diplom_artem-4 (1231144), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Рисунок 2.4 Динамика изменений возрастного состава сотрудников
за 2013-2015 годы
Очевидно, что в возрастных группах от 25 до 35 лет и старше 35 лет, изменений не произошло, в 2015 г заметно снизилось количество сотрудников от18 до 25 лет.
Для наглядности данные таблицы 2.10, в которой отражен анализ сотрудников ООО «ХУПЦТОП» по образованию за 2013-2015 годы, представлены на рисунке 2.5.
Рисунок 2.5 Динамика изменений состава сотрудников
ООО «ХУПЦТОП» по образованию за 2013-2015 годы
Можно сделать вывод, что коллектив предприятия ООО «ХУПЦТОП» в основном состоит из студентов и сотрудников, имеющих средне–специальное образование.
Как правило, предприятия общественного питания сталкиваются с проблемой текучести кадров.
Рассмотрим данные по этим показателям за последние 5 лет, которые представлены в таблице 2.11, где отражена текучесть кадров за анализируемый период с 2013 по 2015 год.
Таблица 2.11 Текучесть кадров за 2010 - 2015 годы
| Год | 2013 | 2014 | 2015 |
| Текучесть кадров, % | 11% | 7% | 11% |
Для предприятия общественного питания показатели текучести кадров вполне стабильны и в пределах нормы, но, если рассмотреть их более детально (смотри приложение Б), о том, что за эти годы 7 сотрудниц ушли в декрет, два раза сменились шеф-повара, постоянно меняются посудницы и помощники повара, становится понятна вся сложность специфики управления предприятием общественного питания.
Наглядно представим данные по текучести кадров за 2013 – 2015 годы на рисунке 2.6.
Рисунок 2.6 Динамика изменений показателей текучести кадров
ООО «ХУПЦТОП» за 2013-2015 годы
Представим анализ структуры персонала ООО «ХУПЦТОП» за 2013-2015 годы в таблице 2.12.
Таблица 2.12 Структура персонала ООО «ХУПЦТОП» за 2013-2015 годы
| Категория персонала | Год | Отклонение | ||||
| 2013 | 2014 | 2015 | 2015 г от 2014 г | 2014 г от 2013 г | ||
| Всего, в т.ч.: | 23 | 23 | 18 | 5 | - | |
| Руководители | 2 | 2 | 1 | - | - | |
| Специалисты | 6 | 6 | 6 | - | - | |
| Сотрудники торгового зала | 9 | 9 | 9 | - | - | |
| Рабочие | 4 | 4 | 2 | 2 | - | |
Анализ структуры персонала позволяет определить долю численности отдельных категорий персонала в общей численности персонала организации. Представим наглядно данные таблицы на рисунке 2.6.
Рисунок 2.7 Структура персонала ООО «ХУПЦТОП» за 2015 год
Мы видим, что структура персонала за 2013-2014 годы не изменилась. Анализ структуры персонала показал, что наибольший удельный вес в структуре занимают сотрудники торгового зала предприятия, их доля составляет 50 %. Анализ структуры персонала по стажу работы в организации представлен в таблице 2.13.
Таблица 2.13 –– Структура персонала по стажу работы
| Категория персонала | Год | Удельный вес в общей структуре персонала за 2015год, в процентах | ||
| 2013 | 2014 | 2015 | ||
| Всего, в т.ч.: | 23 | 23 | 18 | 100 |
| От 2 недель до 1 года | 5 | 5 | 3 | 17,0 |
| От 1 года до 3 лет | 6 | 6 | 6 | 33,0 |
| От 3 лет до 5 лет | 11 | 11 | 8 | 44,0 |
| От 5 лет и более | 1 | 1 | 1 | 6,0 |
Стаж работы более 5 лет имеют 6 % работников, 44 % в категории от 3 до 5 лет; 33 % приходится на сотрудников от 1 года до 3 лет и 17 % со стажем от двух недель до 1 года.
Более наглядно данное соотношение показано на рисунке 2.8.
Рисунок 2.8 –– Структура персонала по стажу работы в 2015 году
Для анализа движения кадров проведём расчёт показателей и представим их в таблице 2.14.
