182774 (596633), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

Так, удельный вес поставок от ОАО «Коммунарка» снизился и в 2007 году составил 28,6%, в то время как в 2005 году удельный вес поставок составлял 70,8%. Также на снижение объемов поставки сказалось отсутствие на фабрике значительного ассортимента кондитерских изделий. Например, в ноябре 2007 года на ОАО «Коммунарка» имелось только одно наименование карамели с шоколадно-ореховой начинкой, два наименования карамели с помадной начинкой, четыре наименования карамели с молочной начинкой, пятнадцать наименований леденцовой карамели, отсутствовала карамель с ликерной начинкой (в связи с возникшей в конце 2007 года критической ситуацией по обеспечению кондитерских фабрик ОАО «Коммунарка» г.Минск и СП ОАО «Спартак» г.Гомель некоторыми видами сырья, в частности патокой, сухим молоком, что привело к перебоям в обеспечении кондитерскими изделиями, в том числе конфетами высших сортов, карамелью). Все вышеуказанное приводит к невыполнению задания по получению кондитерских изделий в полном объеме, а также несвоевременному выполнению ЧУП «Гомельская универсальная база» заявок, полученных от районных потребительских обществ на получение кондитерских изделий.

Структура объема карамели (в разрезе групп) реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2005-2007 годы представлена на рисунке 5.

Рисунок 5 - Структура объема карамели (в разрезе групп), реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в 2005-2007 годах

Как показывает рисунок 5 наибольший удельный вес занимает карамель с начинкой: 2005 год – 49,4%, 2006 год – 50,0%, 2007 год – 60,0%. В 2006 год удельные веса леденцовой карамели и карамели с начинкой сравнялись и составили 50%. В 2007 году удельный вес карамели с начинкой увеличился по сравнению с 2005 годом на 10,6 процентных пункта и составил 60%.

Удельный вес объема поставок карамели по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в разрезе поставщиков в 2005-2007 годах представлен на рисунке 6.

Рисунок 6 - Удельный вес объема поставок карамели ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в 2005-2007 годах в разрезе поставщиков

Как показывает рисунок 6 наибольший удельный вес объема поставок карамели по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза занимает ОАО «Коммунарка» 70,8% в 2005 году. В целом ОАО «Коммунарка» стабильно удерживает лидирующее положение среди поставщиков карамели по системе Гомельского облпотребсоюза. Однако, в 2007 году СП ОАО «Спартак» увеличил удельный вес поставок карамели до 61,2%, что объясняется увеличением планов поставки с предприятия для системы потребительской кооперации Гомельского облпотребсоюза в целях поддержки производителей Гомельской области. Удельный вес объема поставок карамели от СП «Ивкон» очень низки по причине того, что с данным поставщиком мы начали работать только с 2006 года (14,8%).

Анализ поступления и реализации кондитерских изделий за 2005-2007 годы по ЧУП «Гомельская универсальная база» представлен на рисунке 7.

Рисунок 7 - Анализ поступления и реализации кондитерских изделий за 2005-2007 годы по ЧУП «Гомельская УТБ»

Как показывает рисунок 7 поступление кондитерских изделий в целом за 2007 год составил 3110 тонн и увеличился по сравнению с 2005 годом на 720 тонны. За 2007 год реализовано кондитерских изделий 5443 тонн, увеличение по сравнению с 2005 годом составило 720 тонн.

В целях увеличения темпов роста реализации кондитерских изделий, в том числе и карамели, необходимо увеличить объемы поставки кондитерских изделий.

