ДИПЛОМ (1224079), страница 5

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

Описать потенциальных потребителей предприятий общественного питания (кафе/ рестораны) и на основе этого построение портрета потребителя на основе ряда параметров, которые являются основным потенциальным потребителями предприятий общественного питания:

- Основные мотивы посещения предприятий общественного питания

- Цели посещения предприятий общественного питания

- Каналы информации и источники о предприятиях общественного питания

-Частота посещения предприятий общественного питания

-Наличие лояльности и привязанности к определенному предприятию общественного питания

-Тип посещаемых предприятий общественного питания (кафе, фасфуд, ресторан и т.д) Основная гипотеза исследования. На сегодняшний день потребитель посещает предприятия общественного питания не только с целью удовлетворения физиологических потребностей. Посещение связанно с влиянием множества факторов и предприятия общественного питания не определяется одной лишь потребностью в «еде».

Результаты проведенного опроса:

1. Скажите, пожалуйста, как часто вы посещаете кафе и/или рестораны?

Рис. 2.1 Частота посещения ресторанов/кафе г. Хабаровска

43% (большинство) ответили, что посещают предприятие общественного питания один или несколько раз в месяц, 32 % посещают один или несколько раз в неделю, 12 % посещают реже, чем один раз в месяц. Каждый день посещают рестораны 7 % респондентов.

1. С какой целью вы чаще всего посещаете кафе и рестораны?

Рис.2.2 Цели посещения кафе/ресторанов г. Хабаровска

Таким образом, обуславливается существование спроса, на предприятия общественного питания среди потребителей г. Хабаровска.

25 % посещают рестораны с основной целью удовлетворения первостепенной потребности, позавтракать/пообедать/поужинать. Большинство потребителей, а именно 45% выбрали вариант «ответа отметить торжественное событие» 18% респондентов ответили, что важным фактором является провести время с друзьями. 7% выбрали ответ, отдохнуть после рабочего дня. Можно сделать вывод, что социальные факторы имеют наибольшее влияние на цели при посещении предприятий общественного питания.

3. Какую суму за одно посещение рестораны вы считаете для себя приемлемым?

Рис.2.3 Приемлемый средний чек на одного человека

45% посчитали, что приемлемой суммой за одного человека при посещенье предприятия общественного питания 1000-1500 руб., 30 % респондентов ответили 500-1000, следует заметить, что на данную сумму среднего чека рассчитывают потребители, относящиеся к молодой возрастной категории. 20% ответили 1500-2000 рублей, и всего 5 % выделили сумму среднего чека более 2500 рублей. Данные респонденты относятся к взрослой категории. Исходя из этого, можно сделать вывод, что предпочтения в среднем чеке заведения зависят от возрастной категории потребителей, а так же непосредственно от экономического положения и чаще всего от статуса потребителя. Деловые люди не станут посещать заведения, оказывающие не самую высокую степень качества обслуживания. В то время молодые люди, не имеющие высокой степени доходов, не смогут позволить себе заведения со средним чеком более 2500 рублей. Средний чек заведения обуславливается уровнем самого заведения. Фастфуды имеют более низкий средний чек наряду с ресторанами.

4. В какие заведения (предприятия общественного питания) вы ходите чаще всего?

Рис.2.4. Часто посещаемые предприятия общественного питания

33 % ответили, что наиболее чаще посещают рестораны, 25 % респондентов (большинство потребителей относящихся к молодой возрастной категории) ответили, что посещают фасфуды. 24% опрошенных посещают кафе и 18 % опрошенных посещают бары. Исходя из этого, можно сделать вывод, что большинство потребителей предпочитают посещать рестораны и предприятия быстрого обслуживания. Это обуславливается нехваткой времени, а так же влиянием экономического положения потребителей

5.Скажите, пожалуйста, для Вас важны отзывы о заведении?

Рис.2.5 Отношение респондентов к отзывам о предприятии общественного питания

52% ответили, что отзывы о заведении важны, 30 % респондентов относятся нейтрально к отзывам, и 12 % не интересуют отзывы о предприятии вообще. 6% респондентов не определились с ответом.

