Молчанов Б.С. - Проектирование промышленной вентиляции (1044942), страница 46
Текст из файла (страница 46)
Никаких особенностей здесь пе иаб.т!Одается. я 33. Вентиляция на предприятиях обецествениого питания К предприятиям общсственного питания от>юсятся фабрцкпкухни, столовые, рестораны, кафе, закусочные и т, п. В данном случае рассматриваем толы!о столовые — общего типа п закрытые, являвшиеся наиболее типпчпымп ! наиболее распространенными пунктами общественного п!!тания на промьицлснных предприятиях. Проектирование предприятий общественного питания регламентируется нормами и техническими условиями СН 8?-60, Нужно сразу отметить, что эти нормы устарели и имеют неточности. Согласно СН 87-60 вентиляционные установки предприятий общественного питания зависят от числа посадочных мест и делятся на две группы: с числом посадочных мест в торговом зале до 100 н более 100. Для столовых с числом посадочных мест до ста допускается только одна вытяжная вентиляция без организованного притока.
Одновременно снижаются требования к вытяжной вентиляции, в частности уменьшаются рекомендуемые кратности обмена. Это указание С!1 87 — 60 не может быть признано правильным. Практика эксплуатации столовых, оборудованных только вытяжной вентиляцией, показывает, что условия работы в горячих цехах — кухнях, пирожковых — крайне тяжелые во все время года. 11а основании многолетних наблюдений автор счигаег необходимым оборудовать все пункты питания приточно-вытяжной вентиляцией, независимо от числа мест в зале, Вытяжная вентиляция во всех случаях должна проектироваться без каких- либо сокращений воздухообменов.
Борьба с пылью и мухами для предприятий общественного питания столь же актуальна, как и для прочих предприятий пшцевой промышленности. Предприятия общественного питания в этом отношении могут быть приравнены к кондитерским фабрикам. Избавиться полностью от мух и пыли возможно лишь прп круглогодичной работе искусственной вентиляции с фильтрацией воздуха. Это наиболее правильное вентиляционное решение. На предприятиях общественного питания фрамуги окон могут открываться только в жаркие часы, когда наружная температура выше расчетной летней (параметры А). При более низких температурах окна и двери должны держаться закрытымн, а воздух подаваться в помещения механической вентиляцией. Разумеется, вентиляция должна быть рассчитана на удаление избыточного тепла в теплый период.
В исключительных случаях возможно ограничиться производительностью прпточной вентиляции, соответствуюШей переходному периоду В летнее время недостающий приточный воздух будет поступать через фрамуги окон, защшценные сетками. Возможно также устройство дополнительной приточной системы. работающей только в летнее время и состояшей из фильтра и вентилятора. Подача неподогретого воздуха в горячие пехи механическим путем возможна при помощи матерчатых патрубков, пграюгцпх з!9 роль воздухораспределителей.
Эти патрубки, располагаемыс в верхней зоне, кроме рассеяния холодного воздуха, выполняют роль фильтра, задерживая пыль Матерчатые патрубкп могут выполняться пз любой пористой ткани, в частности пз бязи. 11агрузка на ! жа поверхности патрубка может приниматься 100- 150 м'!и в зависимости от сорта ткани. При этом сопротивление матерчатого патрубка составляет 15 — 30 кг/м'.
Г1риточные установки пунктов питания должны располагаться в изолированных помещениях, по возможности в том жс этаже, в котором расположены торговые и производственные помещения, или ниже его. Для прпточных систем, обслуживающих торговые помещения, необходимо принимать меры по звукозаглушению, вплоть до установки специальных шумоглушителей. 11ормы СН 87--60 рекомендуют устройство раздельных прпточных систем для торговых н производственных помещений. Если посадочных мест меньше двухсот, допускается устройство общей приточной системы для торговых и производственных помещений. Вытяжные системы устраиваются преимущественно децентрализованными.
Однако иногда возможно ограничиться всего двумя системами: для торгового зала и для всей группы производственных помещений, кроме уборных и душевых. Последние в этом случае вентилируются естественно. Вытяжные вентиляторы устанавливаются в изолированных помешениях — на чердаках, в специальном техническом этаже или в утепленных будках снаружи здания. Последнее может быть допущено лишь как исключение при непременной звукоизоляции будок. Уборные и душевые во всех случаях должны обслуживаться самостоятельной вытяжкой с естественным или механическим побуждением. Воздушный баланс помещений общественного питания, как правило, должен быть положительным: суммарное количество приточного воздуха больше суммарной вытяжки. Это необходимо во избежание подсоса холодного и нефильтрованного воздуха снаружи, а также для предотврагцения попадания воздуха из смежных помещений.
