Палочка ботулинум

                                          Палочка ботулинум (CL. BOTULINUM)

Палочка ботулинум относится к семейству бацилляцее, роду клостридиум. Микроб широко распространен в природе. Боту­лизм — это тяжелый пищевой токсикоз, вызванный употребле­нием в пищу продуктов (мясных, рыбных и овощных консервов и др.), содержащих ботулинический токсин. Иногда попавшие с пищей споры палочки ботулинум способны в кишечном тракте прорастать в вегетативные формы, т. е. заболевание может про­текать по типу токсикоинфекции, чем и объясняются случаи ботулизма с затяжным инкубационным периодом (от 2 до 10 дней и более).

При ботулизме редко наблюдаются диспепсические явления (рвота, понос и т. д.). Все основные симптомы вызваны действием токсина палочки ботулинум, который быстро всасывается из кишечника в кровь и поражает центральную нервную систему. Температура тела часто понижена. Затем наступают расстройство глотания, сиплость голоса, ослабление слуха и нарушение двига­тельных функций. На последней стадии течения болезни насту­пает паралич дыхания и сердечной деятельности, являющийся причиной смерти.

Летальность достигает 40—60 %, иногда до 85 %. Смерть на­ступает при ясном сознании.

В настоящее время известно 7 типов возбудителя ботулиз­ма — А, В, С, D, Е, F, G, сходных по морфологическим, культуральным свойствам и действию токсинов на организм. Токсины разных типов возбудителей отличаются антигенными свойствами.

Морфология. Палочка ботулинум — это подвижная крупная па­лочка, образует споры, расположенные к одному концу клетки, в результате чего микроорганизм принимает форму ракетки (рис. 3).

Этот микроорганизм по Граму красится положительно.

Культуральные свойства. Строгий анаэроб. Оптимальная тем­пература роста и токсинобразование 28—35 "С. При развитии микроорганизма на среде Китта — Тароцци наблюдается ее по­мутнение с последующим выпадением осадка. Мясопептонный бульон приобретает запах прогорклого масла. При росте на глюкозокровяном агаре колонии имеют неправильную форму с тон­кими нитевидными отростками, окруженными зоной гемолиза.

Рекомендуемые материалы

Ферментативные свойства. Палочка ботулинум типов А, В, F обладает     протеолитическими

свойствами. Сахаролитические свойства у этого микроорга­низма непостоянны.

Токсинобразование. Палоч­ка ботулинум продуцирует наиболее сильный из всех бактериальных ядов экзоток­син. Смертельная доза этого токсина для человека и мор­ской свинки составляет 0,0000001 г. Человек наиболее чувствителен к токсинам типов А, В, Е и F, а живот­ные — к типам C и D.

Обратите внимание на лекцию "4 Дифференцируемость функций комплексного переменного".

Токсин, выделяемый па­лочкой ботулинум, имеет бел­ковую природу и разрушается при кипячении в течение 10— 20 мин.

Рис. 3. Палочка ботулинум (CI. Ьоtulinum

Токсинобразование зависит от рН продукта. В мясе токсин образуется при 25 °С за 24—40 ч. Оптимальная температура для токсинобразования 35—37 °С, но он может образовываться и при 15 °С. При холодильном хранении продуктов токсин не образуется, но и не разрушается, если он накопился в продукте ранее. Ботулинический токсин перестает накапливаться только при концент­рации соли в среде, равной 8—10 %. Накапливание токсина происходит в анаэробных условиях. Хорошие условия для ток­синобразования создаются в различных консервах, а также при солении и копчении мясных и рыбных продуктов. Консервы, содержащие токсин палочки ботулинум, имеют явные признаки порчи: бомбаж, прогорклый запах, разложение. Но бывают случаи, что палочка ботулинум не вызывает заметной порчи продукта.

Устойчивость. Возбудитель ботулизма широко распространен в природе (почва, водоемы, навоз и др.). Вегетативная форма палочки ботулинум гибнет при 80 °С через 15—30 мин, а споры термостабильны и выдерживают кипячение до 6 ч. В процессе автоклавирования при 120 °С вегетативные формы гибнут за 3—23 мин, а споры палочки типа F—только через 60 мин или более. Споры могут продолжительное время со­храняться в пищевых продуктах и во внешней среде. В высу­шенном состоянии споры сохраняются десятилетиями. Устойчивы к низким температурам (до -190 °С). Очень устойчивы к химическим веществам: 10%-ный раствор НС1 вызывает гибель через 1 ч, 20%-ный раствор формалина — через 24 ч, 5%-ный раствор фенола — через сутки и более. В этиловом спирте и 15%-ном растворе NaCl споры сохраняют жизнеспо­собность до 2 мес. Токсины палочки ботулинум устойчивы ко многим химичес­ким и физическим факторам. Они не разрушаются полностью под действием солнечного света, воздуха. В кислой среде устойчивость токсина выше, чем в щелочной. Ботулинический токсин разрушается при кипячении за 10—20 мин. Токсин не разрушается в желудочно-кишечном тракте под влиянием пищеварительных ферментов; токсин, содержащийся в продуктах, очень устойчив к замораживанию. Копчение, вяление, соление и замора­живание продуктов не ослабляют токсина.

Патогенность. К ботулиническому токсину чувствительны лошади, крупный и мелкий рогатый скот, птица, а также человек. Из лабораторных животных восприимчивы кролики, морские свинки, кошки, щенки собак, белые мыши.