ВКР (1206110), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Оценка и анализ показал, что ближайшими конкурентами из рассматриваемых заведений по отношению к кафе «Флагман» являются «777», «Хинган» и «Миндаль». Кафе «777» считается ближайшим конкурентом разница сводного показателя конкурентоспособности не велика и составляет 0,026. Чтобы предприятие общественного питания считалось успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на его конкурентную позицию. В целом можно сказать, что кафе «Флагман» обладает достаточно высоким, но не абсолютным уровнем конкурентоспособности в сфере общественного питания. Для того чтобы выявить слабые стороны необходимо проанализировать каждый фактор конкурентоспособности в соответствии с его значимостью и возможностью изменения (рисунок 8).
- известность;
- репутация.
- качество обслуживания;
- интерьер.
Факторы конкурентоспособности кафе
Факторы внешней среды:
- известность;
- репутация.
Факторы внутренней среды:
- качество обслуживания;
- интерьер.
Факторы смешанного влияния внутренней и внешней среды
- средний чек банкета на 1 человека;
- режим работы заведения;
- количество посадочных средств;
- наличие и разнообразие дополнительных услуг
Рисунок 8 - Факторы, влияющие на конкурентоспособность кафе «Флагман»
Наиболее значимыми критериями являются: качество обслуживания; средний чек на 1 чел.; меню, кухня; интерьер; известность, репутация; дополнительные услуги.
Обобщая анализ конкурентной ситуации кафе «Флагман», можно сделать вывод, что лидерство на рынке общественного питания дает возможность кафе: быть полезными гостям в любой момент жизни и в любом районе города; обеспечивать персоналу кафе достойное вознаграждение, возможности роста и социальные гарантии; выставить систему взаимовыгодного и длительного партнерства с поставщиками и клиентами; зарабатывать достойную прибыль и инвестировать в развитие бизнеса.
2.3. Оценка конкурентоспособности кафе «Флагман»
На сегодняшний момент рынку общественного питания присуща высокая степень конкуренции между заведениями, так как на нем всегда есть возможность для относительно быстрого проникновения новых предприятий и вывода нового продукта или услуги. Конкурентоспособность кафе определяется многими факторами и условиями, среди которых главными являются особенности концепции самого заведения и услуг, которые оно предоставляет и степень лояльности потребителей [21, с. 59].
Резервы повышения конкурентоспособности кафе в сфере общественного питания кроются в неиспользованных возможностях заведения по сокращению или оптимизации затрат живого и овеществленного труда и в максимальном использовании всего комплекса условий деятельности в конкретном сегменте с целью повышения конкурентоспособности, и в конечном счете, прибыльности предприятия. Процесс преобразования потенциальных возможностей улучшения конкурентного положения в реальные конкурентные преимущества и составляет содержание использования этих резервов.
Конкурентная ситуация на рынке общественного питания развивается с высокой долей динамизма, поэтому у заведений этой сферы существует необходимость в оперативном отслеживании конкурентных изменений на рынке на систематической основе. Только именно в данных условиях заведение сможет правильно оценить свои возможности и преимущества конкурентов, а также определить эффективную стратегию поведения, которая будет в первую очередь направлена на создание и поддержание собственного конкурентного преимущества [22, с 398].
Оценка конкурентной позиции предприятия необходима для:
- разработки мероприятий по повышению конкурентоспособности;
- выбора предприятием партнера для организации совместного выпуска продукции;
- привлечения средств инвестора в перспективное производство;
- составление программы выхода предприятия на новые рынки сбыта и др.
Поэтому проведенный анализ конкурентной ситуации кафе «Флагман» и его конкурентов позволил выявить направления и резервы повышения конкурентоспособности кафе. На рисунке 9 представлен многоугольник конкурентоспособности для каждого рассматриваемого заведения-конкурента.
«Флагман»
«777»
«Хинган»
«Сказка»
«Миндаль»
Рисунок 9 - Многоугольники конкурентоспособности ресторана «Флагман» и его конкурентов
Из рисунка 9 видно, что конкурентного преимущества, относительно других заведений, кафе «Флагман» может добиться в следующих направления:
- качество обслуживания;
- количество посадочных мест;
- средний чек на 1 человека;
- интерьер;
- режим работы;
- дополнительные услуги.