Можно сделать вывод, что отзывы о предприятии важны для потребителей и многие потребители при выборе предприятия общественного питания ориентируются именно на них.

6. Какие источники отзыва о заведении представляют для вас важность?

Рис.2.6 Значимые источники отзывов о предприятиях общественного питания

Так же немаловажным фактором является то, что большинство, а именно 45 респондентов прислушиваются как к отзывам знакомых, так и к отзывам в интернете. Данная диаграмма может использоваться при выборе медиа - каналов распределения информации о предприятии общественного питания.

7. Что для вас важно при посещении кафе или ресторана?

Рис.2.7 Критерии посещения предприятий общественного питания.

30% посчитали (большинство), что наиболее важным фактором является расположение ресторана, 20% отметили важным критерием, посещения предприятия общественного питания - качество обслуживая. Так же равносильную значимость, в количестве 15 % ассортимент блюд и непосредственно их качество. 5 % считают важным при посещении ассортимент алкогольной продукции, следует заметить, что данный фактор, имеет влияние и относится к молодой возрастной категории.

Выводы по результатам проведенного опроса: Можно сделать вывод, что наиболее основными целями для потребителей при посещении предприятий общественного питания являются:

- Встреча с друзьями

- Отметить торжественное событие

Выбирая то или иное предприятие общественного питания, респонденты ориентируются и больше прислушиваются отзывам друзей и знакомых, что можно объяснить более детальным и истинным информированием и доверием к источнику информации. Меньшее доверие и влияние на выбор предприятия общественного питания оказывают источники информации такие как, интернет реклама.

Большинство опрошенных респондентов, не имеют привязанности к какому либо конкретному предприятию общественного питания, чаще всего выбор происходит спонтанно исходя от таких факторов как:

- удобное расположение ресторана (быстрое прибытие и убытие)

- Или же, по отзывам и приглашению знакомых и друзей

Можно выделить три основных групп респондентов посещающих предприятия общественного питания:

Постоянные потребители определенных предприятий

Постоянные потребители без привязанности к определенному предприятию

Потребители, которые посещают предприятия редко, от случая к случаю

Рис.2.8 Группы потребителей услуг предприятий общественного питания

Большинство респондентов, а именно 55 % относятся к группе потребителей без привязанности к определенному месту. 30% потребителей, которые посещают определенные предприятия, и 15 % потребителей которые посещают предприятия общественного питания редко, от случая к случаю.

Основные критерии выбора конкретного предприятия общественного питания непосредственно зависят от цели посещения. Можно сопоставить критерии выбора и цели посещения предприятий общественного питания, представленные в таблице 2.2

Таблица 2.2

Соотношение критериев и целей посещения предприятий общественного питания

Источник: исследование автора

По данным таблицы 2.2 можно сделать выводы, что от цели посещения зависят критерии. Потребитель делает выбор, в пользу предприятия общественного питания исходя из цели посещения. Если целью является проведение праздника то предприятие должно иметь достаточное количество посадочных мест, если цель посещения романтический ужин, то в этом случаи потребители стараются выбирать более престижные заведения.

Основными признаками, по которым можно различить типы потребителей это материальное положение, образ жизни, а так же возрастная категория. Можно предполагать, что основным контингентом, которые наиболее часто пользуются услугами предприятий общественного питания без привязанности к определенному (конкретному) предприятию станут люди в возрасте от 18-30 лет, со средним уровнем доходов. Потребители конкретных предприятий общественного питания находятся в возрастной категории от 30 – 50 лет. Те кто, посещают рестораны редко, от случая к случаю являются люди 50 лет и выше. Так же основным критерием выбора предприятия общественного питания является стоимость и средний чек на одного человека. Большинство потребителей рассчитывают на средний чек в пределах от 1000-1500 рублей за одного человека. В зависимости от возрастной категории можно выделить критерии, которые имеют влияние на каждого из них. При проведении опроса было выявлено, на какие критерии обращают внимания разные возрастные категории. Соотношение критериев и возрастной категории потребителей представлены в таблице 2.3

Таблица 2.3

Соотношение критериев выбора и возрастных категорий потребителей

Источник: исследование автора

Характеристики

Список файлов ВКР