Таблица 2.14 –– Анализ движения кадров ООО «ХУПЦТОП»
за 2013 –– 2015 годы (численность –– чел, коэффициент
в процентах)
| Показатель | Год | Откло-нение | Темп роста, в процен-тах | ||
| 2013 | 2014 | 2015 | |||
| 1) Среднесписочная численность | 23 | 23 | 18 | 5 | 78 |
| 2) Поступило всего | 9 | 10 | 7 | –3 | 70 |
| 3) Выбыло всего, в т.ч. | 6 | 8 | 9 | 1 | 112 |
| 3.1) по собственному желанию, из них: | - | - | - | - | - |
| 3.1.2) на пенсию | - | - | - | - | - |
| 3.1.3) не устраивает уровень заработной платы | 1 | 1 | 1 | - | - |
| 3.1.4) не устраивает характер работы | - | - | 1 | 1 | - |
| 3.1.5) перемена места жительства | 1 | - | - | - | - |
| 3.1.6) по уходу за ребенком до 14 лет | - | - | - | - | - |
| 3.1.7) по состоянию здоровья | - | - | - | - | - |
| 3.1.8) не устраивает психологический климат в коллективе | 1 | - | - | - | - |
| 3.1.9) удаленность места жительства | - | 1 | - | - | - |
| Окончание таблицы 2.14 | |||||
| Показатель | Год | Откло-нение | Темп роста, в процен-тах | ||
| 2013 | 2014 | 2015 | |||
| 3.1.10) конфликт с руководством | - | 1 | - | - | - |
| 3.1.11) не устраивает соцпакет | - | - | - | - | - |
| 3.1.12) другие причины | - | - | 2 | 2 | - |
| 3.2) за нарушение трудовой дисциплины | 2 | 2 | 2 | –– | 100,0 |
| 4) Коэффициент оборота по приему | 0,6 | 0,55 | 0,35 | -0,2 | 63,6 |
| 5) Коэффициент оборота по выбытию | 0,4 | 0,44 | 0,45 | 0,01 | 102,2 |
| 6) Коэффициент текучести | 0,4 | 0,44 | 0,45 | 0,01 | 102,2 |
| 7) Коэффициент стабильности (стаж работы более 5 лет) | - | - | - | - | - |
Данные таблицы 2.14 показывают, что в 2015 году коэффициент оборота по приему снизился, а коэффициент оборота по выбытию, наоборот, увеличился. Остальные показатели стабильны.
3 Разработка стратегии развития предприятия
ООО «ХУПЦТОП»
3.1 Оценка внешней среды для развития предприятий
общественного питания
Прежде всего, нужно проанализировать глобальное окружение отрасли общественного питания. Как говорилось выше изменения в законодательстве: повышение взносов во внебюджетные фонды, угроза отмены специальных налоговых режимов, ужесточение требований по трудоустройству работников, изменения в законодательстве регулирующим производство и продажу алкогольной и табачной продукции – факторы негативно влияющие на развитие кафе и ресторанов. Также, по статистическим данным, представленным в приложении В, что отток населения с каждым годом все больше и больше, люди уезжают с Дальнего Востока. Очень интересный факт – количество открывающихся предприятий общественного равно количеству закрывающихся (приложение). Это говорит о том, что высока конкуренция в этом бизнесе, и о том, что не всем удается выжить в этом трудоемкой специфической сфере.
Национальная валюта нестабильна, повышается уровень безработицы, - пищевая промышленность является обрабатывающей, занимает второе место среди отраслей экономики России, составляет долю в 19 % от добавочной стоимости ВВП, налоговая ставка на уровне: 20 % – налог на прибыль, НДФЛ (13 %), ЕНВД (15 %), отчисления с ФОТ (34 %), наблюдается снижение покупательской способности населения, сохраняется проблема – высокий коэффициент расслоения общества на богатых и бедных – 16,7 (оптимальным считается 5-7), на протяжении 2015- 2016 годов, очевидная тенденция повышения цен на сырье. Технологические факторы: проявляется тенденция к усилению инновационной активности, особенно в области продуктовых и технологических инноваций; программа правительства РФ, направленная на внедрение нанотехнологий, биотехнологий в пищевой отрасли; высокий уровень научно-технического развития, в областях автоматизации, информатизации, специализированных технологиях отрасли, это – возможности для повышения эффективности продаж, хранения продуктов, изготовления новинок.
Проведя анализ внешней среды, и получив данные о факторах, которые представляют опасность или открывают новые возможности, можно составить общую оценку: предприятие имеет больше угроз, чем возможностей. Но есть мнение, что в кризис, некоторые предприятия начинают развиваться с новой силой и превращают окружающие минусы в плюсы. Анализ сильных и слабых сторон предприятия (SWOT-анализ), представлен в таблице 3.1.
Таблица 3.1 SWOT-анализ предприятия ООО «ХУПЦТОП»
| Возможности | Сильные стороны |
| - ухудшение позиций конкурентов: негативное отношение к продукции и сервису со стороны покупателей; - появление новых технологий производства продукции; | - удовлетворение запросов потребителя: качество продукции, скорость обслуживания, высокий уровень сервиса; - четкая концепция; - мотивирующая система оплаты; - передовая технология и современное оборудование; - соответствие ожиданиям большой группы потребителей |
| Угрозы | Слабые стороны |
| - выход на рынок новых конкурентов (столовые, кафе, с которыми сравниваются цены), рост налогов, изменение вкусов покупателей (популярная сейчас пицца со временем надоест); - активная деятельность текущего конкурента, конкурентного окружения; -повышение цен на сырье; - неполучение государственного заказа - неполучение областного субсидирования - контингент может не воспринять меню, представленное на дегустацию. | - недостаток инвестиций; - отсутствие квалифицированных кадров; - высокая степень износа закупленного б/у оборудования; - неотработанные на практике каналы поставки сырья. |
Четко сформированная концепция, передовые технологии и знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны предприятия.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
