ВКР (1206110), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

Система скидок по группам посетителей, как для частных лиц, так и для корпоративных клиентов в кафе не достаточно разработана, имеются только три вида дисконтных карт, которые охватывают небольшую долю клиентов.

«Silver CARD»- скидка 10%. Можно получить при предоставлении кассового чека от 4000 рублей.

«Gold CARD»-скидка 20%. Можно получить при предоставлении кассового чека суммой более 15000 рублей.

«Platinum CARD»- скидка 30%. Выдается особым клиентам, по желанию руководства кафе.

Существующая система скидок не достаточно гибкая. Для того чтобы получить скидку в 10% клиентом нужно приобрести продукты питания на 4000 рублей. Средний чек составляет 1200-1500 рублей. Исходя из данной системы, для того чтобы получить скидку в 10% нужно посетить кафе три раза, данные обстоятельства могут спугнуть клиентов. В отсутствие гибкой системы скидок кафе теряет часть клиентов, так как они уходят к конкурентам, что в свою очередь снижает товарооборот кафе и его прибыльность.

По уровню ценообразования кафе относится к категории среднеценовых. Кафе предназначено на посетителей со средним уровнем доходности. Торговая наценка не устанавливается специальными документами, а рассчитывается исходя из установленных цен, которые в свою очередь ориентированы на цены конкурентов того же уровня.

Для увеличения конкурентоспособности предлагается в кафе разработать гибкую систему скидок, как для корпоративных клиентов, так и для частных посетителей. В таблице 8 показаны основные направления новой ценовой политики.

Таблица 8 — Разработка системы скидок в кафе «Флагман»

Окончание таблицы 8

Таким образом, применение предложенных инструментов стимулирующих посещение потребителей и системы скидок приведут к увеличению числа постоянных потребителей, а также к повышению конкурентоспособности кафе.

3.3. Предложение по использованию рекламы

В основном, все резервы повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания кроются в использовании ценовых и неценовых факторах (рисунок 10). Ценовая конкуренция в сфере общественного питания формируется на основе изменения цены услуги на 1 чел. Устанавливая более низкую цену в расчете на одного гостя – в расчете на весь контингент торжества, заведение приобретает возможность укрепить свои позиции по сравнению с конкурентами. Главным элементом варианта неценовой конкуренции является – это конкуренция, основанная на качестве предоставляемых основных и дополнительных услуг [8].

Повышая качество обслуживания и удерживая цену на уровне ближайших конкурентов, кафе приобретает значительные конкурентные превосходства, наличие которых позволяет ему занять лидирующее положение на рынке, увеличить количество гостей и размер занимаемой рыночной позиции. Заметим, что, как правило, повышение качества обслуживания может не требовать существенных инвестиционных вложений.

Резервы повышения конкурентоспособности кафе

За счёт использования не ценовых факторов

За счёт использования ценовых факторов

Установление цен ниже, чем у конкурентов

- изменение объема порций;

- уменьшение процента наценки.

Развитие и обучение персонала

- тренинг для персонала;

- повышение квалификации.

Комплексные предложения

- скидки на «итог»;

- услуги в подарок.

Необходимые улучшения

- интерьерные решения;

- репутация и отзывы;

- узнаваемость.

Рисунок 10 - Резервы повышения конкурентоспособности кафе

Таким образом, наиболее эффективным орудием среди ценовой и неценовой конкуренции всегда была реклама, сегодня ее значимость возросла многократно. С помощью рекламы заведения сферы общественного питания не только доносят до потребителей информацию о предоставляемых услугах, но и формируют доверие к своей товарной, ценовой политике, стремясь создать положительный стиль кафе [4].

Основной целью кафе «Флагман» является привлечение новых гостей, повышение выторга, создание определенного имиджа.

Учитывая стаж работы кафе «Флагман» на рынке одним из направлений по улучшению рыночных позиций можно назвать активизацию рекламной деятельности, то есть привлечение внимания клиентов с помощью рекламы. В таблице 9 приведены основные предложения по использованию рекламы.

Таблица 9 - Предложения по использованию рекламы

Таким образом, исходя из таблицы 9, можно более подробно рассказать о каждом виде рекламы для нашего кафе.

Самый эффективный вид наружной рекламы для кафе – это его вывеска. Она должна сочетаться с фасадной группой и выделяться на ней, подсвечиваться в темное время суток, информация должна легко читаться. Относительно новый вид рекламы кафе – на транспорте (такси, маршрутки). Во время вынужденных остановок на дороге, водители и пассажиры волей-неволей прочитают информацию, размещенную на нем. Таким образом, плакат, афиша, вывески - графическое рекламное средство, цель которого - ознакомление людей с основными качествами кафе, в зависимости от сезона и проводимых мероприятий в кафе.

Вторым видом рекламы является рассылки. Существует два основных вида рассылок – почтовые и Интернет. Данными рассылками могут заниматься сами сотрудники кафе. Раньше рассылки практиковались только для постоянных клиентов с целью информирования их о каких-либо новинках или приглашения на определенное мероприятие. Сейчас удачная рассылка поможет достичь и других целей: привлечение новых клиентов, создание определенного имиджа. В этом случае очень эффективны именные рассылки. В целом удачной может быть только та рассылка, которая направлена на конкретных представителей целевой аудитории, а это можно определить, только проведя анализ территориального ореола и собственно целевой аудитории. То есть: письма направляются только по тем адресам, откуда будущие клиенты смогут и захотят приехать в ресторан. Почтовые рассылки, если они не именные, подходят в том случае, если будущие клиенты не являются владельцами бизнеса или менеджерами 1-ого звена. В этом случае большая вероятность «блуждания» письма по приемным-секретарям-заместителям и попадания его в мусорную корзину. Интернет-рассылка эффективна тогда, когда целевая аудитория имеет доступ к интернету и пользуется им регулярно. Чаще всего это происходит на рабочем месте у менеджеров второго, третьего звена и специалистов, чей возраст не превышает 35 лет. И чем моложе аудитория заведения, тем эффективнее будут интернет-рассылки и реклама в сети.

И третьим видом рекламы является внутренний. В кафе сувенирная продукция может быть самой разнообразной, основное требование к ней – оригинальность концептуальность. Роль сувенирной продукции могут выполнять: папки-счет, которые посетители могут уносить с собой, свечи с символикой, реклама на разносе и .т.д.– простор для творчества колоссальный.

Таким образом, основными предложениями по использованию рекламы являются мероприятия, представленные в таблице 10.

Таблица 10 - План мероприятия внедрения рекламы в кафе "Флагман"

Окончание таблицы 10

Таким образом, можно сделать вывод о том, что реклама - должна привлечь внимание к самому рекламодателю. В ходе предлагаемых рекламных мероприятий распространяются благоприятные сведения об истории кафе «Флагман», данные о высоком качестве обслуживания и услуг, благотворительной и спонсорской деятельности. Конечной целью рекламы является снятие ограничений идеологического, морального, экономического, этического и другого характера, создание положительного имиджа ресторана и укрепление в сознании общества положительного образа имени кафе «Флагман».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основе проведенного в выпускной квалификационной работе исследования, можно сделать следующие выводы:

Характеристики

Список файлов ВКР