Молчанов Б.С. - Проектирование промышленной вентиляции (1044942), страница 44
Текст из файла (страница 44)
Пищевое производство обычно малошумное. Учитывая э~о, а также соображения максимальной чистоты, не рекомендуется Размешать вентиляторы в производственных помещениях, иа площадках и антресолях. Абсолютно недопустимо устанавливать в производстве>шых помещениях осевые вентиляторы, в частности н окнах (за исключением аварийной вентиляции). Приточпые и вытяжные камеры следует изолировать друг ог друга; желательны самостоятельные входы. Осповпы> вредности па пищевых прсдприя ~ пи х — т> и, и ~ влага и пьщь, Газошпц,нппя играя>г м~пын>к> Роль, л>рон>лп > чч пж и пары истре'!»ются редко. Нсклншсцисм являя>тся ш>тнмиииы :шш>ды, >с пология которых резко о>личашсн ог гсхиоло! ип собственно пинк ных иредприи>и>!.
Би гнмипиос и! опаиодс! ш ирибги>я!;и !«я !. химическим и сопров»>кд>>с>гн >п>дели иигм !окашсских и взрывоопасных нещгс>в. Отсутствие токсических газов определяе! способ роада и! нриточного воздуха. В пыльных помещениях возд>х подастся в верхшок> зону преимущественно через перфорированные ия пели.
В про шх помещениях приемлема сосредоточенная подача приточного воздуха. На пищевых предприятиях весьма существенна автомагизп пия вентиляционных установок. Постоянство температуры в производственных помещениях в равной степени отвечает санитарным и технологическим требованиям. Блокировка вытяжной вентиляции с технологическим оборудованием обычно пг производится. Пищевая индустрия охватывает весьма разнообразные производства. Вентиляционные установки также разнообразны, начиная от сравнительно простых на молочных заводах и кончая весьма сложными в цехах утилизации отходов па мясокомбинатах.
Ниже рассматривается вентиляция па кондитерском и хлсбопскарном производствах, а также вентиляция предприятий общественного питания. Последние предприятия входят в состав большинства заводов и фабрик и представляют интерес для широкого круга проектировщиков промышленной вентиляции. а 31. Вентиляция на кондитерских фабриках Г!ронзводство кондитерских изделий связано с выделением тепла, пыли и влаги. Газовые и парообразные вредности незначительны. Бедствием производства является сахарная пыль, образующаяся при дроблении сахарного песка и использовании получа>ощсйся сахарной пудры.
Сахарная пыль пс ядовита, но вредно действует на зубную амаль, вызывая ее разрушение. Сахарная пудра широко применяется в кондитерском производстве: опа необходима для изготовления шоколадноп массы, для производства зефира, драже, клюквы в сахаре ит, и изделий. Именно сахарная пудра является источником пьшп так как сахарный песок почти нс пылит.
Главпыс источники тепловыдслений иа рассматриваемо>! производстве — печи и варочные аппараты. Тепло выделяется также от труГ>опроводов, механизмов, остывающей продукции и людей. Производство требует много ручного труда, тепловыделения от людей су>цественно влпя>от иа тепловое состоя пие пехп. Би;! >ит липни ! плопытслсппя, прсныпшки>пи т плош,! >ерп и холодный период года. пябл>одпк>>ся и >п>сини>иых и 1!! ! ! ! >>ловыдь чгп>>я от лш! я пят яр! ! пво>шнодгтнл Ьнм ннтпьп ня>н лн! пп >н>н В К1! ИИ- ! нК Пи!1.2 . ВК!1ИИИ . ! аянлы>то !пня»пенно пил ! я >оная пя и Ллнпоп !8 и .
к»п>!и ! я пс>о>г > яо 000 > я н я я 20 000 !5000 5 !нк»,>; хах, где ш>и!нас>сн печенье, и н на!кынык о>,юлсиннх В онск- пнтиых цех !х >сг п>пплипя«>>ся >И>>пиогабарн>иыс мсяяии >сскис неш с газовым отоплением; реже применяю>ся > алек>ропечи, В печных отделениях вентиляция направлена иа борьбу с теплом. Газовыделения здесь настолько ничтожны, >тос ними можно не считаться, Печи для выпечки вафель, основ для ' ов для тор- тов, пирожков и т. п., дающие относительно неболынпе тепло выделения, обычно устанавливаются неизолироваппо и общих помеи[ениях с прочей аппаратурой. П ри определении тепловыделений от механизмов с штают, что от 35 до 45>п>я от устапончснной моп!носги электродвига- телей исрсхогчи! в >> пло.
