Пищевые интоксикации, вызванные токсикогенными микроорганизмами

ТЕМА: пищевые интоксикации, вызванные токсикогенными микроорганизмами.

1. Токсикозы

2. Палочка ботулинум.

3. Бактерии рода стафиллококус.

4. Микотоксикозы.

ЗОЛЯ Эмиль - лекция, которая пользуется популярностью у тех, кто читал эту лекцию.

1

Токсикозы

Пищевые токсикозы (интоксикации) вызваны употреблением в пищу продуктов, содержащих в большом количестве токсин, который накопился в результате жизнедеятельности определен­ных видов микроорганизмов. В возникновении пищевых токсикозов важную роль играют не сами возбудители, а выделяе­мые ими токсины (экзотоксины). Следовательно, поступление бактериальных клеток в организм вместе с пищей не является обязательным условием для возникновения пищевого отравле­ния. Токсин, выделенный микроорганизмом вместе с продук­том, поступает в кишечный тракт, откуда всасывается в кровь и начинает проявлять свое действие, вызывая симптомокомплекс пищевого отравления.

Пищевые токсикозы обусловлены действием различных микроорганизмов. Несмотря на неодинаковую этиологию пищевых отравлений, они имеют ряд общих признаков: внезапное возникновение заболевания после сравнительно короткого инкубационного периода. Так, при токсикозах 2—3 ч, минимум 1,5 ч; при стафилококковых отравлениях максимум 68 ч; при ботулизме от 12 ч до 2—10 сут; при токсикоинфекциях в среднем 12—24 ч, минимум 6—8 ч; одновременное поражение большого числа людей; острое, в основном короткое течение болезни, чаще всего оно заканчивается выздоровлением (кроме ботулизма!). Болезнь про­текает как острый гастроэнтерит: тошнота, рвота, боли в животе, понос, повышение температуры тела, головная боль. Интоксикация всегда начинается с тошноты и рвоты, понос необязателен, температура тела повышается редко. При токсикоинфекциях, наоборот, преобладает понос, а не рвота; всегда повышается темпе­ратура тела;

выздоровление при токсикозах наступает более быстро, внезапно (за исключением ботулизма!) и без последующего бактерионосительства; при токсикоинфекциях заболевание длится более продолжительный срок (иногда 3—5 дней и более). После выздоровления может некоторое время наблюдаться бактерионосительство. Летальный (смертельный) исход незначителен (менее 1 %, кроме ботулизма); все пищевые отравления имеют четко выраженную сезон­ность: возникают весной и летом (ботулизм — осенью и весной); все отравления чаще всего связаны с нарушениями технологического и санитарного режимов приготовления, хранения и реа­лизации продуктов.

Пищевые токсикозы вызывают палочка ботулинум (Clostridium botulinum), энтеротоксигенные стафилококки (род Staphylococcus), токсигенные грибы.