ВКР, Абдиев Э (1228108), страница 6
Текст из файла (страница 6)
6) кафе с моноконцепцией (10,7%).
Рис. 2.1 Структура концептуальных кафе в г.Хабаровске
В большей степени распространены кафе, представляющие национальную культуру, где приверженность к концепции наблюдается практически во всех ее элементах. На рынке ПОП Хабаровска представлены кухни: немецкая, корейская, китайская, ирландская, узбекская, русская, итальянская, американская, осетинская и пр. Некоторые из них формируют меню только из национальных блюд, другие позволяют включать более разнообразный ассортимент.
Особенностью обычных гибридных кафе является то, что они представляют «слияние» двух видов заведения (например, кафе-клуб, кафе-бар, кинокафе, антикафе), которые гармонично сочетаются. В кафе-гибридах основными услугами являются не только услуги питания, но и программы, заложенные в основу концепции.
Отличительной чертой семейных кафе является наличие детского меню, домашней атмосферы, специальной мебели, проведение развлекательных мероприятий и программ для детей. Семейные кафе, несмотря на разные названия, отличный ассортимент, имеют ряд одинаковых элементов, что затрудняет позиционирование каждого отдельного предприятия.
Интерес представляют кафе с моноконцепцией. Особенностью этих ПОП является то, что в меню представлены блюда, приготовленные из одного продукта. Например, «Веселый Картошкин» - картофельное меню. Исходя из названия, в кафе «Пирог Ъ» ассортимент, в основном, состоит из пирогов. К моноконпецтуальным можно отнести кафе быстрого питания.
Из 54 концептуальных кафе 5,6% имеют частично сформулированную концепцию (см. рис. 2.2), которая представлена лишь в некоторых элементах: названии, кухне или интерьере. В остальных 94,4% кафе концепция отражена полностью. Она продемонстрирована в названии, кухне, интерьере, логотипе, общей атмосфере. В определенных кафе приверженность к концепции наблюдается и в экстерьере, в организации театрализованного (анимационного) обслуживания, использовании специальных цветов, наличии необходимой посуды, сувениров, мебели подходящего стиля. А также для концепции некоторых кафе характерны использование специального оборудования, предоставление дополнительных услуг, проигрывание определенной музыки, наличие у персонала соответствующей униформы.
Исследования показали, что, несмотря на определенное разнообразие видов концепций на рынке ПОП в Хабаровске, многие кафе предлагают однотипные идеи и схожие элементы. Таких кафе оказалось около 60% (см. рис. 2.3).
Рис. 2.2 Процентное соотношения кафе с полностью и частично сформулированной концепцией
Рис. 2.3 Число уникальных кафе
Следующим направлением исследования было изучение подходов к формированию концепции (см. прил. А). Для этого были проинтервьюированы руководители следующих кафе: «Султан Базар», «Зазеркалье», «V'drova», «The Charles Dickens», «Сациви», «Падишах», «Megapolis», «Черно-белое», «FreeДом». Результаты показали, что только треть из них подходили к созданию концепции на основе специальных исследований как рынка в целом, так и отдельных направлений. Большая часть владельцев ориентировалась при создании предприятия на свою интуицию, аналогичный опыт концептуальных кафе в других регионах и собственного понимания концепции. Вследствие этого некоторые предприятия воспринимаются потребителями как обычные кафе, не имеющие принципиального отличия от других. Последовательность этапов разработки концепции у владельцев данных кафе схожая. По мнению всех респондентов, идея создания концепции себя полностью оправдала.
2.2 Исследование спроса на концептуальное кафе потребителей г. Хабаровска
Для выявления спроса на услуги антикафе был проведен опрос среди потенциальных потребителей - студентов вузов ТОГУ и ХГУЭП.