Рекомендации по увеличению объемов реализации кондитерских изделий и получению максимальных валовых доходов по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза:

- рост объемов поставки кондитерских изделий от наиболее востребованных поставщиков в широком внутригрупповом ассортименте. Поставка кондитерских изделий с ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в райпо должна осуществляться ритмично не менее 3 раз в неделю;

- увеличение частоты завоза кондитерских изделий в розничные торговые предприятия районных потребительских обществ: магазины райцентра – ежедневно, в магазины центральных усадьб – 3-4 раза в неделю, в сельскую местность – 2 раза в неделю, что позволит постоянно обновлять ассортимент кондитерских изделий;

- разработка и доведение ассортиментных перечней для торгово-распределительных складов с указанием внутригруппового ассортимента в разрезе поставщиков и доведение неснижаемого рабочего запаса, а также ассортиментных перечней по кондитерским изделиям для трех типов магазинов: для магазинов райцентра, центральных усадьб, села;

- постоянное наличие на торгово-распределительных складах доведенных объемов неснижаемого рабочего запаса согласно доведенного ассортиментного перечня;

- расширение ассортимента кондитерских изделий в небольшие населенные пункты за счет поставки кондитерских изделий в мелкой фасовке от 100 гр до 1000гр производства кондитерских фабрик;

- составление заявочных листов с указанием широкого внутригруппового ассортимента в соответствии с прайс-листами предприятий производителей кондитерских изделий и востребованности ассортимента;

- осуществление детального анализа остатков кондитерских изделий по розничным торговым предприятиям на 1 и 20 число месяца по укрепленному ассортименту для выявления невостребованного ассортимента, что позволит своевременно производить возврат, перераспределение, замену;

- решение вопроса с кондитерскими фабриками по возврату и замене нереализованной продукции;

- проведение совместно с представителями кондитерских фабрик презентаций, выставок-дегустаций производимой продукции, в том числе по новинкам в ассортименте, с предоставлением информационного материала (прайс-листы, рекламные буклеты) для заведующих магазинов, рекламных акций;

- открытие фирменных секций (уголков) кондитерских изделий в центральных магазинах райцентра;

- увеличение сроков оплаты райпо унитарными оптовыми базами до сроков, предоставляемых кондитерскими фабриками базам от 55 до 60 календарных дней;

- стимулирование заведующих магазинов за увеличение реализации кондитерских изделий.

В настоящее время необходимо уделять внимание производству карамели, имеющей повышенные функциональные показатели. Для этого необходимо использовать натуральные растительные экстракты. Одним из перспективных направлений является создание карамели с пористой структурой. Такая карамель обладает улучшенными механическими показателями и увеличенным сроком годности. С целью повышения пищевой и биологической ценности необходимо изготавливать «жевательную» карамель на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей – биологически ценных порошкообразных многокомпонентных полуфабрикатов из ананасового, апельсинового, клюквенного концентратов, которые богаты минеральными, белковыми, пектиновыми веществами, органическими кислотами, витаминами, а также увеличить производство карамели с уменьшенным содержанием сахара.

Белорусским кондитерам необходимо больше уделять внимания рекламе производимых ими товаров. Необходимо широко информировать потребителя о новинках, скидкам, высоком качестве и безопасности кондитерских изделий. Более широко проводить рекламные акции (например, рекламная акция СП ОАО «Спартак» - «Удача в шоколаде» с розыгрышем призов, причем не только шоколадных). Тогда и наш белорусский покупатель будет больше уделять внимания кондитерской продукции отечественных производителей, нежели отдавать предпочтение более дешевой и красочной продукции украинских кондитеров. Лозунг «Купляйце беларускае!» актуален не только в части патриотического стремления поддержать отечественного производителя, но и в части гарантии качества и безопасности нашей продукции.

2.3 Система приемки и оценки качества поставляемой карамели реализуемой по системе Гомельского облпотребсоюза

Карамель реализуется по системе Гомельского облпотребсоюза через ЧУП «Гомельская универсальная база». ЧУП «Гомельская универсальная база» зарекомендовала себя как хороший и надежный партнер на рынке не только Республики Беларусь, но и за ее пределами. Данное унитарное предприятие является дилером таких поставщиков Республики Беларусь как ОАО «Коммунарка», СП ОАО «Спартак», СП «Ивкон» ОАО. С данными поставщиками ЧУП «Гомельская универсальная база» работает по дилерским договорам поставки с предоставлением скидки (вознаграждения). Размер скидки устанавливается дифференцировано, исходя из объемов выборки и сроков оплаты. Благодаря своевременным расчетам с поставщиками к ЧУП «Гомельская универсальная база» не было предъявлено штрафных санкций. В качестве поощрения поставщики идут на уступки в виде продления сроков оплаты и дополнительного увеличения комиссионного вознаграждения. Так, например, СП ОАО «Спартак» и ОАО «Коммунарка» увеличили комиссионное вознаграждение на 1%, ОАО «Красный Мозырянин» - на 2%. Для своевременной оплаты за товар ведутся книги учета, где фиксируются поставщики и сроки оплаты. Поступающая выручка распределяется согласно срокам оплаты. Сроки оплаты для районов устанавливаются меньше чем оплата по предприятиям.

