82927 (589718), страница 8

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

Для цього ми взяли органолептичні показники, а саме: зовнішній вигляд, смак і запах, колір, консистенцію. З фізико-хімічних показників визначали: вміст жиру, вміст цукрів, вміст сухих речовин, кислотність.

Найкращий інтегральний показник якості має морозиво „Каштан” (пломбір) виробництва ВАТ “Київський холодокомбінат №2”. Його інтегральний показник якості дорівнює 1,62, за ним слідує морозиво „Хрещатик” (ванільне) з інтегральним показником 1,15, потім морозиво „Вершкове” – 1,03, морозиво „Кияночка” (горіхове вершкове) – 0,92, а найменший показник має морозиво „Плодово-ягідне” і складає – 0,88.

Таблиця 2. 11

Комплексна оцінка якості морозива торгової марки “Столиця”.

Отже, морозиво ВАТ „Київський холодокомбінат №2” є конкурентоспроможним і відповідає вимогам діючого стандарту.

2.2.3 Конкурентоспроможність морозива різних товаровиробників

Для забезпечення обєктивності та оперативності оцінки якості морозива, кожного з представлених зразків необхідно формалізувати критерії якості, тобто, представити їх у вигляді масиву цифрових даних. Метод кваліметричної оцінки дозволяє отримати показники якості продукту у вигляді деякої цифрової величини.

Інтегральний показник якості зручно використовувати для оцінки економічної ефективності технологій, оптимізації асортименту, економічного прогнозування. Розширений показник необхідний для аналізу діючих та проектування нових рецептурних композицій, оцінка впливання різних факторів технологічного процесу та якість готового продукту.

Але експериментальне вимірювання величини звичайно здійснюється в натуральних одиницях (міліметри, кілограми, проценти) і в такому вигляді вони не можуть складати одну величину. Тому показники якості переводять в безрозмірний вигляд з використанням різних математичних виразів.

Показник якості морозива переводили у безрозмірний вигляд, застосовуючи наступну формулу:

Р_і = Р_і – Р_{і бр} / Р_{і ет} – Р_{і бр} (4,1), де

Р_і – і-й показник якості в безрозмірному вигляді (відносний показник);

Р_{і бр} – бракувальне (найгірше допустиме) значення і-го показника;

Р_{і ет} – еталонне (найкраще можливе) значення і-го показника.

Якщо скласти отримані таким чином безрозмірні показники, то сумарний показник не буде адекватно виражати якість продукту, так як при складанні не враховується значність кожного показника. Тому, перед складанням, кожний безрозмірний показник якості помножується на відповідний коефіцієнт вагомості.

Для отримання інтегрального показника якості застосовується наступна формула:

_n

Q = a_i P_i , де

^{i – 1}

а_і – коефіцієнт вагомості і-го показника;

Р_і – відносний показник якості;

n – число оцінюваних показників.

Коефіцієнт вагомості досліджуваних показників якості визначається аналітичним методом.

Таким чином метод кваліметричної оцінки містить ряд послідовних етапів: формування еталонної множини показників, визначення коефіцієнтів вагомості, еталонних і бракувальних значень показників якості, підбір методик для оцінки якості, підбір методик для оцінки якості кожного показника. Застосування даного методу дозволяє визначити комплексний показник якості, провести обєктивну оцінку досліджуваних обєктів [57].

Дослідження конкурентоспроможності товарів передбачає комплексне вивчення характеристик об’єкта. Результати такого дослідження доцільно відобразити у вигляді “дерева властивостей” на рис.2.1

Під час транспортування

Під час зберігання

Під час реалізації

Органолептичні показники :

1. Колір;

2. Консистенція;

3. Смак;

4. Аромат

Фізико-хімічні показники :

1. Відхилення від маси нетто;

2. Масова частка жиру;

3. Масова частка цукру;

4. Масова частка сухих речовин;

5. Кислотність.

Мікробіологічні показники :

1. Загальна кількість мікроорганізмів;

2. Титр кишкової палочки;

3. Наявність патогенної мікрофлори.

Продукту

ФУНКЦ

І

ОНАЛЬН

І

СТЬ

Під час товаро -руху

Під час транспортування

Під час зберігання

Під час реалізації

Вид упакування;

Цілісність;

Пило-, газо-, водонепроникненність;

Умови транспортування і зберігання.

Упаковки

Харчова цінність

Енергетична цінність;

Вміст білків, жирів, вуглеводів

Продукту

Під час використання за призначенням

Загальна кількість мікроорганізмів;

Титр кишкової палочки;

Наявність патогенної мікрофлори.

Відсутність радіонуклідів.

Харчова нешкідливість

Вид пакувального матеріалу

Харчова нешкідливість

Упаковки

Форма виробу;

Колір;

Вміст деформованих виробів

Продукту

Естетичність

Ємність упакування;

Кольоровість оформлення;

Якість нанесення споживчої інформації

Упаковки

Нейтральність по відношенню до навколишнього середовища

Продукту

Екологічність

Упаковки

Можливість утилізації;

Багатообіговість.

Собівартість;

Затрати енергії.

Характеристики

Список файлов ВКР