66176 (573589), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Для рекламы я буду также использовать оперативные средства: радио и телереклама.

В телевизионные средства будет передан репортаж из нашего ресторана, в котором будут показаны сюжеты интерьера предприятия, особенности обслуживания, приготовления блюд и т.д. Презентация будет проводиться в воскресный семейный обед, о котором будет предварительно сообщено в газетах, а у входа в ресторан размещаться красочно оформленный щит.

В вестибюле ресторана будет устроена выставка-продажа кулинарных и кондитерских изделий, а на столах – самовары, пряники, бублики, каравай, муссы, желе.

Будут звучать русские народные песни, частушки, прибаутки.

Ассортимент предлагаемых блюд для воскресного обеда будет подобран из оригинальных блюд: щи петровские, щи невские, колдуны с маслом.

После семейного обеда потребители будут покупать на выставке наше фирменное блюдо «Свинина по-домашнему».

2.1. Определить количество потребителей

N₁ = p*n*c/100 = 40*30*1/100 = 12

N₂ = 40*70*2/100 = 56

N₃ = 40*60*1/100 = 24

N₄ = 40*60*1/100 = 24

N₅ =40*70*2/100 = 56

N₆ = 40*70*2/100 = 56

N₇ = 40*70*2/100 = 56

N₈ = 40*80*2/100 = 64

N₉ = 40*100*3/100 = 120

N₁₀ = 40*80*2/100 = 64

Определить общий выпуск блюд за день по формуле n = N*m, где

n – количество блюд,

N – количество потребителей,

m - коэффициент потребления блюд (3,5).

n = 532*3,5 = 1862

n_хол = 532*1,1 = 585,2

n_первых = 532*0,7 = 372,4

n_вторых = 532*1,4 = 744,8

n_{сладких} = 532*0,3 = 159,6

2.2. Ассортиментный минимум

1. Фирменное блюдо 1

2. Холодные закуски:

• Овощные 3

• рыбная гастрономия 1

• рыбные собственного производства 1

• мясная гастрономия 1

• мясные собственного производства 1

1. Первые блюда:

• бульон с яйцом 1

• солянка сборная 1

1. Вторые блюда:

• из рыбы (запеченные, жареные) 2

• из мяса (жареные, тушеные, запеченные) 3

• мучные (пельмени, кулебяки) 1

1. Сладкие блюда

- мороженое и т.д. 1

1. Хлебобулочные изделия:

• хлеб 1

• кондитерские изделия 1

1. Горячие напитки

• Чай 1

• Кофе 1

1. Холодные напитки:

• минеральные напитки 1

• соки в ассортименте 1

Меню

2. Организация трудового процесса на производстве

3.1. Структура прямых и вспомогательных складских помещений служит для приема поступающих от поставщиков продуктов, сырья и п/ф, их срочного хранения и отпуска. Помещения могут размещаться в отдельных помещениях, а также от 1-го до последнего этажей. Они должны иметь удобную связь с производственными и вспомогательными помещениями.

Характеристики

Список файлов ответов (шпаргалок)