На ЧУП «Гомельская универсальная база» приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с Положением о приемке товара по количеству и качеству, утвержденным постановлением Кабинета Министров РБ от 26.04.1996 года №285. При приемке товаров проверяется исправность транспортного средства и тарного места, а также маркировка груза: соответствие наименования товаров и транспортной маркировки на нем данных, указанных в сопроводительных документах. Затем осматривается товар и тара. Проверяются сроки доставки установленным правилам перевозки товаров. Принимаются товары по количеству мест или массе. Документ о качестве содержит:

- наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождения;

- наименование продукции;

- дату выработки;

- подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

- обозначение нормативно-технической документации.

При приемке кондитерских изделий в целом, в том числе и карамели, исследуются такие показатели качества как внешний вид, форма, поверхность, дата изготовления, сроки реализации. Лабораторные исследования, сплошной или выборочный контроль не проводятся.

Имели место случаи забраковки кондитерских изделий. Особенно часты случаи забраковки кондитерских изделий в летний период. Так, от СП ОАО «Спартак» были получены шоколадные конфеты с потекшей поверхностью в количестве (10кг), карамель с липкой поверхностью (10кг). Растаявший зефир в количестве 10кг от ОАО «Красный Мозырянин» и мармелад в количестве 8кг ОАО «Красный Пищевик». Некачественный товар был возвращен поставщикам. Штрафные санкции к поставщикам за поставку некачественного товара не предъявлялись. В случае поставки некачественного товара ЧУП «Гомельская универсальная база» пишется письмо поставщику на возврат продукции (при следующем поступлении партии некачественный товар возвращается).

2.4 Экспертиза качества карамели по собственным исследованиям

2.4.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования

При написании дипломной работы в качестве объектов исследования были выбраны следующие виды карамели реализуемой в розничной торговой сети Гомельского облпотребсоюза через ЧУП «Гомельская универсальная база».

1. Карамель с помадной начинкой «Солнышко». Производитель – ОАО «Коммунарка», г.Минск. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, масло сливочное, какое порошок, ароматизатор идентичный натуральному «Ром». Энергетическая ценность 376 ккал.

2. Карамель с ликерной начинкой «Коньячная». Производитель – СП ОАО «Спартак» г.Гомель. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, коньяк, масло сливочное, ароматизатор (ИН) – ванильный, краситель пищевой (желтый). Энергетическая ценность 372 ккал.

3. Карамель с фруктово-ягодной начинкой «Жалейка». Производитель ОАО «Коммунарка», г.Минск. В состав карамели входит сахар, патока, пюре яблочное, пюре вишневое, молоко цельное сгущенное с сахаром, кислота молочная, ароматизатор идентичный натуральному «Ванильный» и «Вишня». Энергетическая ценность 364 ккал.

4. Карамель с шоколадно-ореховой начинкой «Рачки с арахисом». Производитель – СП ОАО «Спартак», г.Гомель. В состав карамели входит сахар, патока, арахис жареный тертый, какое тертое, ароматизатор пищевой (ИН) «Ваниль», краситель искусственный (красный). Энергетическая ценность 417 ккал.

5. Карамель с фруктово-ягодной начинкой «Каролинка». Производитель СП ОАО «Ивкон». В состав входит: сахар, патока, лимонная кислота, пюре яблочно-черносмородиновое, ароматизатор «Черносмородиновый», краситель пищевой (синий). Энергетическая ценность 364 ккал, белки 0,1г, углеводы 94,5г..

Отбор проб карамели, реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза представлен в таблице 2.4.1.

Характеристики

Список файлов ВКР