Белковый состав молока у мясных пород скота, его связь с признаками экстерьера и развития животных (1024857), страница 11
Текст из файла (страница 11)
Гроклод // Материалы 16-й Международ. конф. по группам кровии биохим. полиморфизму животных. - Л., 1979.-Т.1.-С.55-93).-Лактоальбуминустойчивкнагреванию,онявляетсясамойтермостабильной частью сывороточных белков. Он полностью теряетрастворимость при нагревании молока до 96 С и выдерживании при этойтемпературе в течение 30 минут (Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочныхпродуктов. / К.К. Горбатова // Санкт-Петербург, ГИОРД, 2004. – С. 312). Принагреваниисывороточныхбелковвыше70 С,-лактоальбуминнеденатурирует при рН >7, но быстро изменяет свою структуру в кислой среде.Альбумин крови (Al), протеозо-пептон (Рр), иммуноглобулин (Ig).
Внаучной литературе вопрос содержания в молоке коров альбумина, протеозо-54пептонной фракции и иммуноглобулина мало освещѐн. По данным А.Тѐпела(1979) на долю этих сывороточных белков приходится соответственно 1,0; 4,0 и2,25 %, а по Р.А. Хаертдинову (1992), М.П. Афанасьеву (1996) иК.Ф. Сайфутдинову (1998) – 1,57; 1,5 и 3,0 %. Таким образом, результаты посодержанию протеозо-пептонной фракции значительно расходятся. Возможно,это объясняется различной методикой определения данной фракции.
Первыйавтор проводил исследования, используя метод осаждения, а последние –электрофоретический метод, который является более точным. По этойметодике, абсолютное содержание этих белков составило 0,048-0,057; 0,05-0,06;0,08-0,10 г/100 мл.Врезультатепримененияболеетонкиханалитическихметодовиммуноглобулины были подразделены на IgG, IgM, IgA, IgD, и IgE сдальнейшим делением на подклассы. Основным иммуноглобулином коровьегомолока является IgG1, хотя естественные антитела к грамотрицательнымбактериям, таким как E.coli, связаны с IgM. Кроме того, в молозиве имеется внамного меньших количествах секреторный IgA, который, как полагают,синтезируется в тканях вымени, а не переходит из кровотока. Различныекомпоненты иммуноглобулинов в молозиве встречаются в следующихколичествах: IgA – 4,4, IgG1 – 75, IgG2 – 1,9, IgM – 4,9 г/л (Рой, Д.Х.Выращивание телят / Д.Х.
Рой // Пер. с англ. Г.Н. Жидкоблиновой,Д.В. Карликова. – М.: Колос, 1982 – С. 470).В молозиве коров содержание иммуноглобулинов достигает своегомаксимального значения. Н. Шульга и др. (2005) выявили значительноеколебание уровня иммуноглобулинов в сыворотке молозива в зависимости отвремени прошедшего после отела.
По их данным, максимальное количествоиммунноглобулинов (54,2 %) содержалось в молозиве первого удоя, затемуровень иммуноглобулинов постепенно уменьшался. Так, в течение первыхсуток после отела снижение к уровню в молозиве первого удоя составляло11,8 %, на вторые сутки – 17,7 %, на третьи – 33,2 % и достигало уровня55иммуноглобулинов содержащегося в молоке. Исследованиями Г.Н.
Левина идр. (2005) установлен уровень иммуноглобулинов равный 128,48 г/л.Кроме перечисленных белков сыворотки в еѐ составе присутствуютбелки,обозначенныегормональнымикак―другие‖,свойствами.Кобладающиенимферментативнымиотносятсябелки,иявляющиесяструктурными элементами оболочек жировых шариков и способствующие ихстабильности во время технологической обработки.
Это, как правило,гликопротеиды молекулярной массой от 15000 до 240000, содержащие 15-50 %углеводов и характеризующиеся различной растворимостью в воде. Ихотносительная доля в структуре общего белка около 1,62 %, а абсолютноесодержание 0,049-0,067 г/100 мл это подвердили и Р.А. Хаертдинов (1992);М.П.
Афанасьев (1996); К.Ф. Сайфутдинов (1998).Проведенный обзор научной литературы позволяет сформулироватьследующие основные направления наших исследований:1. Из обзора следует, что в Татарстане впервые создана племенная базапо разведению животных мясных пород. Сравнительное исследование их поэкстерьерно-конституциональнымпризнакамимяснымформамнепроводились. Наша работа призвана восполнить существующий пробел по этимвопросам.2. Оказалось, что в научные литературе данные о содержании белков вмолокемясныхкоровпредставленывесьмаскудно.Проведениеисследований в этом направлении имеют большую научно-практическуюперспективу, поскольку у молочного скота убедительно показано влияниебелков молока и их генотипа на рост и развитие молодняка и другиехозяйственно-полезные признаки.Следовательно, необходимо научное решение этих проблем.563 ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ3.1 Материалы и методы исследованийИсследования проводили в течение 2009-2012 годов в ФГБОУ ВПО«Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э.Баумана» и племенных репродукторах (таблица 1) «Велес», «Мартен», и«Аняк», где изучали признаки экстерьера и развития, белковый состав молока у610 голов, из них 111 – герефордской, 98 – лимузинской, 238 – обрак и 163 –симментальской пород.Оценку экстерьера животных проводили по общепринятой методикепутем балльной оценки и измерения статей тела (голова, шея; грудь; холка,спина, пояс; крестец; окорока; конечности; вымя).
