84003 (589816), страница 10

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 10)

При работе с использованием колющего, рубящего или режущего инвентаря:

• в помещении не должно быть посторонних;

• до и после заточки режущей поверхности инвентарь следует очистить от пыли и загрязнений деревянной лопаточкой с навернутой на нее чистой полотняной тряпкой и вымыть горячей водой;

• весь затачиваемый инвентарь надо хранить в специально отведенном месте, не допускающем возможность случайного прикосновения к нему;

• во время работы с измельчительным оборудованием запрещается проталкивать продукт руками, можно пользоваться только специальными деревянными толкателями;

• строго запрещается работать на режущих машинах при снятом верхнем кожухе, снимать щетки с дискового ножа.

Инвентарь для уборки помещений должен находиться в подсобном помещении в чистом виде. Он должен быть изолирован от непродовольственных и, тем более, от продовольственных товаров.

Доски и топчаны для разделки рыбы и мяса регулярно промывают и используют раздельно.

Неустойчивый инвентарь, который при падении может привести к травмам (стулья-колоды, топчаны, стремянки, манекены и т.п.), должен быть прочно закреплен. Во избежание травм запрещается проводить работы в торговых залах при скоплении народа.

Требования безопасности при эксплуатации контрольно-кассовых машин

1. К работе на машине допускаются лица, прошедшие обучение, инструктаж, аттестацию согласно требованиям Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей (ПТЭ) и Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей (ПТБ).

2. Рабочее место оператора должно быть оборудовано розеткой с заземляющим контактом, которая устанавливается вблизи машины, и быть легко доступным.

1. Запрещается проводить техническое обслуживание машины, включенной в сети электропитания.

2. Перед включением машины необходимо осмотреть вилку и шнур питания и убедиться в их исправности.

3. Запрещается оставлять включенную машину без присмотра.

4. Запрещается работа на контрольно-кассовой машине при снятом кожухе.

5. При работе с машиной необходимо принимать меры, исключающие удары и падения машины.

6. Запрещается укладка машины на любую поверхность в перевернутом виде с опорой на индикатор покупателя.

7. При окончании работы, в перерывах или случаях остановки по другим причинам машина должна быть отключена и отсоединена от электропитания.

1. В случае возникновения отказа необходимо немедленно отключить машину от сети.

2. Не допускается вмешательство в работу машины после ее пуска до окончания рабочего цикла.

3. Не следует допускать к работе на машине лиц, незнакомых с правилами работы и техники безопасности.

Техника безопасности при погрузо-разгрузочных работах

К погрузочно-разгрузочным работам допускаются лица, достигшие 18 лет и прошедшие медицинское освидетельствование.

При небольшом объеме работ разрешается ручное перемещение грузов. При самостоятельном подъеме и спуске груза, переносимого по горизонтальной поверхности на расстояние до 60 м, его предельная масса не должна превышать 50 кг. Двум рабочим вместе допускается переносить груз до 80 кг. Переноска груза одним человеком на расстояние более 60 м запрещается. Предельная норма переносимого груза для подростков от 16 до 18 лет и женщин составляет 20 кг, для двоих — 50 кг.

Для безопасного ведения погрузочно-разгрузочных работ необходимо соблюдать следующие правила:

1. Место проведения работ должно быть хорошо освещено;

2. Поверхность пола должна быть ровной и чистой;

3. Не допускается загромождать рабочую площадь посторонними предметами и тарой;

4. Основные проходы и проезды должны быть не менее чем на 1 м шире применяемых транспортных средств;

5. Лестницы должны иметь перила, а имеющиеся люки должны быть ограждены на высоте не менее 0,9 м;

6. Во внерабочее время люки должны быть закрыты крышками;

7. Наклонные спуски по всей длине должны иметь ограждения;

8. У нижнего основания наклонных спусков должны быть поставлены гасители скорости;

9. При укладке товаров в штабели их высота не должна превышать 2 м.;

10. Около конвейеров, лифтов и подъемников должны быть вывешены предупреждающие таблички и правила пользования.

Техника безопасности при работе с холодильным оборудованием.

Для работников торговли должен быть проведен специальный вводный инструктаж по правилам техники безопасности, эксплуатации автоматических хладоновых холодильных установок, электробезопасности и порядку оказания первой помощи при несчастном случае. Не реже одного раза в 6 мес. должен проводиться инструктаж на рабочем месте.

Вблизи холодильного агрегата на видном месте вывешивают инструкцию по эксплуатации холодильных установок.

К проведению монтажных работ и обслуживанию холодильного оборудования допускаются только лица, специально обученные, имеющие диплом мастера по холодильной технике.

Правила техники безопасности запрещают

• эксплуатировать холодильные установки, не имеющие защитного заземления электродвигателей;

• пользоваться холодильной установкой, если открыты токонесущие части ее электрических приборов, не защищены вращающиеся и движущиеся части оборудования;

• эксплуатировать оборудование при неисправных приборах автоматики;

• прикасаться к движущимся частям включенного в сеть агрегата независимо от того, находится он в работе или в периоде автоматической остановки.

Следует избегать попадания на кожу хладагентов, так как из-за низкой температуры испарения в атмосферных условиях они вызывают ожог.

Вдыхание паров-хладагентов может иметь вредное последствие для здоровья. При обнаружении значительной утечки хладагента следует немедленно включить вентиляцию или открыть окна и двери для проветривания помещения. При работе с хладагентом или оборудованием, наполненным хладагентом, нужно иметь защитные очки и резиновые перчатки. 24

Выводы

Обзор и анализ литературных источников показал, что красная икра содержит большое количество необходимых организму веществ и обладает высокой биологической ценностью. На качество икры большое влияние оказывает качество исходного сырья, консервирующих веществ, соблюдение технологии производства и хранения. При проведении экспертизы закупленных образцов были получены следующие результаты:

Все пять образцов имеют герметично укупоренные банки без дефектов, масса нетто соответствует заявленной.