Использование более квалифицированного персонала может рассматриваться как повышение качества предоставляемых услуг. Это потребует дополнительных затрат, но их величина, как правило, значительно ниже чем величина ожидаемого эффекта. С увеличением числа открывающихся кафе, расширяется разнообразие гастрономических предложений и соответственно, требование потребителя в качественном обслуживании тоже растут.
Наряду с положительными факторами деятельности организации, отмеченными потребителями в ходе анкетного опроса, были выявлены немаловажные упущения кафе, относящиеся в основном к сфере обслуживания клиентов и ценовой политики кафе. Обозначившиеся недостатки самым общим образом можно было бы охарактеризовать, как привычку работать «по старинке», то есть, не видя конкурентов.
Таким образом, исходя из проведенного анализа конкурентоспособности кафе «Флагман», можно предложить основные пути её повышения:
1) Внедрение должности «менеджера банкетного обслуживания» в организационную структуру кафе.
2) Укрепить свои позиции в конкурентной среде с помощью стимулирующих инструментов.
3)Повышение конкурентоспособности на основе предложений по использованию рекламы.
3.ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАФЕ «ФЛАГМАН»
3.1. Внедрение должности «менеджера банкетного обслуживания»
Анализ конкурентоспособности кафе «Флагман» показал, что организация обслуживания посетителей не может быть признано полностью качественной. Одним из важнейших недостатков в структуре организации является то, что процедурой банкетного обслуживания занимается директор и администратор кафе. Как бы не был грамотен и компетентен руководитель в своей области, но банкетное обслуживание занимает много внимания и времени. Именно поэтому, целесообразно ввести в штат кафе должность менеджера банкетного обслуживания, в руках которого будут сконцентрированы функции по взаимодействию с клиентами и по вопросам организации банкетов. Это также позволит разгрузить директора и администратора.
Главной задачей менеджера будет являться не только взаимодействие с потенциальными клиентами, но и привлечение их посредством личной продажи. Сотруднику будут поручены функции поиска корпоративных клиентов, которые на сегодняшний день сами обращаются в кафе «Флагман», как правило, по советам деловых партнеров или знают о существовании кафе от своих сотрудников (или же были в нем сами), а также взаимодействие с частными лицами, планирующими провести банкет.
В обязанности менеджера банкетного обслуживания будут входить следующие пункты:
- формирование и поддержка клиентской базы кафе;
- разработка стратегии и реализации программы продаж банкетных услуг кафе;
- поиск новых клиентов;
- проведение предварительных переговоров с потенциальными заказчиками банкетных услуг;
- заключение договоров на оказание банкетных услуг;
- управление взаимоотношениями с клиентами, их развитие.
Менеджер банкетного обслуживания будет находиться в подчинении у администратора.
Необходимо дать рекомендации по организации процедуры работы менеджера банкетного обслуживания с клиентами. При этом нужно учесть, что данная функция будет передана ему администратором, который не сегодняшний день «ведет» клиентов.
Предлагаемый сценарий для осуществления продажи банкетных услуг для менеджера кафе «Флагман» выглядит следующим образом:
- при первом контакте с потенциальным клиентом, который, как правило, осуществляется по телефону, определяет пожелания клиента, после этого предлагает приехать в кафе, чтобы уточнить все интересующие вопросы на месте;
- при встрече подробно обсуждают детали предполагаемого мероприятия, тип меню, интерьер, вид обслуживания и дата мероприятия;
- затем клиент может встретиться с шеф-поваром для конкретного обсуждения меню, если предполагается заказ авторских блюд;
- рассчитывается примерная стоимость банкета;
- для клиента менеджером банкетного обслуживания готовится проект договора на банкетное обслуживание, в который возможно, придется вносить некоторые изменения после того, как клиент обдумает предложение и добавит или уберет какие-то моменты;
- клиент окончательно подтверждает свои намерения и звонит в кафе;
- подписывается окончательный договор и клиент вручает задаток;
- если клиент не перезвонил, менеджер сам с ним связывается для выявления причин отказа от проведения банкета в кафе.
Менеджеру банкетного обслуживания необходимо определить, в чем заключается коммерческий аргумент в пользу сделки именно с кафе «Флагман». В качестве преимуществ можно назвать уникальную концепцию, богатую коллекцию вин, разнообразие предлагаемых оформлений. Обстановка в кафе, вкус предложенных на дегустацию блюд, фотографии, чистота и порядок на кухне произведут благоприятное впечатление на потенциального клиента.
