Предпринимательская деятельность в сфере переработки сельскохозяйственного сырья

4.4. Предпринимательская деятельность в сфере переработки сельскохозяйственного сырья

         Традиционно отрасли перерабатывающей промышленности не относились к сельскому хозяйству. В связи с введением в начале 80-х гг. в оборот термина «агропромышленный» комплекс и программы по его развитию, началось постепенное объединение всех секторов производства и переработки продовольственной продукции в единую систему в государственных масштабах. Начавшиеся рыночные преобразования прервали этот процесс и перевели его сначала на уровень межхозяйственных связей, ограниченных экономическим районом, а позже - и еще ниже - на уровень отдельных предприятий (комбинатов). Кстати, в этом смысле показательна позиция Госналогслужбы РФ, которая отказывает в предоставлении налоговых льгот переработчикам мяса на том основании, что эта деятельность не относится к сельскохозяйственной.

         Таким образом, в настоящее время разговор о предпринимательской деятельности в области переработки сельскохозяйственного сырья можно вести с двух точек зрения:

         переработка, осуществляемая специализированными предприятиями, связанными с сельскохозяйственными товаропроизводителями только хозяйственными связями (но не отраслевой принадлежностью);

         переработка продукции на сельскохозяйственных комбинатах, полный технологический цикл производственной деятельности которых может включать кормопроизводство, животноводство и переработку продукции животноводства. В наиболее развитых хозяйствах этот перечень может быть дополнен реализацией готовой продукции, то есть развитием собственной торговой сети.

         Так как деятельность предприятий, официально не относящихся к отрасли сельского хозяйства, не входит в сферу нашего внимания, то в дальнейшем мы будем вести речь только о комплексных сельскохозяйственных предприятиях, осуществляющих производство и переработку сельскохозяйственной продукции.

         Экономическая целесообразность создания и расширения таких предприятий вообще несомненна. Однако, в ряде случаев, могут иметь место факторы, существенно ограничивающие возможности переработки некоторых видов сырья непосредственно на месте их производства. Ниже приводится краткая характеристика возможностей такой переработки, в зависимости от вида сырья.

         Производство хлеба и хлебопродуктов.  В данном случае речь о полной комплексной переработке выращенного зерна идти не может. Здесь решающее значение имеет специфика готовой продукции, а именно исключительно коротки срок, в течение которого продукция не теряет своих вкусовых качеств и товарного вида. Транспортировка выпеченного хлеба на расстояния свыше 100 км экономически нецелесообразна. В то же время, предприятия, специализирующиеся на выращивании зерна, способны обеспечить потребности в своей продукции территорию, в ряде случаев значительно выходящую за рамки административно-территориального образования. Вторым негативным фактором является необходимость хранения зерна в течение практически всего календарного года. Организации, занимающиеся выращиванием зерна, как правило, не имеют необходимых мощностей для обеспечения хранения всей заготовленной продукции - это делается на специализированных элеваторах. Тем не менее, весьма эффективным может оказаться (и в большинстве хозяйств оказывается) создание небольшой хлебопекарни при сельскохозяйственном предприятии с мощностью, обеспечивающей потребности данного населенного пункта. Отсутствие посредников, минимальные транспортные расходы и некоторые другие экономически выгодные обстоятельства, вполне могут обеспечить высокую конкуретноспособность произведенной продукции и прибыльность хлебопекарни. В том случае, когда пекарня является структурным подразделением сельскохозяйственного предприятия, дополнительно полученная прибыль способна улучшить все показатели финансово-хозяйственной деятельности такого предприятия. Оговоримся, что здесь мы не рассматриваем производство из зерна продукции сравнительно длительного хранения (печенье, галеты, сушки и т.п.) потому что, во-первых, производство такой продукции является, как правило, дополнительным к производству хлеба, во-вторых, такое производство требует осуществления весьма крупных капитальных вложений  с неясными перспективами окупаемости, и, наконец, в-третьих, спрос на эту продукцию непостоянен, зависит от множества факторов, и, следовательно, дать однозначную оценку плановой рентабельности подобного производства практически невозможно.

         Мукомольная промышленность. Данный вид переработки вплотную примыкает к производству хлеба и хлебопродуктов. Разница в том, что, если производство хлеба можно обеспечить в рамках одного небольшого предприятия, а выделение мукомольного производства в структурное подразделение сельскохозяйственного предприятия должно быть обосновано серьезными экономическими расчетами. Здесь определяющими факторами является необходимость наличия парка специализированной автомобильной техники (или, при наличии непосредственного выхода к железной дороге, - специализированного вагонного парка), а также то, что, с точки зрения, сохранности мука является довольно капризным продуктом и срыв договорных обязательств на срок более трех месяцев может привести к серьезным материальным потерям и даже к банкротству. Поэтому, следует констатировать, что производство муки в ближайшей перспективе останется исключительной прерогативой крупных специализированных предприятий с налаженными хозяйственными связями со сбытовыми или торгующими организациями. Разумеется, все сказанное имеет отношение только к переработке муки в промышленных масштабах. При создании собственной хлебопекарни небольшое мукомольное производство просто необходимо, но оно не требует больших материальных и финансовых затрат.

