Оценка воздействия на окружающую среду предприятия ОАО «Рязаньэлеватор» (1094239), страница 4
Текст из файла (страница 4)
Обработанное и увлажненное зерно доводится до помольной кондиции (отволаживается) в силосах (бункерах), время отволаживания зерна составляет от 4-х часов и более. Перемещение зерна по агрегатам осуществляется механическим транспортом. Выделяющиеся легкие примеси улавливаются системой аспирации, тяжелые примеси и зернооходы поступают самотеком в мешкотару.
Управление всем технологическим процессом подготовки и помола зерна производится с дистанционного пульта управления. Пульт оснащен элементами автоматики и имеет мнемоническую схему отделений мельницы со световой индикацией работы машин и агрегатов, при возникновении нештатной ситуации имеется светозвуковая сигнализация.
1. Технические и эксплуатационные характеристики.
1.1. Наименование изделия: модульная мельница.
1.2. Тип: «Compact-2002»
1.3. Производительность: 2000 кг/час зерна
1.4. Выход готовой продукции:
- мука высшего сорта - 50 - 60%
- мука первого сорта - 15 - 25%
- мука второго сорта - 3 - 5%
- отруби - 25%
1.5. Установленная электрическая мощность: 95+120 кВт (200±290 кВт) 1.6. Расходы воды:
а) с моечной машиной: до 500 (750) л/ч
б) с машиной интенсивного увлажнения: до 100 (200) л/ч
1.7. Площадь, занимаемая оборудованием
а) размольного отделения: 40 м2 (67 м2)
б) зерноподготовительного отделения: 9 - 2 м (14-20 м)
в) силоса отволаживания: 4,5 т/м2 (12 - 6 м2)
1.8. Высота оборудования: не более 6 (7,5) м.
2. Перечень основного технологического оборудования.
Комплектация мельницы «Compact-2002» для переработки пшеницы.
| Наименование | Кол-во штук |
| а) зерноподготовительное отделение - вибросепаратор - триерный блок - обоечная машина - пневмосепаратор - камнеотборник - моечная машина - вентилятор аспирации - циклон со шлюзовым затвором - нория - шнек загрузки зерна - силоса отволаживания с шнеком выгрузки зерна - шнек дополнительного увлажнения | 1 шт. 1 шт. 2 шт. 3 шт. 1 шт. 1 шт. 3 шт. 3 шт. 6 шт. 1 шт. 1 комплект. 1 шт. 1 шт. |
| б) размольное отделение - вальцевый станок - рассев - шнек сбора муки -энтолейтор - вымольная машина - фильтр «Super-Sonic» - «J»- фильтр - воздуходувочная машина - вентилятор высокого давления - вентилятор аспирации ситовеечной машины - ситовеечная машина - циклон со шлюзовым затвором | 4 шт. 1 шт. 1 шт. 2 шт. 2 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 16 шт. 16 шт. |
Сорта и виды продукции
Муку хлебопекарную вырабатывают из мягкой пшеницы (или с примесью твердой пшеницы не более 20%) шести сортов - экстра, крупчатка, высший, I, II сорт, обойная.
С 80-х годов XX века на предприятиях, оснащенных оборудованием ведущих зарубежных мукомольных фирм и комплектным воспроизведенным оборудованием, внедрены односортные помолы муки высшего сорта с выходом 72% и 75%. Мука, вырабатываемая при таком помоле, отличается более высокой пищевой ценностью по сравнению с мукой многосортных помолов.
При помоле пшеницы получают следующую продукцию:
Пшеница
Мука Манная крупа
Обойная Сортовая
Хлебопекарная Хлебопекарная Макаронная Кондитерская
В стандарте на муку (ГОСТ Р 52189-03) предусматриваются следующие показатели качества: влажность, зольность, крупность помола (остаток на сите и проход через сито с ячейками определенного размера), количество и качество сырой клейковины, белизна, число падения, а также органолептически оцениваемые запах, вкус и др.
Показатели качества муки пшеничной хлебопекарной
(ГОСТ Р 52189-03)
| Показатель | Сорт муки | |||||
| экстра | высший | крупчатка | I | П | обойная | |
| Массовая доля влаги, %, не более | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 |
| Массовая доля золы в пересчете на с.в., %, не более | 0,45 | 0,55 | 0,60 | 0,75 | 1,25 | не менее, чем на 0,07% ниже зольности зерна до очистки, но не более 2% |
Продолжение таблицы 4
| Белизна, усл. ед. приб., не менее | - | 54,0 | - | 36,0 | 12,0 | - |
| Массовая доля сырой клейковины, %, не менее | 28,0 | 28,0 | 30,0 | 30,0 | 25,0 | 20,0 |
| Качество сырой клейковины, усл. ед. прибора ИДК | 35-100 | 35-100 | 35-100 | 35-100 | 40-100 | 35-100 |
| Число падения «ЧП», с, не менее | 185 | 185 | 185 | 185 | 160 | 160 |
В стандартах на муку в отдельных странах предусмотрены, помимо показателей качества по национальному стандарту РФ, также содержание белка, кислотность, сахарообразующая способность, водопоглотительная способность, ферментативная активность и др.
Химический состав муки зависит от химического состава зерна, сорта и выхода муки. Установлено также влияние на химический состав муки вида и сорта зерна, условий его выращивания (почвенно-климатических, агротехнических) и др.
Химический состав муки пшеничной хлебопекарной («Химический состав российских продуктов питания», 2002 г.)
| Пищевые вещества | Мука пшеничная, сорт | ||||
| высший | первый | второй | обойная | ||
| Вода, % | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | |
| Белки, % | 10,3 | 10,6 | 11,6 | 11,5 | |
| Жиры, % | 1,2 | 1,3 | 1,8 | 2,2 | |
| Моно- и дисахариды, % | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 2,3 | |
| Крахмал, % | 68,5 | 66,7 | 62,0 | 58,5 | |
| Пищевые волокна, % | 3,5 | 4,4 | 6,7 | 9,3 | |
| Зола, % | 0,5 | 0,7 | 1,1 | 1,5 | |
| Минеральные вещества, мг %: Na | 3 | 4 | 6 | 7 | |
| К | 122 | 176 | 251 | 310 | |
| Са | 18 | 24 | 32 | 39 | |
| Mg | 16 | 44 | 73 | 94 | |
| Р | 86 | 115 | 184 | 336 | |
| Fe | 1,2 | 2,1 | 3,9 | 4,7 | |
| Витамины, мг %: Е | 1,5 | 1,8 | 3,2 | 3,3 | |
| В1 | 0,17 | 0,25 | 0,37 | 0,41 | |
| В2 | 0,04 | 0,08 | 0,12 | 0,15 | |
| РР | 1,2 | 2,2 | 4,6 | 5,5 | |
| Аминокислоты - лизин, мг %: | 250 | 265 | 330 | 390 | |
Содержание пищевых веществ, обусловливающих пищевую ценность муки, связано с сортом муки (выходом): чем выше выход муки, тем больше в ней этих веществ. Наиболее низкое их содержание в муке пшеничной высшего сорта, высокое - в муке пшеничной обойной.
Хранение и пути реализация продукции
Мука значительно менее стойкий продукт по сравнению с зерном. При хранении, особенно при повышенной влажности и температуре, в ней происходят процессы, приводящие к изменению качества. Мука из свежесмолотой пшеницы характеризуется пониженными хлебопекарными свойствами. Для их улучшения мука должна «созреть». При хранении муки в течение 1,5 – 2 мес. клейковина становится более крепкой, и чем больше срок хранения, тем выше ее крепость. В период созревания в муке протекают физические, коллоидные и биохимические процессы. Изменение влажности зависит от условий хранения муки( относительная влажность воздуха, температура), она приближается к равновесной. Титруемая и активная кислотность при хранении муки растет. Повышению кислотности способствует гидролитическое расщепление липидов с образованием свободных жирных кислот, распад фосфорорганических соединений и образование кислых фосфатов, небольшой гидролиз белков и образование продуктов, повышающих кислотность муки. Газообразующая способность муки при созревании либо остается неизменной, либо несколько снижается. Улучшение хлебопекарных свойств пшеничной муки при созревании в значительной мере обусловлено изменением ее белково-протеиназного комплекса, делающим муку более сильным.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