Образец № 1. Производитель ЗАО "Рыбокомбинат Островной". На маркировке имеется вся необходимая информация. Икра однородная по цвету, чистая, без посторонних включений и лопанца. Икринки слегка влажные, легко отделяются друг от друга. Запах свойственный. Во вкусе присутствует незначительная горечь. Средний балл за органолептические показатели 4,8. Массовая доля поваренной соли 4,5 %. Содержание уротропина 0,07 %, сорбиновой кислоты 0,09 %.

Образец № 2. Производитель ЗАО "Северо-Восточная компания ЛТД". На маркировке не указан вид икры, что является нарушением требований стандарта. Икринки целые, слабые, влажные. Имеются кусочки пленки и незначительное количество отстоя. Запах свойственный. При разжевывании привкус горечи и остроты. Средний балл за органолептические показатели 3,8. Массовая доля поваренной соли 5,7 %, уротропина 0,1 %, сорбиновой кислоты 0,1 %.

Образец № 3. Производитель ООО "Фаворит". Маркировка содержит всю необходимую информацию. Икра однородная по цвету, имеется незначительное количество лопанца. Икринки целые, упругие, влажные, легко отделяются друг от друга. Запах свойственный. Во вкусе – незначительная горечь. Средний балл за органолептические показатели 4,5. Массовая доля поваренной соли 5,3 %, уротропина 0,09 %, сорбиновой кислоты 0,01 %.

Образец № 4. Производитель ООО "Сарма". На маркировке не указан вид икры, что является нарушением требований стандарта. Икринки чистые, целые, имеется значительное количество отстоя. Консистенция икры вязкая, но с сохранением зернистой структуры. Запах свойственный. При разжевывании - явный привкус горечи. Средний балл за органолептические показатели 3,4. Массовая доля поваренной соли 6,6 %, уротропина 0,1 %, сорбиновой кислоты 0,01 %. Образец № 5. Производитель ИП "Шкудов". На маркировке имеется вся необходимая информация. Икринки целые, однородные по цвету, сухие, упругие, легко отделяются друг от друга. Запах свойственный. Посторонних привкусов нет. Средний балл за органолептические показатели 4,6. Массовая доля поваренной соли 4,8 %, уротропина 0,09 %, сорбиновой кислоты 0,01 %. Сравнительный анализ результатов экспертизы показал, что лучшее качество у образца № 1, так как он имеет самый высокий средний балл по органолептическим показателям и в нем самое низкое содержание соли и консервантов. Самым худшим по результатам экспертизы оказался образец № 4. По органолептическим показателям у него самый низкий средний балл и самое высокое содержание соли. Анализ организационно - экономической деятельности магазина "Экономная семья № 12 показала, что магазин осуществляет свою деятельность достаточно эффективно. Спрос на икру имеет достаточно ровный характер со снижением в мае-августе, ростом - в осенние и зимние месяцы, пики продаж приходятся на предпраздничные дни. Следует особенно выделить предновогодний период, когда показатели продаж вырастают буквально в несколько раз. Магазин выполняет все необходимые требования по охране окружающей среды. Травматизм на предприятии сведен к минимуму за счет грамотных организационно-технических мероприятий.

Библиографический список

1. Федеральный закон от 10 января 2002 г. № 7-ФЗ "Об охране окружающей среды" (в ред. от 26.06.2007 г.) – 26 с.

2. Федеральный закон от 24 июня 1998 г. № 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" (в ред. от 08.11.2007 г.) – 13 с.

3. ГОСТ Р 51304-99 Услуги розничной торговли. Общие требования, М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 7 с.

4. Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К^о", 2003.-212с.

5. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

6. Санитарно-эпидемиологические правила. СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования организациям торговли и обороту в них продоврльственного сырья и пищевых продуктов.

7. Безопасность жизнедеятельности: Учебник/Под ред. проф. Э.А. Арустамова. – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: Издательский Дом Дашков и К^о, 2000. – 678 с.

8. Беляков Г. И. Безопасность жизнедеятельности на производстве (охрана труда): Учебник для вузов. – СПб.: Издательство Лань, 2006. – 512 с.: ил. – (Учебники для вузов. Специальная литература)

9. Донченко Л.В. История основных пищевых продуктов (введение в специальность): Учебное пособие/Донченко Людмила Владимировна, Надыкта Владимир Дмитриевич – М.: ДеЛи принт, 2002. – 304 с.

10. Оборудование предприятий торговли: учебное пособие для студентов вузов/Арустамов Эдуард Александрович. – Изд. 5-е, перераб. и доп. – М.: Дашков и К^о, 2007. – 447 с.

11. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003 – 608 с.: ил.

12. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия Высшая школа)

13. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К^о, 2004. – 460 с.

14. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ МарТ; Ростов-на-Дону: Издательский центр МарТ, 2004. – 992 с.

15. Шкрабак В.С., Луковников А.В., Тургиев А.К. Безопасность жизнедеятельности в сельскохозяйственном производстве. – М.: Колос 2002. - 512 с.: ил.- (Учебники учебные пособия для студентов высш. учебных заведений)

16. Н.Тюлюкова. Праздник, который всегда с тобой//Личный бюджет. 2008. №4. С. 122-127

17. Способы фальсификации и простейшие приемы выявления фальсифицирующих примесей в продовольственном сырье и изделиях//Товаровед продовольственных товаров. 2007. №9. С 53-67

Размещено на Allbest.ru

Характеристики

Список файлов ВКР