка» имеет синий цвет, сухую поверхность, правильную форму, массовая доля начинки составляет 29%. Таким образом, карамель «Каролинка» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-8. «Карамель. Общие технические условия».
Таблица 2.4.3.5 - Оценка качества карамели «Рачки с арахисом»
| Показатели качества | Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия» | Фактические результаты исследования | Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия» |
| Вкус и запах | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. | соответствует |
| Цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная. | Окраска - чередующие полоски белого и красного цвета | соответствует |
| Поверхность | Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. | Сухая, без трещин | соответствует |
| Форма | Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва. | Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный | соответствует |
| Массовая доля начинки карамели, % содержание 170 штук в 1кг. | 29 | 29 | соответствует |
Анализ таблицы 2.4.3.5 показывает, что карамель «Рачки с арахисом» имеет соответствующий вкус и запах, окраска - чередующие полосы белого и красного цвета, правильную форму и содержит начинки 29%. По ГОСТу 6477-88 допускаются, отклонение массовой доли начинки от нормы на +/- 2%. Таким образом, карамель «Рачки с арахисом» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».
Для более точной оценки каждого показателя используют коэффициент весомости (значимости). Он характеризует значимость каждого показателя в общей совокупности показателей, которые характеризуют качество товаров. Наиболее часто коэффициент весомости определяют способом ранжирования или предпочтения. Эксперты нумеруют наиболее важный показатель под номером 5, следующий по значимости – номер 4 и т.д. Номера нумеруются по каждому показателю, а коэффициент рассчитывается как отношение этой суммы к общей сумме номеров, поставленных всеми экспертами по всем показателям. Результат ранжирования представлен в таблице 2.4.3.6.
Таблица 2.4.3.6 - Расчет коэффициента весомости показателей качества карамели»
| Наименование показателя | Оценка экспертов (ранги) | Сумма рангов | Коэффициент весомости | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | расчетный | приведенный | ||
| Вкус и запах | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 23 | 0,33 | 7 |
| Цвет | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 21 | 0,30 | 6 |
| Поверхность | 2 | 3 | 3 | 4 | 2 | 14 | 0,20 | 4 |
| Форма | 3 | 2 | 2 | 2 | 3 | 12 | 0,17 | 3 |
| Итого рангов: | 14 | 14 | 14 | 14 | 14 | 70 | 1 | 20 |
Данные таблицы 2.4.3.6 свидетельствуют о том, что наиболее значительным показателем в общей совокупности показателей, которые характеризуют качество карамели, является вкус и запах, затем – цвет, поверхность и на последнем месте – форма.
Для дифференцированного органолептического анализа используют метод балльной оценки. Его сущность состоит в том, что каждый показатель характеризуется определенным числом баллов. Существуют 5, 20, 30-ти и другие балльные системы. Каждый балл сопровождается словесной характеристикой, таким образом разрабатывается балльная шкала. Разработанная балльная шкала для карамели представлена в таблице 2.4.3.7.
Таблица 2.4.3.7 - Шкала балльной оценки качества карамели
| Показатели качества | Характеристика показателей | Оценочный балл |
| Вкус и запах | Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха, без подгорелого привкуса. | 5 |
| Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха, без подгорелого привкуса, чрезмерно резкий запах. | 4 | |
| Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха, резкий вкус эссенции, запах выраженный. | 3 | |
| Неприятный вкус и запах, подгорелый привкус, ясно выраженный вкус эссенции. | 2 | |
| Цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная. | 5 |
| Свойственный данному наименованию карамели, немного бледный. Окраска равномерная. | 4 | |
| Свойственный данному наименованию карамели, окраска равномерная. | 3 | |
| Несвойственный данному наименованию карамели, тусклый, окраска неоднородная. | 2 | |
| Поверхность | Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком, без открытых швов и следов начинки. | 5 |
| Сухая, без трещин, вкраплений, негладкая или с нечетким рисунком, без открытых швов и следов начинки. | 4 | |
| Сухая, с трещинами, вкраплениями, нечетким рисунком, без открытых швов и следов начинки. | 3 | |
| Липкая, с трещинами, вкраплениями, с открытыми швами и следами начинки. | 2 | |
| форма | Соответствующая данному виду изделия, без деформации и перекоса шва. | 5 |
| Соответствующая данному виду изделия, небольшая деформация, неровный срез. | 4 | |
| Соответствующая данному виду изделия, со значительной деформацией, незначительный перекос шва. | 3 | |
| Несоответствующая данному виду изделия, значительный перекос шва и деформация. |
На основании разработанной балльной шкалы была составлена градация качества (таблица 2.4.3.8).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