Цель: поисковая
Выборка: квотная (отбирается равное количество студентов (50% респондентов мужского пола , 50% - женского) 2 вузов: ТОГУ, ХГУЭП)
Генеральная совокупность: 23 тыс. студентов (из них около 16 тыс. студенты ТОГУ, 7 тыс. учащихся – ХГУЭП)
Выборочная совокупность: 192 респондента
Метод: опрос (интервью) потенциальных потребителей
Инструментарий: опросный лист (см. прил. Б)
Согласно опросам 75 % респондентов считают, что антикафе нужны.
83,3 % респондентов среди представителей мужского пола считают, что антикафе нужны (см. рис. 2.4), среди представителей противоположного пола этот показатель равен 66,7 % (см. рис. 2.5).
Рис. 2.4 Нужны ли антикафе (опрос среди представителей мужского пола)?
Рис. 2.5 Нужны ли антикафе (опрос среди представителей женского пола)?
Часть потребителей, ответивших, что антикафе «нужны», не хотят посещать данное кафе. Антикафе готовы посещать 60,4 % студентов. Из диаграмм видно, что наибольший спрос на данную концепцию кафе будет среди представителей мужского пола (см. рис. 2.6 – 2.7).
Рис. 2.6 Посещали бы Вы антикафе (опрос среди представителей мужского пола)?
Рис. 2.7 Посещали бы Вы антикафе (опрос среди представителей женского пола)?
В потребительских предпочтениях представителей разных полов наблюдаются различия (см. рис. 2.8). Учащиеся женского пола в большей степени предпочитают семинары, тренинги, показы фильмов, доступ в Интернет. Представители мужского пола – напитки и угощения, Интернет, компьютерные и настольные игры, питание. Представители мужского пола называли больше видов услуг, чем представители противоположного пола.
Основные различия наблюдаются в предпочтении следующих услуг: игры на приставке/ПК, доступ в Интернет, напитки и угощения, проведение семинаров/тренингов/мастер-классов.
Представители творческой деятельности хотят видеть выступления поэтов, музыкантов, принадлежности и инструменты для реализации творческих идей.
В целом, анализируя данную диаграмму, можно утверждать, что наиболее востребованными услугами в антикафе будут доступ в Интернет, бесплатные угощения, проведение семинаров, мастер-классов, далее следуют услуга питания и показы фильмов.
Рис. 2.8 Потребительские предпочтения в услугах антикафе
41,7 % респондентов считают, что цена времяпрепровождения должна составлять 5 руб./ мин. (см. рис. 2.9), другие считают, что следует платить 2 руб. (33,3 %) и 3 руб.(16,7 %) за минуту. 8,3 % не готовы платить за время пребывания.
Рис. 2.9 Стоимость минуты пребывания
Минимальное время пребывания в антикафе составляет 30 минут, максимальное – более 120 минут. Большая часть респондентов готовы проводить в антикафе более 60 минут (см. рис. 2.10).
Рис. 2.10 Время пребывания
Половина потенциальных потребителей считают, что различные меропрятия (семинары, тренинги, мастер - классы) должны проводиться за плату (см. рис. 2.11). Четверть респондентов хотят, чтобы в антикафе организовали платное питание. Есть среди респондентов и студенты, занимающиеся искусством, творчеством. 8,3 % из которых желают играть на музыкальных инструментах, 16,7 % студентов хотят брать их на прокат. 8,3 % потребителей предпочитают игру в бильярд (за небольшую дополнительную плату).
Рис. 2.11 Платные услуги
Рассматривая все результаты исследования ответов потенциальных клиентов, можно сделать следующие выводы. Во-первых, антикафе имеет спрос, который различается у парней и девушек. Наибольший спрос выражен среди потребителей мужского пола. Возможно, что разница в спросе обусловлена тем, что большей частью услуг, предоставляемых антикафе, пользуются именно представители мужского пола. Также можно сказать, что эти различия в востребованности антикафе связаны с тем, что среди респондентов мужского пола большая часть слышали и/или посещали антикафе (в т.ч. и антикафе других городов) и у них «создана» потребность в такой концепции кафе.
Во-вторых, большая часть респондентов готовы платить за пребывание 5 руб./ мин., это больше средней рыночной цены времяпрепровождения других антикафе, где она составляет от 1 до 3 рублей.