Нужно отметить, что в сфере банкетного обслуживания крайне важна оперативность, так как клиент может быть в любой момент «перехвачен» конкурентами, особенно в преддверии праздников. Именно поэтому менеджеру банкетного обслуживания целесообразно разработать несколько типовых вариантов проведения обслуживания, которые позволят клиенту оценить широту предлагаемых вариантов облуживания, а также возможность получения индивидуального подхода. Не маловажной является рекомендация о сборе коллекции эффектных фотографий в аккуратном, профессионального вида портфолио для подтверждения того, какие мероприятия проводятся в ресторане. Эти рекомендации позволят еще на этапе предварительных переговоров настроить клиентов в пользу проведения банкетного обслуживания в кафе «Флагман».
Таким образом, при введении в организационную структуру кафе «Флагман» опытного и квалифицированного менеджера банкетного обслуживания, обеспечивающего правильную организацию своей работы во всех сферах - экономической, социальной, психологической, будет обеспечена сплоченность коллектива, имеющее своими целями цели кафе. Кроме того, необходимо ежегодно анализировать существующую систему мотивации и разрабатывать мотивационные программы на следующий год.
3.2. Укрепление позиции в конкурентной среде с помощью стимулирования продаж
Основное противоречие конкурентоспособности можно сформулировать как противоречие между интересами производителя и потребителя, которое в действительности подвергается корректировке в процессе реализации рыночных отношений потребителя и производителя, в результате которой, продажа данного товара становится эффективной для обеих сторон. Осуществление указанной корректировки возможно только при условии разрешения ряда проблем, обусловленных данным противоречием. Во-первых, оптимизации уровня цены товара и представляемых услуг, приемлемого для всех участников рынка в области общественного питания. Во-вторых, проблемы создания фундаментальной и достойной инфраструктуры, необходимой для удовлетворения потребностей покупателя, на фоне конкурирующих сил.
Для того чтобы производить, реализовать и организовать потребления продукции на высоком уровне, и с лучшими конкурентными преимуществами, нужно применять различные инструменты, стимулирующие посещение потребителей (таблица 7).
Таблица 7 – Инструменты стимулирования потребителей
| Цель | Инструмент |
| Постоянно приятно удивлять гостей комплиментами | Бесплатное блюдо от шеф-повара кафе и т.п. А также создавать положительный имидж заведения. |
| Предлагать гостям специальные предложения от шеф-повара | На популярные праздники, такие как, Рождество, Новый год, День влюбленных, 8 Марта, Пасха, Масленица и др. |
| Привлекать новых гостей с детьми | Разрабатывать интересные меню для детей, организовывая интересные вечеринки, праздники, развлекательные программы, устраивать для них настоящие кулинарные праздники, тематические конкурсы рисунков с розыгрышем ценных призов и прочее. |
| Делать скидки по случаю ненастья | Поощряющие посетителей, которые пришли в ресторан, несмотря на дождь, метель и так далее. |
Окончание таблицы 7
| Повышать лояльность гостей к заведению | Рассылать им новости, бонусные письма, специальные предложения и поздравления к праздникам, дарить подарки и цветы ко Дню их рождения, приглашать на дегустацию, активно работать с клиентами в день их рождения, вплоть до денежных ваучеров на определенные суммы, в зависимости от суммы потраченной клиентом в заведении, дарить коктейли или десерты в знаменательные для клиента дни. |
| Гарантия возврата денег | Гарантировать гостям возврат денег при случайной подаче недоброкачественной продукции. |
| Выведение кафе на новый, более высокий уровень | За счет изменений в интерьере, увеличения уровня обслуживания, введения нового меню. |
Таким образом, благодаря грамотному использованию инструментов представленных в таблице можно добиться максимального посещения потребителей кафе.
До настоящего времени кафе «Флагман» не разрабатывал сезонную систему скидок, считая это не нужным. Однако в некоторые периоды конкуренты устраивают «пору скидок» предоставляя скидки при этом 30-50%. В некоторых случаях кафе придерживается их акций, а в некоторых нет. Например, сезонные скидки кафе поддерживаются, так как в летний период все жители и гости столицы предпочитают проводить время в открытых кафе, поэтому летом кафе предлагает скидки в размере 20-30% на определенные продукты.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
