124914 (593044), страница 17
Текст из файла (страница 17)
Расчет площади помещений для потребителей
В эту группу помещений входят: вестибюль с гардеробом и туалетом, обеденный зал, барная стойка.
Площадь вестибюля определяют по числу нормам на одно место. Для кафе примем 0,3 м2 на 1 место.
F=P×d, (3.35)
где P – число мест в зале, шт;
d – норма площади на одно место в зале, м2 .
Площадь вестибюля:
F = 100*0,3 = 30 м2
Барная стойка для реализации горячих, холодных напитков и фруктов 8 м2.
Гардероб по нормативу для кафе 0,1 м2 на 1 посадочное место: F = 100*0,1 = 10 м2
Количество вешалок в гардеробе рассчитывается из норматива 0,1 м2 на одно место:
N = 100 мест * 0,1 м2 = 10 м2
Расчет служебных и бытовых помещений
Принимаем следующие площади помещений, исходя из СНиП 2.08.02-89:
Кабинет директора F = 9 м2.
Кабинет заведующего производством F = 5 м2.
Помещение для персонала F = 6 м2.
Гардероб для персонала с душевыми и туалетом F = 42,2 м2.
Бельевая F = 6 м2.
Расчет технических помещений
Принимаем следующие площади помещений:
Тепловой пункт и водомерный узел F = 14 м2.
Электрощитовая F = 10 м2.
Вентиляционная камера приточно-вытяжная F = 30 м2.
3.5 Сводная таблица площадей помещений
Технологические расчёты заканчиваются составлением сводной таблицы всех помещений, входящих в состав проектируемого предприятия.
Сводная таблица для всех помещений приведена в таблице 3.46.
Таблица 3.46 - Сводная таблица всех помещений предприятия
| Наименование функциональной группы помещений | Наименование помещения | Площадь, м² | |
| Расчетная | Компо-новочная | ||
| Для посетителей | |||
| Торговый зал | 180,0 | 180,4 | |
| Бар | 9,0 | ||
| Линия раздачи | 15,3 | 17,5 | |
| Вестибюль | 10,0 | 14,5 | |
| Гардероб | 10,0 | 9,9 | |
| Уборные | 10,0 | 13,6 | |
| Производственные | Доготовочный цех | 12,6 | 12,6 |
| Горячий цех | 44,4 | 47,6 | |
| Холодный цех | 19,2 | 23,1 | |
| Овощной цех | 11,6 | 13,8 | |
| Помещение для резки хлеба | 9,8 | 10,5 | |
| Моечная столовой посуды | 16,2 | 27,7 | |
| Моечная кухонной посуды, моечная и кладовая полуфабрикатной тары | 7,2 | 8,0 | |
| Помещение зав. производством | 5,0 | 7,2 | |
| Для приема и хранения | Охлаждаемая камера хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов | 9,9 | 10,0 |
| Кладовая низкотемпературная | 0,6 | 2,2 | |
| Охлаждаемая камера хранения молочно - жировых продуктов, гастрономии | 7,5 | 8,1 | |
| Охлаждаемая камера хранения фруктов, ягод и овощей | 8,4 | 8,5 | |
| Кладовая сухих продуктов | 3,8 | 6,0 | |
| Кладовая винно-водочных изделий | 9,9 | 10,7 | |
| Загрузочная | 7,5 | 8,8 | |
| Охлаждаемая камера для пищевых отходов | 6,0 | 8,0 | |
| Кладовая сухого мусора | 6,0 | 6,0 | |
| Кладовая инвентаря и кладовая тары | 6,0 | 6,0 | |
| Служебные и бытовые | Кабинет директора | 9,0 | 9,0 |
| Помещение для персонала | 6,0 | 7,0 | |
| Гардероб для персонала и душевые м | 6,0 | 18,1 | |
| Гардероб для персонала и душевые ж | 17,0 | 18,1 | |
| Уборные для персонала | 7,7 | ||
| Бельевая | 6,0 | 7,4 | |
| Технические | Тепловой пункт и водомерный узел | 14,0 | 14,2 |
| Приточно-вытяжная вентиляционная камера | 30,0 | 30,0 | |
| Электрощитовая | 10,0 | 10,0 | |
| Коридоры | 128,7 | 147,7 | |
| ИТОГО: | 643,7 | 738,6 | |
Таким образом, выполненные все технологические расчеты и определенны площади всех помещений для проектируемого кафе на 100 мест.
4. Архитектурно-строительный раздел
4.1 Расчет рабочей и полезной площади предприятия
Помещения, входящие в состав предприятия, в зависимости от функционального назначения подразделяются на функциональные группы помещений.
Состав и площади помещений, разбитых по функциональным группам, приведены в таблице 4.1.
Таблица 4.1. – Сводная таблица площадей помещений
| Наименование функциональной группы помещений | Наименование помещения | Площадь, м² | |
| Расчетная | Компоновочная | ||
| Для посетителей | |||
| Торговый зал | 180,0 | 180 | |
| Линия раздачи | 15,3 | 17,5 | |
| Вестибюль | 10,0 | 14,5 | |
| Гардероб | 10,0 | 9,9 | |
| Уборные | 10,0 | 13,6 | |
| Производственные | Доготовочный цех | 11,3 | 12,6 |
| Горячий цех | 45,6 | 47,6 | |
| Холодный цех | 19,1 | 23,1 | |
| Овощной цех | 12,9 | 13,8 | |
| Помещение для резки хлеба | 7,2 | 10,5 | |
| Моечная столовой посуды | 10,2 | 27,7 | |
| Моечная кухонной посуды, моечная и кладовая полуфабрикатной тары | 6,5 | 8,0 | |
| Помещение зав. производством | 5,0 | 7,2 | |
| Для приема и хранения | Охлаждаемая камера хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов | 6,2 | 10,0 |
| Охлаждаемая камера мясо- рыбная низкотемпературная | 0,6 | 2,2 | |
| Охлаждаемая камера хранения молочно - жировых продуктов, гастрономии | 5,5 | 8,1 | |
| Охлаждаемая камера хранения фруктов, ягод и овощей | 5,8 | 8,5 | |
| Кладовая сухих продуктов | 5,9 | 6,0 | |
| Кладовая винно-водочных изделий | 9,9 | 10,7 | |
| Загрузочная | 7,5 | 8,8 | |
| Охлаждаемая камера для пищевых отходов | 6,0 | 8,0 | |
| Кладовая сухого мусора | 6,0 | 6,0 | |
| Кладовая инвентаря и кладовая тары | 6,0 | 6,0 | |
| Служебные и бытовые | Кабинет директора | 9,0 | 9,0 |
| Помещение для персонала | 6,0 | 7,0 | |
| Гардероб для персонала и душевые м | 6,0 | 18,1 | |
| Гардероб для персонала и душевые ж | 17,0 | 18,1 | |
| Уборные для персонала | 7,7 | ||
| Бельевая | 6,0 | 7,4 | |
| Технические | Тепловой пункт и водомерный узел | 14,0 | 14,2 |
| Приточно-вытяжная вентиляционная камера | 30,0 | 30,0 | |
| Электрощитовая | 10,0 | 10,0 | |
| Коридоры | 125,1 | 145,5 | |
| ИТОГО: | 625,6 | 727,4 | |
Расчет рабочей и полезной площади предприятия.
Рабочая площадь (Пр) предприятия определяется после уточнения состава его помещений и их площадей. Для этого суммируют площади помещений всех перечисленных выше функциональных групп, кроме технической.
Пр=527,7 м2
Техническая площадь Пт=54,2 м2
Полезная площадь предприятия (Пп) определяется из выражения
Пп = (Пр +Пт) * К, (4.1)
Где К = 1,3
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