В-третьих, студенты в антикафе готовы проводить продолжительное время (60 – 120 минут).
В-четвертых, антикафе может стать местом для проведения различных мероприятий, показов фильмов, соревнований по настольным играм, это поможет привлечь клиентов, так как эти услуги имеют спрос.
В-пятых, антикафе также может стать местом постоянного пребывания творческих людей, где они могут реализовать свои креативные идеи, воспользовавшись всем необходимым оборудованием, имеющемся в антикафе.
В ходе выполнения исследования (опроса среди потенциальных потребителей) был выявлен спрос на антикафе.
Следующим этапом в выявлении спроса стал опрос реальных потребителей.
Цель: поисковая (выявить спрос на концептуальные кафе среди гостей разных возрастных категорий кафе «Султан Базар» и «ВДрова»)
Выборка: простая случайная.
Выборочная совокупность: 160 респондентов
Метод: опрос реальных потребителей (интервью) (см. прил. В)
Инструментарий: опросный лист
Основными гостями кафе «Султан Базар» и «ВДрова» являются лица 26-30 лет, которые составляют 40 процентов, далее следуют клиенты, возраст которых 21-25 лет (см. рис. 2.12).
Рис. 2.12 Возрастное соотношение посетителей
80% и 60% респондентов выбирают «Султан Базар» и «ВДрова» соответственно из-за необычного интерьера и сказочной атмосферы, 30 % по наличию театрализованного обслуживания. 10 % предпочитают «Султан Базар», так как здесь демократичные цены. Благодаря вкусной кухне в «Султан Базаре» и «ВДровах» 20% и 40% соответственно выбирают эти кафе (см рис. 2.13).
Рис. 2.13 Факторы предпочтения кафе
Один из вопросов анкеты подтверждает о необходимости создания большего количества концептуальных кафе, что подтверждают данные рис. 2.14.
Рис. 2.14 Каких кафе не хватает в г. Хабаровске?
80 процентов реальных потребителей положительно относятся к появлению антикафе и такой же процент респондентов считают, что в городе нужны кафе подобного формата (см. рис. 2.15).
Рис. 2.15 Нужны ли антикафе
55 процентов опрошенных хотят посещать антикафе (45,5 процента из которых составляют лица 21-25 лет, то есть часть основной целевой аудитории антикафе, которые и будут проводить время в данном кафе). В результатах опроса потенциальных потребителей этот процент был выше (60,4%), скорее всего, связано это с тем, что в опросе участвовали студенты, то есть основные клиенты антикафе.
По мнению 40 процентов респондентов (см. рис. 2.16) стоимость минуты времяпрепровождения должна составлять 3 руб., 5 руб. – по утверждениям 30 процентов. Некоторые потребители считают, что время пребывания должно быть бесплатным. Эти данные частично отличаются от результатов опроса потенциальных потребителей, где большее число потребителей готовы платить 5 руб./мин. Анализируя данные стоимости минуты пребывания среди результатов опросов потенциальных и реальных потребителей, можно установить среднее значение стоимости минуты, равной 4 руб./мин.
Рис. 2.16 Стоимость минуты время препровождения
Наибольший процент реальных потребителей предпочитают проводить в антикафе 90-120 мин (35%). Четверть опрошенных не хотят находиться в кафе, 15 процентов из которых лица в возрасте 26-30 лет. Минимальное время пребывания составляет 30 минут, максимальное – более 180 минут. Большая часть респондентов готовы проводить в антикафе 90 минут и более (см. рис. 2.17).
Рис. 2.17 Время пребывания в антикафе
В отличие от опроса потенциальных потребителей, в результатах исследования реальных потребителей было меньше видов перечисленных ими платных услуг. Большая часть респондентов считают, что времяпрепровождение должно быть платным (80 %). 65 % считают, что в кафе должно быть организовано платное питание. Кофе, чай и угощения к ним, как и в других антикафе, должно быть бесплатным по мнению 90 % опрошенных (см. рис. 2.18).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