Балльную оценку статей телаосуществляли согласно инструкции по бонитировке мясного скота (М., 1987).Развитие статей тела оценивали по 5 основным промерам: высоте в холке,косой длине туловища, обхвату груди, полуобхвату зада и обхвату пясти. Поэтим промерам тела вычисляли индексы телосложения растянутости, мясности,сбитости, массивности и костистости (рисунок 1).Развитие животных оценивали по живой массе, среднесуточномуприросту, промерам отдельных статей тела. Живую массу коров определялипосле окончания подсоса, а у телят – при рождении и отъеме от матери.Молоко коров исследовали в период подсоса телят на 3-4-х месяцахлактации. В молоке определяли содержание общего белка и его 16 фракций, изних 9 фракций казеина: F, αs', αs0, αs1, αs2, β, κ, γ, s; 7 фракций белка молочнойсыворотки: F, β - лактоглобулина (β-Lg), α - лактальбумина (α-La), альбуминасыворотки крови (Al), протеозо-пептонной фракции (Pp), иммуноглобулина (Ig)и прочих минорных белков сыворотки.
Качественный и количественный анализ57Таблица 1 – Хозяйство, порода и поголовье исследованных животныхПородаГерефордскаяЛимузинскаяОбракСимментальскаяИтогобелковыхПоловозрастнаягруппаИсследованокоров по белкаммолокапо другимпризнакам, всегов т.ч.
коровМолоднякИсследованокоров по белкаммолокапо другимпризнакам, всегов т.ч. коровМолоднякИсследованокоров по белкаммолокапо другимпризнакам, всегов т.ч. коровМолоднякИсследованокоров по белкаммолокапо другимпризнакам, всегов т.ч. коровМолоднякисследовано коровпо белкам молокапо другимпризнакамфракцийвмолокеЧисло животных,головпроводили5754243050482124133105633991723943Хозяйствоплемрепродуктор«Велес»ТетюшскогорайонаРеспубликиТатарстанплемрепродуктор«Мартен»СабинскогорайонаРеспубликиТатарстанплемрепродуктор«Аняк»АктанышскогорайонаРеспубликиТатарстанплемрепродуктор"Прикамский"НижнекамскогорайонаРеспубликиТатарстан610методомэлектрофорезавполиакриламидном геле с последующем денситометрированием полученныхфореграмм (Р.А.
Хаертдинов, 1989). Для этого использовали приборвертикального электрофореза белков VE-4М и микрофотометр ИФО-451.Электрофорез белков молока проводили в системе геля №1 по по Г. МауреруБелковый состав молока у мясных пород скота, егосвязь с признаками экстерьера и развития животныхМясные породыСимментальская, n=91СреднесуточныйприростЖивая масса в 8месяцевПородныеособенностиРост телятИндексытелосложенияБальная оценкастатей телаЭкстерьерБелковый состав приразном генотипе поβ-лактоглобулинусбелковСвязьпризнаками экстерьераи развитиябелкового составаГенетическая структурапород по белкамБелковый состав по 16фракциямМолокоОбрак, n=133Живая масса прирожденииЛимузинская, n=44Промеры телаГерефордская, n=51Разработка научных основ и практических предложений по использованию белков молока в селекции мясного скотаРисунок 1 – Схема основных направлений и результатов проведенных исследований59(1971) с модификацией Р.А.
Хаертдинова (1989) применительно к белкаммолока (таблица 3). Для электрофоретического анализа белков использовалиобезжиренное молоко. В центрифужные пробирки наливали 10 мл молока.Центрифугировали его в течение 5 минут при 1000 об/мин. Затем шприцемотбирали обезжиренное молоко и переливали его во флаконы на 15 мл. Нафлаконы наклеивали лейкопластырь с номером пробы.Получение казеинов и сыворотки осуществляли по Р.А.
Хаертдинову(1989), для чего в центрифужные пробирки наливали 5 мл обезжиренногомолока и в них казеины осаждали подкислением молока с помощью 0,25 млацетатного буферного раствора (25 мл уксусной кислоты, 35 г трехводногоуксуснокислого натрия, 100 мл воды, рН 4,6). Смесь перемешивали и дополного осаждения казеинов оставляли в водяной бане при 38-40ºC на 30 мин.Затем смесь центрифугировали 20 минут при 8000 об/мин. Сыворотку сливалив другую посуду, а осажденные казеины, растворяли в буфере, состоящем из 86мл уксусной и 25 мл муравьиной кислот, 4,5 М мочевины и 1 л воды, рН 3,0.Буфер доливали до прежнего объема молока. В таком же растворе готовилистандартный образец из казеинов по Гаммерстену в концентрации 2,5 г на 100мл.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
