82927 (589718), страница 9
Текст из файла (страница 9)
Під час товаро -руху
Продукту
Економічність
Упаковки
Дешевизна;
Оборотність.
Оптова ціна;
Роздрібна ціна;
Витрати на транспортування, зберігання.
Під час використання за призначенням
Продукту
Упаковки
Ефективність завантаження;
Оборотність тари.
Собівартість та вплив на ціну продукту.
Рис. 2.1 Дерево властивостей морозива
Для визначення показників якості було взято морозиво вершкове різних товаровиробників. В розрахунковій таблиці кваліметричної оцінки якості вони розташовані наступним чином:
зразок №1 – “Київський холодокомбінат №2”;
зразок №2 – Житомирський холодокомбінат “Рудь”;
зразок №3 – ВАТ „Ласунка”;
зразок №4 - ЗАТ „Геркулес”.
Таблиця 2.12
Комплексна оцінка якості вершкового морозива різних товаровиробників
| Показники | аі | Рі ет | Рі бр | Зразки | |||||||
| №1 | №2 | №3 | №4 | ||||||||
| р1 | Р1 | р2 | Р2 | р3 | Р3 | р4 | Р4 | ||||
| Зовнішній вигляд | 0,16 | 5 | 3 | 4,7 | 0,85 | 4,5 | 0,75 | 4,3 | 0,65 | 4,0 | 0,50 |
| Смак і запах | 0,25 | 5 | 3 | 4,5 | 0,75 | 4,3 | 0,65 | 4,2 | 0,60 | 4,3 | 0,65 |
| Консистенція | 0,30 | 5 | 2 | 4,2 | 0,73 | 4,0 | 0,66 | 3,8 | 0,60 | 4,1 | 0,70 |
| Колір | 0,15 | 5 | 3 | 4,5 | 0,75 | 4,2 | 0,6 | 4,0 | 0,50 | 3,8 | 0,40 |
| Вміст жиру, % | 0,08 | 15 | 7 | 14 | 0,87 | 12 | 0,62 | 10 | 0,37 | 13 | 0,75 |
| Вміст сахарози, % | 0,02 | 17 | 13 | 16 | 0,75 | 14 | 0,25 | 15 | 0,50 | 14 | 0,25 |
| Заг. вміст сухих речовин, % | 0,02 | 42 | 35 | 40 | 0,71 | 38 | 0,42 | 37 | 0,28 | 36 | 0,14 |
| Кислотність Т | 0,02 | 24 | 20 | 23 | 0,75 | 22 | 0,50 | 21 | 0,25 | 21 | 0,25 |
| Інтегральний показник | 0,80 | 0,66 | 0,58 | 0,61 | |||||||
Як видно з наведених в таблиці 2.11 найкращий інтегральний показник якості має морозиво вершкове виробництва ВАТ “Київський холодокомбінат №2”. Його інтегральний показник якості дорівнює 0,80, а найгірший показник має морозиво виробництва ВАТ „Ласунка” і складає – 0,58.
Розраховані інтегральні показники корелюють з даними в наведеній таблиці.2.13.
Таблиця 2.13
Інтегральний показник відносної конкурентоспроможності морозива вершкове.
| Показники | аі | Зразки | |||
| №1 конкурент | №2 | №3 | №4 | ||
| Функціональні | |||||
| смак і запах | 0,25 | 1 | 0,95 | 0,93 | 0,95 |
| вміст жиру | 0,08 | 1 | 0,85 | 0,71 | 0,92 |
| вміст сахарози | 0,02 | 1 | 0,87 | 0,93 | 0,87 |
| вміст сухих речовин | 0,02 | 1 | 0,95 | 0,92 | 0,90 |
| кислотність | 0,02 | 1 | 0,95 | 0,91 | 0,91 |
| Р ф | 0,39 | 0,37 | 0,36 | 0,38 | |
| Естетичні | |||||
| зовнішній вигляд | 0,16 | 1 | 0,95 | 0,91 | 0,85 |
| консистенція | 0,3 | 1 | 0,95 | 0,90 | 0,97 |
| колір | 0,15 | 1 | 0,93 | 0,88 | 0,84 |
| Р ест. | 0,61 | 0,59 | 0,56 | 0,57 | |
| Економічні | |||||
| Роздрібна ціна | 0,75 | 0,7 | 0,65 | 0,6 | |
| gек | 0,93 | 0,86 | 0,8 | ||
К №2 = 1,00; К №3 = 1,03; К №4 = 1,15.
Спираючись на результати досліджень, можна сказати, що морозиво вершкове ВАТ „Київський холодокомбінат №2” є конкурентоспроможним.
Таким чином, конкурентоспроможність охоплює, з однієї сторони, суто якісні характеристики товару, а з іншої – всі значні та досить вагомі для споживача умови придбання та використання товару.