В отделки! >х случаях «ри бол! >яом коли'>сствс механизмов и неполной их загрузке . переход уста- новленной мощное>п и тепло принима>от мень! от до >я. 25 30 Я>' . пе, и именно Т я еилоныдслспия о! пакуум-аппаратов, сборников и ип>>> нагретых поверхностей, >! также от трубопроводов определяют по величине нагретой поверхности и ее температуре, которая обычно колеблется в пределах 40 — 50'С. Варочные аппараты, кроме тепла, выделяют влаг'.
Они обычно сн;б о снабжа>отса местными отсосамп или помещаются под гу. ни остекленной завесой. Завесы находят широкое применение в кондитерской про- мышленности. Они выполня>отся с каркасом из легких сплавов и остеклением пз органического или минерального неб>ьющс- гося стекла. Нужно оговориться, что предубеждение санитар- ных органов против завес из обычного стекла необоснованно: разбитые стекла — явление редкое (зто ооычно аварийный слу я!ай Влаговыделения на кондитерских фабриках относительно невелики и большей частью локализируются местным сами; >ми отсо и ения..
вследствие сказанного повышенная влажность в х наблюдается редко. Тем нс менее игнорировать вляго- выделспия пс следует. Некоторое количество тепла н влаги выделяется от осты- вающего продукта — выпечпых изделий, конфет и т. п. Э деления . -ти вы- и вла я должны быть учтены при составлении тепло . ового товой п !жиостпого балансов. Количество влаги, выделснн й родукции (шоколад, конфеты), прииимп>от в размере ог веса пр~дукции, Лечь кондитерская для аыпечкн пнрогон, тортоа н пр.. Электропыпсчной шкаф 100 -500 ккал)ч,ч> ;10- 35чз ОГ ! Ст >- ноаленнои мощности (без учета остыазния изде лий) 20 — 30!з от теплотсорной способ. ности газа То же 2500 ккалд> $ ооо — 2000 кь ал,' > 2000 >скал й> ЗООО >гк»л,'ч 12000 кхал)ч Обжарочяый барабан глзоаый Печи и плиты газоаые ;(иссутор Варочныр> котел 150 — 200 л Вакуум-пара>ный аппарат Вакуум-аппзрат карамсльиий С> пшлка В1'1С-2 .
Келачзсга" ' тснпературз $>зал>еаоззаяс оборудования воздуха а дтз я с Охл;шите>п, для карамели даухьяруспыи закрытый . Транспортер узкий н широкий для монпансье Размазпой конвейер Глазироаочная машипз с шириной ленты 400-— ЗОО Охла>кдшошие транспортеры: для печенья . з ириса . з плиточного шоколада )!раже!>оаочный котел Мстаноака усхорениой выстойки копфс> 6000 3500 — 6000 4500 15 !5 3000 — 8000 3000 $500 — ЗООО 3000 500 0000 18 12 .8 10 Требуемое технологией охлаждение продукции, как прп. шгло, производится принудительно обдувкой воздухом, подаваемым специальными приточнымн установками с обязате;ивой очисткой от пыли. Большей частью воздух охлаждается искусственно в теплый период года; для обработки воздуха устанавливаются специальные .технологические кондиционеры. В табл.
30 приведены некоторые данные по технологическом Вриточной вентиляции. Указанные в таблице цифры — средине н в отдельных случаях должны уточняться рас~>етоы. Таблипя ЗО Количество воздуха, подаваемого для охлаждения изделий Однако на нсболыппх фабрика' об>ы шо обход;игп без искусственного охгщждшшя об>!)ваюн!его воздуха. Охлаждающии продукцию воз>!ух поступает в помещение н влияет на его тепловой баланс.
При постоянной работе охлаждающих установок поступающий от них воздух должен учитываться и в воздушном балансе помещения. В зависимости от конечной температуры поступающего воздуха в помещение лиоо вносится дополнительное тепло (иногда и влага), либо помещение охлаждается. В большинстве случаев воздух поступает с температурой щмкс температуры помещения (кроме летнего периода, сели отс)тстпуст искусственное охлаждение). При оцределениц количества тепла, выделяемого охлаждающейся продукцией, тенлоемкость кондитерских изделий принимают в среднем 0,4 икал)кг град, Объем воздуха, подаваемого для охлаждения продукции, иногда вычисляется но количеству отнимаемого тепла и температурному перепаду между подаваемым и отработанным воздухом. Практика действующих установок показывает, что при открытой обдувке воздух нагревается на 2 — 6'С в зависимости от интенсивности обдувки и начальной температуры продукта.
Для обычных условий можно прибли>кеннозадаватьгя следу>ощимн величинами температурного перепада (в 'С); Нечзлымя температура дродухдая з С 200 — 130............ Л! — 6 !ОΠ— ЗО.......... Лг 5 70 — 60......... Л1 4 50 — 40............ Лг .3 35 — 30...,........ Л! 2 Приведенные цифры — средние и должны уточняться в каждом конкрстном случае.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
