Палочка перфрингенс

Палочка перфрингенс (CL. PERFRINGENS)

Этот микроорганизм играет большую роль в этиологии пище­вых токсикоинфекций. Термоустойчивые штаммы палочки перфрингенс широко распространены в природе, поэтому их споры могут попадать на пищевые продукты, выживать в процессе их кулинарной обработки и активно размножаться при хранении пищевых продуктов (котлет, вареного мяса, холодных мясных закусок и пр.) в условиях, благоприятных для их жизнедеятель­ности.

Морфология. Палочка перфрингенс — крупная (0,8—1,5x4,0— 8,0 мкм) неподвижная, образует споры и капсулы, обладает полиморфизмом, грамположительна (рис. 31).

Культуральные свойства. Палочка перфрингенс — факульта­тивный анаэроб, быстро растет на питательных средах (4—6 ч), особенно с добавлением глюкозы. На кровяном сахарном агаре вырастают колонии серо-зеленого цвета, окруженные зоной ге­молиза. На среде Вильсон — Блера, содержащей хлорид железа, колонии приобретают черный цвет. Рост микроорганизма на мо­локе сопровождается образованием ноздреватого губчатого сгуст­ка казеина, пронизанного пузырьками газа.

Ферментативные свойства. Палочка перфрингенс ферментиру­ет большинство углеводов, быстро свертывает молоко, медленно разжижает желатин.

Рис. 2. Палочка перфрингенс (Cl. perfringens):

а — в культуре; б — мазок-отпечаток из органа

Токсинобразование. Палочка перфрингенс выделяет экзоток­син, содержащий различные токсические вещества. Кроме того, она может накапливать токсины в продуктах после их тепловой

"Реклама как товар" - тут тоже много полезного для Вас.

обработки и в процессе хранения при 18—20 °С и выше. Органолептические свойства продукта, обсемененного микро­организмами, заметно не изменяются (исключение составляет молоко).

Токсины, выделяемые палочкой перфрингенс, разрушаются под действием различных факторов внешней среды.

Антигенная структура. Палочка перфрингенс по антигенной структуре и токсигенным свойствам разделена на 6 типов: А, В, С, D, Е, F. Пищевые отравления вызывает палочка перфрингенс типов А, С, D, F. Палочка перфрингенс типа F может явиться причиной тяжелейшей токсикоинфекции (некротического энте­рита).

Устойчивость. Палочка перфрингенс — весьма устойчивый микроорганизм. Вегетативные формы ее погибают при 80 °С через 30 мин, споры некоторых разновидностей этого микроор­ганизма могут выдерживать кипячение в течение 1—2 ч, а споры палочки перфрингенс типа F— в течение 3—6 ч. При воздействии 3—5%-ного раствора фенола вегетативные формы гибнут за 15—20 мин, а споры — через 8—10 ч.

Патогенность. Палочка перфрингенс патогенна для голубей, морских свинок, мышей (погибают через 18—20 ч после зараже­ния) и в меньшей степени для кроликов. Она является возбуди­телем газовой гангрены, некротического энтерита, дизентерии, энтеротоксемии у животных и пищевой токсикоинфекции у человека. Для животных патогенны типы В, С, D, E, а для челове­ка — A, F и редко С, D.

Диагностика. Диагностику пищевой токсикоинфекции, вы­званной палочкой перфрингенса, осуществляют на основании клинических признаков и бактериологического исследования, включающего обнаружение возбудителя в фекалиях и пищевых продуктах (на наличие и установление антигенной идентичности выделенных штаммов).