Производство хлебобулочных изделий - лекции
1 Ассортимент хлебобулочных изделий
2 Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий на малых предприятиях
3 Хлебопекарные свойства пшеничной муки
4 Хлебопекарные свойства ржаной муки
5 Прием, хранение и подготовка к производству хлебопекарного сырья
6 Рецептура и основные способы приготовления теста из пшеничной муки
7 Ускоренные способы приготовления теста
8 Способы приготовления теста из ржаной муки
9 Дефекты хлеба
10 Болезни хлеба
11 Пути и способы улучшения качества хлеба, его пищевой качества