Товароведение пищевых продуктов - лекции
Основы товароведения пищевых продуктов
Минеральные вещества: макро- и микроэлементы в пищевых продуктах
Углеводы: классификация и свойства
Пектиновые вещества: протопектин, пектин, пектовая кислота
Витамины: классификация и роль в питании
Жиры: состав, свойства и пищевая ценность
Белки: строение, свойства и пищевая ценность
Ферменты в пищевых продуктах: роль и влияние
Кислоты в пищевых продуктах
Ароматообразующие вещества в пище
Пигменты в плодах и овощах
Вкусовые вещества в пищевых продуктах
Фитонциды в пищевых продуктах
Алкалоиды в пищевых продуктах
Качество пищевых продуктов: стандартизация и сертификация
Хранение пищевых продуктов: процессы и факторы
Химический состав и классификация свежих овощей
Классификация и качество плодов
Требования к качеству овощей и плодов
Квашение овощей: технология и качество
Соление огурцов: технология и требования к качеству
Сушка овощей, плодов и грибов
Плодоовощные консервы: классификация и ассортимент
Быстрое замораживание плодов и овощей
Химический состав и классификация мяса
Химический состав и пищевая ценность рыбы
Химический состав мяса птицы
Субпродукты и колбасные изделия: классификация и пищевая ценность
Продукты из мяса убойных животных и птицы
Мясные консервы: виды, производство и качество
Молоко: состав, классификация и требования к качеству
Сливки: получение, классификация и качество
Сгущенные молочные консервы с сахаром
Сухие молочные продукты: производство и качество
Мороженое: виды, состав и производство
Кисломолочные продукты: сметана, творог, простокваша, кефир
Пищевая ценность и классификация яиц
Пищевые жиры: классификация, производство и ассортимент растительных масел
Маргарин: сырьё, производство и классификация
Кулинарные и кондитерские жиры: состав и качество
Продукты переработки зерна: мука, крупа, хлебобулочные изделия
Макаронные изделия: классификация и оценка качества
Хлеб и хлебобулочные изделия: виды, производство, пищевая ценность
Вспомогательное сырье кондитерского и кулинарного производства
Майонез: сырьё, производство, классификация и качество
Хлебопекарные дрожжи: свойства и ассортимент
Чай, кофе, пряности и приправы: товароведение
Оценка качества молока, творога и молочных консервов
Пищевая ценность рыбы и методы консервирования
Углеводы и процессы хранения пищевых продуктов
Вода и минеральные вещества в пищевых продуктах