Последнее особенно важно для промышленных предприятий, где рядом со столовой могут быть расположсны цехи с вредными выделениями. Лишь в некоторых помещениях пункта общественного питания может быть допущен положительный воздушных баланс: приток привалирует над вытяжкой в торговых залах, в вестибюлях, в загрузочных. В про шх помещениях воздушный баланс отрицате тьный Часть прнточного воздуха, необходимая для компенсации вытяжки и создания суммарного положительного баланса, по. дается в коридоры, тамбуры, на лестницы и в иные помещения без вредностей. Вентнляш~онные системы предприятий общественного питания расположенные в производственных зданиях, не должны совмещаться с вентиляппонными системами этих зданий.
Па предприятиях общественного питания вредностями являются тепло, влага, газы и запахи, Пылсвыделения практически отсутствуют. Основной вредностью, определяющей величину воздухообмена, является избыточное тепло от кухонных плит и варочной аппаратуры, механизмов, горячих блюд, людей, освещения и солнечной радиации. Влаговыделения менее существенны, Водяной пар выделяется от горячих блюд, варочных котлов, людей и моечной аппаратуры. Газы, в основном акролеин, поступают в помещение при жарении в кипящем жире, а также при выпечке кондитерских изделий. Запахи сопутствуют почти всем процессам приготовления пиши Особое место занвма1о~ испарения сырого лука — не только пахучие, но и раздражающие слизистые оболочки.
Вытяжная вентиляция выполняется с местнымп отсосамн н общеобменной. Местный отсос в виде завесы или кольцевого поздуховода над кухонной плитой всгрсчается повсеместно. Местные отсосы необходимы также от электросковородок и фритюрниц для жарения пирожков, кондитерских печей, посудомоечных машин и лукорезок. Перечисленным исчерпываются местные отсосы на предприятиях общественного питания. Изредка устраивают завесы над варочными котлами, а также шалевые отсосы от ручных моек. Последнее надо приветствовать, гак как щелевые отсосы избавляют работающих у моек от необходимости вдыхать водяныс пары, загрязнснныс мыльной щелочью.
Воздухообмен в основных производственных помсщениях— кухнях и иных горячих цехах, а также в моечных — определяется расчетом как по производительности местных отсосов, так и на удаление избыточного теп.ча. Проверка воздухообмена на удаление влаги обычно не производится, так как воздухообмен, определенный по теплу и местным отсосам, оказывается достаточным для удаления влаги. Газы удаляются местными отсосами — завесами, зонтами, шслсвыми отсосами; проверка общеобменной вентиляции на газоудаленнс нс производится.
В торговых залах воздухообмсн опрсделясгся расчетом по избыточным тспловыделенпятп Проверки на влагоудалсние тоже пе требуется, В прочих производственных помещениях, за исклю ~енцст~ мосчных, вентиляция общеобменная и опредслястся по кратности оомсна. Так же назплчасгся воздухообмсн и во вспомоглтгльных помещениях. Рекомендуемые крагностп обмена приводятся в ОН 87 — бб как при прито шо-вытяжной вснтпляцчпь так и прп наля пси голько вытяжки. 1,ратпостп оомсиа для первого слу ~ая слсдусг признать минимально необходимыми, обеспечивающими относительно благоприятные условия. Уменьшать воздухообмсны при отсутствии организованного притока не следует, особенно для летнего периода.
Вытяжная вентиляция должна быть рассчитана по единым нормам независимо от способа подачи приточного воздуха. В холодный период года при отсутствии подогретого притока вытяжка может быть соответственно умсиьнииа. Таблица 33 Расчвтиаи кратность обмена в ироизводствсииых и вспомогательных иомещеииих Кратность обмена в т К р ат а с . т ь сбмева в Навчеасвавае са тещеааа Навчеесвавке псмещескй с 1 и м 1 с ! 3 5' ' 3' 2 — 3 * Ручная мойка бев мествста стссса.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