РОЗДІЛ 3. Формування асортименту морозива на ВАТ „Київський холодокомбінат №2”
3.1.Методичні підходи до формування асортименту
Забезпечення необхідного рівня обслуговування оптових покупців та росту основних економічних показників діяльності торгівельного підприємства в значній мірі залежить від раціонального формування асортименту товарів. Під формуванням асортименту слід розуміти процес підбору та встановлення номенклатури товарів, яка відповідає попиту споживачів та забезпечує високий прибуток торговому підприємству. Створення оптимального асортименту товарів в комерційних структурах є одним з важливих умов безперебійного постачання в роздрібні торгівельні мережі. В зв’язку з цим формування раціонального асортименту товарів представляє собою важливу функцію комерційних служб оптових підприємств.
Асортимент товарів – це сукупність їх видів, різновидів та сортів, об’єднаних по визначеному признаку [33]
Формування асортименту здійснюється постійно у всіх ланках товаропросування – від виробника до споживача. У кожній з них асортимент товарів різний. Основою формування асортименту у всіх ланках товаропросування є торговий асортимент роздрібних торговельних підприємств.
Необхідною умовою безперебійного постачання роздрібної торговельної мережі товарами в потрібному для неї асортименті є створення оптимального асортименту товарів на оптових підприємствах. Тому правильне, науково обґрунтоване формування асортименту являє собою одну з найважливіших функцій комерційних служб оптових підприємств [19].
Розрізняють виробничий та торговельний асортимент товарів.
Перетворення виробничого асортименту в торговельний починається на підприємствах оптової торгівлі, які організовують закупівлю і доставку основної маси товарів складного асортименту. На підприємствах оптової торгівлі здійснюється перетворення виробничого асортименту в торговельний за основними групами товарів, які закуповуються безпосередньо у виробників.
Загальні напрями у формуванні асортименту товарів торговельними організаціями і підприємствами як оптової, так і роздрібної торгівлі визначаються їх асортиментною політикою.
Асортиментна політика – це комплекс заходів щодо управління асортиментом товарів. Вона відображає вимоги і форми розподілу праці між учасниками товаропросування і має на меті розробити принципи підбору товарів з врахуванням специфіки роботи окремих підприємств і організацій. Вона включає загальні напрями формування асортименту на підприємстві.
Кінцевою метою асортиментної політики є отримання прибутку та забезпечення високої ефективності роботи торговельних підприємств, які досягаються за рахунок максимально можливої відповідності обсягів і структури виробництва товарів народного споживання купівельному попиті населення [29].
У даному випадку ВАТ „Київський холодокомбінат №2” є виробничим підприємством, яке займається виробництвом морозива.
Під виробничим асортиментом розуміють номенклатуру товарів, які випускаються промисловими та продовольчими підприємствами, а також іншими виробниками. Як, правило, підприємства, які виготовляють товари, випускають вузький асортимент товарів, що дозволяє їм вводити передову технологію виробництва, удосконалювати асортимент товарів, які реалізуються, покращувати їх якість.
Важливим принципом формування асортименту товарів є забезпечення його належного характеру попиту населення, яке обслуговується оптовим підприємством. Воно повинно вказувати на комплексне задоволення попиту споживачів в рамках вибраного сегменту ринку. В зв’язку з цим асортимент товарів, який пропонує оптове підприємство, повинен володіти повною різновидністю товарів по кожному найменуванню [32].
Одним із важливих принципів раціонального формування асортименту товарів на підприємстві оптової торгівлі є забезпечення умов його рентабельної діяльності, що особливо важливо в умовах ринкової економіки.
Документом, що сприяє правильному формуванню асортименту товарів на конкретних оптових підприємствах, є асортиментний перелік товарів.
Асортиментний перелік рекомендується розробляти на цілий рік. При необхідності на протязі року до них можна вносити відповідні зміни. Розробка асортиментного переліку включає три етапи.
На першому етапі визначається перелік асортиментних позицій. При цьому враховується номенклатура товарів, які пройшли через оптові підприємства в звітному році, і номенклатуру товарів, які вказані в специфікаціях до договорів на поставку товарів в наступному році.
На другому етапі розраховується число різновидів кожного товару по основному признаку, тобто визначається їх кількість по кожній позиції товарів, які поступили за рік.
На третьому етапі визначається кількість різновидів кожного товару для асортименту, який не знижується, та яке включає в себе таку їх кількість, яка постійно повинна бути в запасі.
За допомогою асортиментного переліку комерційна служба оптового підприємства може здійснювати систематичний контроль за стабільністю асортименту товарів на складах.
Для поліпшення роботи на підприємствах оптової торгівлі та не тільки спеціалістами широкого профілю було винайдено категорійний менеджмент [3].
Категорійний менеджмент – поняття складне. Але вводити його потрібно поступово. В цьому випадку не потрібно поспішати заволодіти всім асортиментом. Категорійний менеджмент припускає об’єднання закупки та продажу товару в єдину операцію, яку доручають одному відділу.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
