ВКР (1206110), страница 5
Текст из файла (страница 5)
- ИП Чумака Д.И. для поставок мясной и овощной продукции.
Конкурентами кафе на рынке ресторанных услуг являются около10 фирм города. В то же время основными конкурентами анализируемого объекта являются три кафе, «777», «Миндаль», кафе «Хинган».
Итак, кафе «Флагман» относится к заведениям общественного питания. Управление персоналом кафе направлено на формирование квалифицированного, стабильного коллектива, который может обеспечить качественное обслуживание потребителей.
Таким образом, характеризуя исследуемый объект, установлено, что в сфере своей деятельности, кафе «Флагман» за 5 лет работы зарекомендовала себя надежным представителем оказываемых услуг.
Характеристика внутренней среды позволила уточнить миссию организации, а также выявить, что главной целью деятельности является достижение высокого качества предоставления услуг. Задачами, которые ставит перед собой «Флагман» является разработка эффективной ценовой политики, гибкой системы цен; поддерживание высокого качества оказываемых ресторанных услуг; создание благоприятных условий для работы на рабочих местах.
Определены основные ценности организации, которыми являются клиенты и потребители, сотрудники организации, а также общечеловеческие ценности.
В организации соблюдаются основные требования трудового законодательства и правила внутреннего распорядка. Постоянно проводятся инструктажи по технике безопасности и контроль за соблюдением правил охраны труда.
2.2. Анализ конкурентной ситуации
В конце 2014 года, когда страна погрузилась в пучину экономических потрясений, эксперты всерьёз опасались за будущее рынка общественного питания. Заведениям предрекали массовое закрытие, падение спроса, снижение средних чеков. Прошло два года, и сегодня можно сказать: реальность не столь печальна.
Главными факторами риска эксперты называли валютные колебания, санкции в отношении зарубежного продовольствия, недоступность кредитных средств, снижение покупательской способности населения. И всё это действительно сказалось на состоянии рынка.
Развитие общественного питания всецело зависит от общей экономической ситуации в стране, наличия свободных средств населения и уровня зарплаты. По мнению рестораторов города Владивостока, ударом по ресторанному бизнесу стал запрет на курение в заведениях, ответные санкции России к Европе, практически лишившие страну импортных ингредиентов, обрушение рубля и связанное с ним подорожание импортного оборудования, мебели, расходных материалов. Для многих рестораторов стала неподъёмной стоимость аренды помещений или платежи по кредитам, взятым на развитие бизнеса.
Однако повального закрытия точек общественного питания не произошло. Скорее, можно говорить об очищении рынка, вымывании неконкурентоспособных игроков.
Предприятия общественного питания активно реагируют на сокращение количества клиентов новыми акциями и заманчивыми предложениями, которые не оставляют потребителей равнодушными. Так, походы в кафе или рестораны с использованием различных промо-предложений (бизнес-ланчи, купоны, подарки, скидки для студентов, акции с развлекательными мероприятиями, проводимые совместно с производителями продуктов и игр) не только не сократились, но и увеличились за счет дополнительных посещений.
На сегодняшний день рынок общественного питания в городе Владивостоке стабильно развивается. Количество заведений общественного питания увеличивается, что не может не влиять на конкурентную ситуацию в этой отрасли.
Изучение конкурентов и конкурентной ситуации требуется предприятию в первую очередь для того, чтобы определить в чём его преимущества и недостатки перед конкурентами и сделать вывод для выработки фирмой собственной успешной конкурентной стратегии и поддержание конкурентного преимущества.
Кроме того, о высоком уровне конкуренции свидетельствует ещё и то, что в основном все кафе и рестораны предлагают европейскую кухню. Для того чтобы уменьшить конкурентную борьбу, некоторые кафе акцентируют свое внимание на уникальность кухни, например: кавказскую, японскую и американскую.
В основном конкурентную борьбу навязывают предприятия общественного питания, которые находятся в непосредственной близи относительно кафе «Флагман». Это свидетельствует о том, что территориальный признак, является основным для формирования непосредственной конкурентной ситуации. Также немаловажную роль играет тот фактор, что близлежащие заведения, так же как и кафе «Флагман» акцентируют свое внимание на продаже готовой продукции. Необходимо отметить, что прибыльность данного бизнеса зависит от сезонности, то есть количество посетителей сильно колеблется в зависимости от времени года. Имея данный фактор, введу, руководители предприятий чутко реагируют на сезонность и формируют конкурентную политику в зависимости от него.
Основными конкурентами кафе «Флагман» являются такие заведения как: кафе «Хинган», кафе «Миндаль» , «777», «Сказка».
Кафе «Хинган» позиционируется как место отдыха солидных (состоявшихся) людей, требовательных к качественному времяпрепровождению. В кафе имеются основное заведение, которое включает кухню, танцевальный зал, кальянную комнату, барную стойку и несколько десятков диванов со столами для посетителей. Эстетика и комфорт, вместе с тем легкая танцевальная музыка в различных стилях привлекают сюда тех, кто ценит комфорт и отдых высшей пробы. Основным контингентом кафе являются состоявшиеся люди, которые предпочитают отдых в кругу семьи. Именно эта атмосфера делает кафе особенно популярным и привлекательным.
«Хинган» обладает безупречной репутацией «приличного заведения» с высоким уровнем обслуживания.
Войдя в помещение кафе, гости попадают в уютный интерьер, где их встречают приветливый персонал и располагающая атмосфера, создающие все условия для идеального отдыха, делового и дружеского общения. В рамках полюбившегося проекта постоянно проходят яркие вечеринки, собирающие исключительных людей, готовых отдаться во власть настоящего праздника. Парковочная зона кафе ограничена до 10 машин, что очень не удобно для посетителей.
Кафе «Миндаль» самый первый из предприятий общественного питания, который был построен на территории «трех» кафе.
В данном заведении расположены 2 зоны:
- большой зал, танцпол;
- летние открытые беседки.
Основной контингент: молодые люди в возрасте от 17 до 25 лет, но бывают и исключения.
В кафе «777» к сильным сторонам можно отнести местоположение и интерьер кафе, а также качество блюд. С точки зрения среднего чека, направленность кафе ориентирована на средний класс и заведение нельзя назвать бюджетным. Дополнительных услуг не так уж и много - помимо еды на вынос, вегетарианского меню и бизнес - ланчей можно добавить лишь караоке и парковку для посетителей. Меню пересматривается не часто, назвать его разнообразным также нельзя. К слабым сторонам «777» можно также отнести недостаточную известность в городе, а также уровень обслуживающего персонала.
Кафе «Сказка» предлагает своим покупателям все самое новое и совершенное, соблюдая основные принципы пекарского искусства: свежесть, эксклюзивность, высокое качество и разнообразие выпускаемой продукции. Основа большинства блюд в меню - свежеиспеченный хлеб.
В кафе «Сказка» только самый свежий и оригинальный хлеб готовятся из высококачественных продуктов прямо на глазах у посетителей. Применение специального оборудования от лучших европейских производителей, соблюдение всех технологий и стандартов качества, использование качественных продуктов и работа квалифицированных пекарей позволяет выпускать высококачественный и востребованный продукт, который по достоинству может оценить каждый гость кафе.
Для анализа конкурентной ситуации будем использовать методику расчета сводного показателя конкурентоспособности, согласно которой сводным показателем является отношение произведения значения i-го критерия и его весомости к общему количеству рассматриваемых критериев.
Критерии конкурентоспособности были выбраны и оценены потребителями. Им было предложено ответить на вопросы анкеты и оценить по 5-ти бальной шкале 10 критериев конкурентоспособности кафе. Результаты ценки критериев конкурентоспособности выбранных заведений — конкурентов представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Результаты оценки критериев конкурентоспособности кафе “Флагман”
| Критерий оценки | Средняя оценка критерия по 5 балльной шкале | ||||
| «Флагман» | «777» | «Хинган» | «Сказка» | «Миндаль» | |
| 1. Местоположение | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 |
| 2. Качество обслуживания | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 |
| 3. Средний чек банкета на 1 чел. | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 |
| 4. Количество посадочных мест | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 |
| 5. Режим работы | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 |
| 6. Меню, кухня | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 |
| 7. Интерьер | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| 8. Парковочная зона | 5 | 5 | 3 | 5 | 4 |
| 9.Известность, репутация | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 |
| 10. Дополнительные услуги | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 |
В таблице 3 представлены результаты бальной оценки, по которым невозможно дать комплексную оценку конкурентоспособности кафе без учёта значимости, весомости каждого критерия. Для того, чтобы определить на сколько конкурентоспособно кафе «Флагман» среди основных конкурентов (выбранного как заведение - эталон) , примем значения его оценок за «эталон», а так же определим экспертным путём весомость каждого выбранного критерия оценки (таблица 4).
Таблица 4 - Характеристика весомости критериев и значения эталонных оценок конкурентоспособности заведений
| Критерий оценки конкурентоспособности | Параметры критерия | |
| Оценка заведения - эталона | Весомость критерия | |
| Местоположение | 5 | 0,07 |
| Качество обслуживания | 5 | 0,15 |
| Средний чек банкета на 1 чел. | 4 | 0,10 |
| Количество посадочных мест | 4 | 0,05 |
| Режим работы | 4 | 0,09 |
| Меню, кухня | 5 | 0,17 |
| Интерьер | 4 | 0,10 |
| Парковочная зона | 5 | 0,06 |
| Известность, репутация | 5 | 0,11 |
| Дополнительные услуги | 4 | 0,10 |
Благодаря таблице 4, мы сравниваем относительно «эталона» значение оценок каждого конкурента в разрезе критериев получаем индексы конкурентоспособности каждого заведения (таблица5).
Таблица 5 - Индексы конкурентоспособности рассматриваемых кафе
| Критерий оценки | Оценка критерия относительно заведения-эталона | ||||
| «Флагман» | «777» | «Хинган» | «Сказка» | «Миндаль» | |
| 1. Местоположение | 1 | 0,8 | 0,8 | 0,6 | 1 |
| 2. Качество обслуживания | 1 | 1 | 1 | 0,8 | 1 |
| 3. Средний чек банкета на 1 чел. | 1 | 1 | 1 | 0,75 | 1,25 |
| 4. Количество посадочных мест | 1 | 1,25 | 1 | 1 | 0,75 |
| 5. Режим работы | 1 | 0,75 | 1 | 1,25 | 1,25 |
| 6. Меню, кухня | 1 | 1 | 0,8 | 0,8 | 0,6 |
| 7. Интерьер | 1 | 1,25 | 1,25 | 1 | 1 |
| 8. Парковочная зона | 1 | 1 | 0,6 | 1 | 0,8 |
| 9. Известность, репутация | 1 | 1 | 0,8 | 0,8 | 0,6 |
| 10. Дополнительные услуги | 1 | 1,25 | 1,25 | 1 | 1 |
На основании расчётных индексов конкурентоспособности из таблицы 5 и показателей весомости (таблица 4) определяем сводный показатель конкурентоспособности каждого кафе в отдельности (таблица 6).
Таблица 6 - Сводные показатель конкурентоспособности рассматриваемых заведений
| Сводный показатель конкурентоспособности | Название заведения | ||||
| «Флагман» | «777» | «Хинган» | «Сказка» | «Миндаль» | |
| 1 | 1,026 | 0,956 | 0,884 | 0,911 | |
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
