182774 (596633), страница 10
Текст из файла (страница 10)
Таблица 2.4.3.8 - Градация качества
| Баллы | Оценка качества | Средняя сумма |
| 5 | Очень высокое | 25 |
| 4-5 | Отличное | 23-25 |
| 3-4 | Хорошее | 18-22 |
| 2-3 | Удовлетворительное | 15-17 |
| 1-2 | Неудовлетворительное | 12-14 |
С использованием балльной шкалы была проведена балльная оценка качества 5 наименований карамели. В процессе оценки качества эксперты, в составе 5 человек, оценивали карамель по таким показателям как: вкус и запах, цвет, поверхность и форма. Затем были рассчитаны коэффициенты весомости и комплексный показатель качества.
Таблица 2.4.3.9 - Оценка комплексного показателя качества карамели «Солнышко»
| Эксперт | Оценка экспертов по показателям качества | Общая балльная оценка | ||||
| Вкус и запах | Цвет | Поверхность | Форма | |||
| 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 | |
| 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 | |
| 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 | |
| 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 | |
| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 | |
| Сумма баллов | 25 | 25 | 25 | 25 | 100 | |
| Средний балл | 5 | 5 | 5 | 5 | ||
| Коэффициент весомости | 0,33 | 0,30 | 0,20 | 0,17 | ||
| Комплексный показатель | 1,65 | 1,5 | 1,0 | 0,85 | 5,0 | |
Для оценки значимости показателей устанавливается их иерархия. На первый план выдвигается тот показатель, который имеет наибольшую значимость для потребителя. Как видно из таблицы 2.4.3.9 эксперты считают, что самым весомым показателем является вкус и запах - коэффициент весомости 0,33, на втором месте цвет – коэффициент весомости составил 0,30, на третьем месте поверхность – коэффициент весомости 0,20, на четвертом месте – форма (коэффициент весомости 0,17).
Все показатели качества были оценены на 5 баллов всеми экспертами. Общая балльная оценка комплексного показателя качества карамели «Солнышко» составила 5 баллов.
Таблица 2.4.3.10 - Оценка комплексного показателя качества карамели «Коньячная»
| Эксперт | Оценка экспертов по показателям качества | Общая балльная оценка | |||
| Вкус и запах | Цвет | Поверхность | Форма | ||
| 1 | 5 | 5 | 4 | 4 | 18 |
| 2 | 5 | 4 | 5 | 4 | 18 |
| 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 19 |
| 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 17 |
| 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 19 |
| Сумма баллов | 23 | 23 | 24 | 21 | 91 |
| Средний балл | 4,6 | 4,6 | 4,8 | 4,2 | |
| Коэффициент весомости | 0,33 | 0,30 | 0,20 | 0,17 | |
| Комплексный показатель | 1,5 | 1,4 | 0,96 | 0,7 | 4,6 |
Анализ таблицы 2.4.3.10 показывает, что самым весомым показателем эксперты сочли вкус и запах – 0,33, на втором месте – цвет – 0,30. Средний балл составил 4,6.
Таблица 2.4.3.11 - Оценка комплексного показателя качества карамели «Рачки с арахисом»
| Эксперт | Оценка экспертов по показателям качества | Общая балльная оценка | ||||
| Вкус и запах | Цвет | Поверхность | Форма | |||
| 1 | 4 | 4 | 5 | 5 | 18 | |
| 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 18 | |
| 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 17 | |
| 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 17 | |
| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 18 | |
| Сумма баллов | 23 | 24 | 25 | 23 | 88 | |
| Средний балл | 4,6 | 4,8 | 5 | 4,6 | ||
| Коэффициент весомости | 0,33 | 0,30 | 0,20 | 0,17 | ||
| Комплексный показатель | 1,5 | 1,6 | 1,0 | 0,8 | 4,9 | |
Анализ таблицы 2.4.3.11 показывает, что весомым показателем качества является вкус и запах – 0,33, цвет – 0,30. Средний балл составил 4,9.
Таблица 2.4.3.12 - Оценка комплексного показателя качества карамели «Жалейка»
| Эксперт | Оценка экспертов по показателям качества | Общая балльная оценка | |||
| Вкус и запах | Цвет | Поверхность | Форма | ||
| 1 | 5 | 5 | 4 | 5 | 19 |
| 2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 19 |
| 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 |
| 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 |
| 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 19 |
| Сумма баллов | 25 | 24 | 24 | 24 | 97 |
| Средний балл | 5 | 4,8 | 5 | 4,8 | |
| Коэффициент весомости | 0,33 | 0,30 | 0,20 | 0,17 | |
| Комплексный показатель | 1,5 | 1,6 | 0,96 | 0,8 | 4,86 |
Как видно из таблицы 2.4.3.12 эксперты считают, что самым весомым показателем карамели «Жалейка» является вкус и запах - коэффициент весомости 0,33, на втором месте цвет – коэффициент весомости составил 0,30, на третьем месте поверхность – коэффициент весомости 0,20, на четвертом месте – форма (коэффициент весомости 0,17). Общая балльная оценка составила 4,86.
Как показывает таблица 2.4.3.13 все эксперты поставили средний балл 5 по показателям вкус и запах, средний балл по показателю цвет составил 4 балла.
Общая балльная оценка карамели «Каролинка» составила 4,63.
Таблица 2.4.3.13 - Оценка комплексного показателя качества карамели «Каролинка»
| Эксперт | Оценка экспертов по показателям качества | Общая балльная оценка | |||
| Вкус и запах | Цвет | Поверхность | Форма | ||
| 1 | 5 | 4 | 5 | 5 | 19 |
| 2 | 5 | 4 | 5 | 5 | 19 |
| 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | 18 |
| 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 19 |
| 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 19 |
| Сумма баллов | 25 | 20 | 24 | 25 | 94 |
| Средний балл | 5 | 4 | 4,8 | 5 | |
| Коэффициент весомости | 0,33 | 0,30 | 0,20 | 0,17 | |
| Комплексный показатель | 1,5 | 1,32 | 0,96 | 0,85 | 4,63 |
Уровень качества рассчитывается как отношение комплексного показателя исследуемого образца к эталонному образцу. За эталонный образец принимаем образец №1 карамель «Солнышко», так как все дегустаторы оценили его на балл 5 по всем показателям качества. Исходя из этого уровень качества карамели «Солнышко» равен 1; «Коньячная» - 0,92; «Рачки с арахисом» - 0,98; «Жалейка» - 0,97; «Каролинка» - 0,92.
Для оценки уровня качества была разработана градация уровня качества карамели:
- 0,99 и выше – очень высокое качество;
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
