83037 (589729), страница 8

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

Результаты органолептической оценки качества образца №2 «баранка сдобная» по ГОСТ №7128-3

Заключение: образец № 2 «баранка сдобная» соответствует ГОСТ 7128-3 по всем органолептическим показателям, единственным незначительным дефектом является отсутствие глянца.

Таблица 2.4.3.

Результаты органолептической оценки качества образца №3 «баранка детская» по ГОСТ №7128-25

Заключение: образец №3 «баранка детская» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем органолептическим показателям.

Таблица 2.4.4.

Результаты органолептической оценки качества образца №4 «бублик «Нежный» по ГОСТ №7128-89

Заключение: образец №4 «бублик «Нежный» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем органолептическим показателям.

Таблица 2.4.5.

Результаты органолептической оценки качества образца №5 «бублик «Московский» по ГОСТ №7128-91

Заключение: образец №5 «бублик «Московский» полностью соответствует ГОСТ 7128-91 по всем органолептическим показателям.

Таким образом, все пять образцов, представленных к оценке качества, соответствуют требованиям ГОСТ 7128-91 по всем органолептическим показателям.

Кроме этого в целях привлечения покупателей к продукции Якутского хлебокомбината, магазином было проведено дегустационное мероприятие, на котором предлагалась дегустация хлебобулочных изделий.

Дегустация проводилась с целью увеличения объема продаж товара, который не пользуется большим спросом у населения, улучшить отношение покупателей к бараночным изделиям.

Все покупатели, принимавшие участие в дегустации отметили красивый дизайн упаковки изделий, относительно низкие цены на изделия, длительный срок хранения бараночных изделий.

Также большинство потребителей выражали благодарность за предоставление качественных товаров, и хотели бы видеть более широкий ассортимент хлебобулочных и бараночных изделий в частности. Приятный вкус и свежесть изделий, качественное обслуживание, также было отмечено покупателями.

Покупателям были представлены для дегустации следующие наименования товаров:

Баранка «Ванильная»,

Баранка «Сдобная»,

Баранка «Детская»,

Бублик «Украинский»,

Бублик «Московский»,

Покупатели исследовали качество товара по основным органолептическим показателям:

1.внешний вид (форма и поверхность)

2. цвет

3. внутреннее состояние

4. вкус

5. запах

Оценка по предложенным показателям производилась в баллах по пятибалльной шкале, где:

«5» - отлично

«4» - хорошо

«3» - удовлетворительно

«2» - с недостатками

«1» - плохо

После дегустации предъявленных образцов каждый участник тестирования заполнил специально разработанную таблицу, где указал свою оценку каждому виду продукции по предложенным показателям. Далее для получения общего результата все анкеты (таблицы) участников были тщательно проанализированы и составлена итоговая таблица, в соответствии с которой сделаны следующие выводы:

Все представленные образцы получили высокие оценки. По органолептическим показателям у участников дегустации замечаний не было.

Таблица 2.4.6.

Результаты исследования бараночных изделий по органолептическим показателям

По полученным результатам можно сделать вывод о том, что по предпочтениям покупателей, наивысшую оценку получил образец «бублик «Нежный», менее понравился образец «бублик «Московский», еще меньше – «баранка сдобная», последнее место – «баранка ванильная».

В целом продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г. Якутска, товар соответствует предъявляемым техническим условиям и стандартам, изготавливается профессионалами из качественного сырья.

Мы можем заключить, что продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г. Якутска, товар соответствует требованиям стандарта, изготавливается профессионалами из качественного сырья. Каждая партия проходит строгий лабораторный контроль. Согласно проведенному маркетинговому исследованию, посредствам опроса, можно сделать вывод о том, что цена и качество бараночных изделий, выпускаемых Якутским хлебокомбинатом полностью устраивает покупателей. Также они хотели бы видеть её не только в специализированных магазинах, но и на полках прочих торговых точек в надлежащем качестве и всегда свежими.

2.5 Организация сбыта бараночных изделий Якутского хлебокомбината

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

• операции с товарами до предложения их покупателям;

• операции непосредственного обслуживания покупателей;

• дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относятся:

• разгрузка транспортных средств;

• доставка товаров в зону приемки;

• приемка товаров по количеству и качеству;

• доставка товаров в зону хранения, подготовку к продаже;

• хранение товаров;

• подготовка товаров к продаже;

• перемещение товаров в торговый зал;

• выкладка товаров на торговом оборудовании.

Для того, чтобы обеспечивать высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров.

Сотрудники одела маркетинга Якутского хлебокомбината (ЯХК) тщательнейшим образом следят за состоянием рынка хлебобулочных изделий в Республике Саха (Якутия). Данное наблюдение ведется посредствам маркетинговых исследований, а также изучения официальных данных статистики и бухгалтерского учета (реализация). К сожалению, менее активная работа ведется по сбыту бараночных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия, производимые ЯХК, реализуются по всему городу, посредствам многочисленных магазинов. Практически в каждом продуктовом магазине города мы можем найти хлеб, производимый муниципальным хлебокомбинатом. Что же касается бараночных изделий, то здесь дело обстоит значительно сложнее. К сожалению, в основном, бараночные изделия, производимые ЯХК, реализуются в его собственных магазинах (см. рис.2.5.1.).

Характеристики

Список файлов ВКР