Рекомендуемые материалы

         Производство молока и молочных продуктов. Совсем недавно, до перехода на современные технологии, позволяющие производить обработку молока, обеспечивающие его сохранность в течение нескольких недель и даже месяцев, вопрос о первичной обработке молока и его разливе для реализации зависел от возможностей сбыта полученной продукции в течение определенного, очень жесткого срока. В настоящее время проблема сбыта также весьма актуальна, но сроки, и, следовательно, удаление покупателей от места переработки,  уже могут не иметь решающего значения. Что же касается производства масла, то оно является продуктом, изготавливавшимся даже в домашних условиях. Раньше, практически при любом колхозе или совхозе создавался свой маслозавод, который обеспечивал продукцией не только население данного населенного пункта, но и мог реализовать ее на сторону. (кстати, в отсутствие промышленных холодильников проблема сохранения решалась посредством создания ледников). В этой связи более чем странным представляется ориентация отечественных торговых организаций на зарубежную (в первую очередь, скандинавскую и новозеландскую) продукцию. Создание масло-, а также сырозаводов является весьма перспективным  направлением для использования капитала и способно принести ощутимые прибыли. В том случае, когда маслозавод организуется при сельскохозяйственном предприятии, определяя экономическую эффективность такого производства следует учесть и возможность использования отходов (пахта, обрат и т.п.) для кормления скота. Комплексное использование продукции животноводства является существенным фактором снижения себестоимости, и, следовательно, получения дополнительной прибыли.

В качестве направлений, позволяющих повысить эффективность развития молокоперерабатывающих предприятий или подразделений, следует иметь в виду и такие как,  совершенствование ассортимента     молочной продукции за счет увеличения выпуска продуктов повышенной     пищевой   и   биологической   ценности,   обогащенных   белковыми,   витаминными и  растительными  компонентами.

         Мясопереработка. О традиционности данного вида производства, наверное, говорить не надо. Во всех областях России (не только в южных и в юго-западных) издревле были освоен и с успехом выпускался богатый ассортимент мясной продукции. Применение различных технологий обработки позволяет выпускать продукцию с различным сроком хранения, с различной себестоимостью и пользующуюся спросом именно на том потребительском рынке, к которому тяготеет данное сельскохозяйственное предприятие. Таким образом, целесообразность организации такого производства сомнений не вызывает. Помимо возможности непосредственно реализовывать выработанную продукцию и получать столь необходимые в нынешней ситуации денежные средства, комплексная переработка сырья позволяет существенно увеличить экономическую эффективность его производства. Единственное, о чем следует напомнить, это позиция Госналогслужбы РФ. При определенных объемах (более 30 процентов стоимости реализованной продукции) продуктов мясопереработки, предприятие может лишиться некоторых налоговых льгот.

         Производство сахара. Организация этого производства на малом предприятии или в масштабах фермерского хозяйства вряд ли осуществима, так как связана с необходимостью больших капитальных вложений. Однако, на сельскохозяйственных предприятиях такое производство может быть организовано весьма эффективно. Разумеется, что создание технологических линий по производству сахара имеет смысл только в тех хозяйствах, которые специализируются на выпуске сахарной свеклы или иной продукции, пригодной для данного производства.

         Производство растительного масла. Данный вид производства, напротив, не требует больших затрат по организации. Здесь уместно обратить внимание на такую деталь - в течение одного сезона сельскохозяйственное предприятие, специализирующееся на выращивании подсолнечника (и других масличных культур) может оперативно отреагировать на любые изменения в рыночной ситуации - увеличить или уменьшить посевные площади, изменить состав применяемых семян и т.п..

         Приведенный перечень не исчерпывает всех направлений, по которым осуществляется переработка сельскохозяйственной продукции. Другие виды переработки не носят столь распространенного характера, и решение об организации соответствующего производства - в масштабах сельскохозяйственного предприятия, осуществляющего выращивание  или производство сырья либо на специализированных предприятиях - принимается в каждом случае с учетом конкретной экономической ситуации и рыночной конъюнктуры.

         При принятии решения об авансировании капитала в производство продуктов питания следует иметь в виду, что по оценкам специалистов в самое ближайшее время может появиться устойчивый спрос на продукты, не являющиеся традиционными для отечественной промышленности, но завоевавшие прочные позиции за рубежом. Это:

применение  нетрадиционных  видов сырья:  сои,  препаратов белка на     основе  ее  переработки,   пектина,   сахарозаменителей,   ферментов,     ароматизаторов  и других пищевых добавок различного функционального     назначения;

выработка  сахара  из   крахмалосодержащего   сырья     (кукуруза,   картофель)   и  нетрадиционных  видов  сырья  (сорго,  топинамбур и др.;

         расширение  отечественной  базы производства     кондитерских изделий на основе использования растительного  сырья,   в том числе освоение выпуска заменителей какао-масла;

производство   продуктов   питания   из  картофеля  и     быстрозамороженной  плодоовощной  продукции;

производство фруктово-овощных порошков,  пектина  из  растительного сырья и отходов производства  соков;

Рекомендуем посмотреть лекцию "6 Дистанционная контрольная работа".

восстановление производства традиционных для России напитков на базе  натуральных   экстрактов из клюквы,  брусники,  облепихи и т.п..

         Новый импульс получит производство тары и тароупаковочных материалов. Основными направлениями, по которому это производство будет развиваться, считаются следующие:

использование современных гибких комбинированных материалов;

производство  искусственной сосисочной  оболочки;

производство     бутылок     из  полиэтилентерефталата   для   розлива   безалкогольных   напитков,  минеральной и питьевой воды.

         Оценка эффективности переработки сельскохозяйственного сырья, организуемой на действующих сельскохозяйственных предприятиях, отдельно как правило, не осуществляется, производится в порядке оценки эффективности производства вспомогательных производств и сводится к оценке влияния финансовых результатов деятельности таких производств на общие результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия.