Диссертация (1151655), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Применение молочной сыворотки не требует специальнойподготовки, а культуральная среда после выращивания в ней микроорганизмовможет быть использована без дополнительной обработки. В настоящее время наоснове микробного синтеза производят около 100 различных продуктов, основойдля которых являются сыворотки. Для этого используют различные композициинаиболее активных штаммов молочнокислых бактерий - ацидофильной палочки истрептококка [23].Для более долгого хранения в масштабах производственной деятельностисывороткуподвергаютсушкеисгущению[164].Всгущеннойсыворотке возрастает концентрация сухих веществ и сокращается количестворазвивающихся патогенных микроорганизмов.
Кроме того, сгущенная сывороткастановится более транспортабельной и не требует больших емкостей дляхранения.29Если сравнивать сгущенную молочную сыворотку с другими сывороткамитакими, как творожная и казеиновая, то можно увидеть, что содержание белка,жира, лактозы в ней выше, а кислотность ниже (таблица 1). Применениесгущенной сыворотки увеличивает суточный прирост живой массы свиней за счетувеличения ее питательной ценности [132].
Использование ее в рационах поросятвместо натуральной сыворотки увеличивает питательность корма в 9,3 раза.Таблица 1.Химический состав молочных сыворотокПоказательВода, %Сухое вещество,%Белок, %Жиры, %Лактоза, %рН 6СгущеннуюТворожнаясывороткаКазеиноваясывороткаСгущеннаямолочнаясывороткаСухая сыворотка95,794,493,33-54,35,66,795-970,80,30,64,70,90,30,84,610,40,56,110-140,7-1,56-9-сывороткувпоследнеевремявырабатываютизподсырной сыворотки. Наиболее перспективный продукт данного вида сыворотка гидролизованная сгущенная [17, 66].
Для гидролиза лактозыиспользуют ферментный препарат, содержащий Р-галактозу, активный компоненткоторойпредставленпродуктоммикробногосинтеза.Многочисленные исследования и практические разработки показывают, чтоположительные свойства сыворотки можно усилить за счет дополнительнойобработки - сквашивания, гидролиза, изомеризации лактозы, деминерализации идр. На этой основе созданы новые кормовые добавки такие, как сывороткагидролизованная, обогащенная лактатами – «СГОЛ-1-40» [93]. Ее производят наоснове биотехнологической переработки молочной сыворотки [92].В высушенных сыворотках практически не развивается микрофлора, онимогут храниться при положительных температурах достаточно длительное время,а использование вакуумной упаковки этот срок увеличивает в 4-5 раз.
Сухаямолочная сыворотка – полноценный кормовой продукт, сбалансированный30практически по всем питательным веществам. В процессе сушки концентрацияорганических веществ возрастает по сравнению с жидкими и сгущеннымисыворотками. После восстановления сухая сыворотка может с успехомприменяться в качестве питательной среды в процессе микробного синтеза [86].В зависимости от способа получения сухая сыворотка может различаться посодержанию лактозы и солей молочной кислоты [87]. Известно, что продукты,обогащенные лактатами, обладают лечебно-профилактическими свойствами.Лактат калия, схожий с лактатом натрия, выступает как ингибитор размноженияпатогенных микроорганизмов, а также увеличивает сроки хранения готовойпродукции, расфасованной в вакуумные упаковки.Хотя содержание отдельных витаминов в сухой молочной сыворотке ниже,чем в жидкой, но она представляет собой богатый физиологически активнымивеществами продукт, имеющий все необходимые компоненты для нормальногоразвития продуцентов белка, витаминов, ферментов и др.
[18, 19, 27].Таким образом, организация производства и рациональная переработкамолочной сыворотки на основе микробного синтеза позволяет более полноиспользовать это сырье; получать дополнительные ресурсы для производстваживотноводческой продукции; вырабатывать сбалансированные по пищевомусоставу продукты функционального назначения, биологически активные добавки,лекарственные препараты нового поколения.Молочная сыворотка является реально существующим крупномасштабнымвторичным сырьём молочной промышленности, рентабельность переработкикоторой для пищевых целей весьма низкая.311.3.Характеристика сывороток «СГОЛ» и их значение вкормлении животных.В производстве давно уже используют молочные сыворотки в качествевторничного сырья при изготовлении кормовых добавок, восполняющих корманедостающими компонентами.
С помощью микробиологических технологий ихобогащаютнеобходимымипитательнымиибиологическиактивнымивеществами, необходимыми для нормального роста и развития животных.Однако, применение таких кормовых добавок так и не нашло широкогоприменения из-за невысокой экономической рентабельности и эффективности [1,2, 7, 16, 45, 46, 68, 82, 145].Используя накопленные знания, подтвержденные научными экспериментами,в современном российском кормопроизводстве получили новые кормовыедобавки, которые стали более эффективными и многофункциональными. Этомолочные сыворотки, гидролизованные, обогащенные лактатами. Данныедобавки также изготавливаются из отходов молочной промышленности, но,благодаря современной улучшенной технологии производства, отличаютсяотсутствием недостатков от ранее изготовленных.Россия одна из первых разработала технологию получения кормовых добавокввидесыворотокПоложительноегидролизованных,влияниекормовыхобогащенныхдобавоклактатами«СГОЛ»(СГОЛ).установленовмногочисленных экспериментах на крупном рогатом скоте, свиньях, курах,лошадях и пушных зверях, начиная с 1996г.
Последние модификации препаратовпозволяют рассчитывать на более высокую устойчивость достигаемых эффектов[24, 47, 94, 100, 112, 161]. Препараты и кормовые добавки семейства СГОЛявляются эффективным решением для многих хозяйств в условиях кризиса.В настоящее время различают семь модификаций данной группы. Взависимости от содержания сухих веществ (6%, 40%, 100%) и вида лактатов(аммония, натрия, кальция) выпускают разные виды сывороток (таблица 2).32Таблица 2.Разновидности кормовых добавок типа СГОЛ и их химический состав.НаименованиепоказателяМассовая долясухих веществ, г/100гХарактеристика и нормаСГОЛ-I-СГОЛ-СГОЛ-СГОЛ-СГОЛ-СГОЛ-СГОЛ-6II-6III-6I-40II-40III-40III-1006±0,56 ±0,56 ±0,544 ±244±244±295±215,640,33Содержаниелактата аммония,2,416,0г/100гСодержаниелактата натрия, г/100г2,717,5Содержание2,42лактата кальция,г/100гМассовая долябелка, г/100гКислотность °Т,не болеерН (активнаякислотность)Содержание жира,г/100гСодержание лактозы,г/100гСодержаниелипидов, г/100гСодержаниефосфолипидов, г/100гСодержаниетриглицеридов, г/100г1,0±0,21,0±0,21,0±0,22,7±0,5 2,7±0,5 2,7±0,5 5,0±0,5181818202020166,06,06,06,06,06,06,00,20,20,21,21,21,20,50,3±0,010,3±0,010,3±0,012±0,12±0,12±0,14,5±0,10,20,20,21,21,21,23,00,030,030,030,170,170,170,40,050,050,050,320,320,320,760,030,030,030,210,210,210,5Содержаниесвободных жирныхкислот, г/100г33Продолжение таблицы 2.Содержаниенуклеиновых кислот,0,010,010,010,0450,0450,0450,11,71,71,711,2911,2911,2926,80,50,50,53,513,513,518,30,50,50,53,663,663,668,70,030,030,030,170,170,170,40,0750,0750,0750,50,50,51,2г/100гСодержание золы,г/100гСодержаниеглюкозы, г/100гСодержаниегалактозы, г/100гСодержаниемальтозы, г/100гСодержаниеэргостерина г/100гКормовыедобавкитипа«СГОЛ»изготавливаютнаосновебиотехнологического процесса под действием молочнокислых бактерий иглубокого гидролиза.
Благодаря специально созданным условиям производства вмолочнокислой среде происходит ферментативный распад лактозы на глюкозу игалактозу. В зависимости от модификации, сыворотки обогащают лактатаминатрия, кальция или аммония.«СГОЛ-I-6», «СГОЛ-II-6», «СГОЛ-III-6» представляют собой жидкости желтозеленого цвета с кисломолочным запахом (срок хранения 6-48 часов). Всеперечисленные гидролизованные сыворотки объединяет массовая доля сухихвеществ, которая равна 6 г/100г. В зависимости от модификации в сывороткахсодержатся лактаты натрия, аммония или кальция в количестве 2,4-2,7г/100г.Массовая доля белка составляет 1,0 г/100г.«СГОЛ-I-40», «СГОЛ-II-40», «СГОЛ-III-40» это более вязкие жидкостикремового цвета со специфическим резким запахом (срок хранения 6 месяцев).Содержание белка в данных сыворотках выше, чем в «СГОЛ-6» и составляет2,7г/100г.
«СГОЛ-40» содержит в своем составе 44 г/100г сухих веществ.34«СГОЛ-III-100» выпускают в виде сухой смеси. Массовая доля сухих веществв данном продукте составляет 95 г/100г. Сухая гидролизованная сывороткасодержит 40,3 г/100г лактата кальция и выпускается только в одноймодификации. Сухая кормовая добавка на основе сгущенной гидролизованноймолочной сыворотки является очень ценным продуктом с высоким содержаниемпитательных веществ и может вводиться в состав комбикормов для любых видовсельскохозяйственных животных [34, 35, 45, 47, 59, 74, 98].Главным достоинством сывороток гидролизованных, обогащенных лактатами,является сбалансированность множества ее составляющих.
В ней содержится до200 различных веществ. Данная особенность делает сыворотки типа «СГОЛ»уникальными, так как в естественной среде практически невозможно получитькормовой продукт, содержащий в своем составе такое количество компонентов.Это придает им большую биологическую ценность и лечебно-профилактические.«СГОЛ» - это перспективный кормовой продукт, который позволяеткомпенсировать дефицит сырого протеина в рационах животных, не затрачиваяпри этом больших денежных ресурсов [42, 53, 111]. Изучая исследованиянекоторых авторов в области применения «СГОЛ» [42, 55, 56, 57, 58, 101, 127,159], можно сделать вывод об эффективном использовании ее в качествеполноценной кормовой добавки.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
