Профсанитария - лекции
1 Инфекционные болезни, передающиеся человеку через мясо и мясные продукты
2 Пищевые отравления
3 Пищевые токсикозы, вызываемые токсигенными стафилококками, стрептококками, клостридиум ботулинум
4 Пищевые токсикоинфекции, вызываемые сальмонеллами, бактериями группы кишечных палочек, протеями
5 Источники и пути бактериального обсеменения мяса
6 Эндогенный путь обсеменения мяса
7 Экзогенный путь обсеменения мяса
8 Влияние низких температур и относительной влажности на микрофлору охлажденного мяса
9 Виды микробной порчи охлажденного мяса
10 Микрофлора мяса при замораживании и дальнейшем хранении
11 Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле и сушке в условиях вакуума
12 Изменение качественного и количественного состава микроорганизмов рассола в процессе посола мяса
13 Возбудители порчи соленых мясопродуктов и рассолов
14 Устойчивость микроорганизмов к высушиванию в условиях вакуума
15 Источники и пути обсеменения микроорганизмами колбасного фарша в процессе технологических операций
16 Влияние тепловой обработки на микрофлору колбасных изделий
17 Микрофлора сухих колбас
18 Микрофлора колбасных изделий при хранении
19 Процессы стерилизации и пастеризации
20 Источники бактериального обсеменения мясных консервов
21 Стерилизация
22 Остаточная микрофлора консервов
23 Виды бактериальной порчи консервов
24 Процессы стерилизации и пастеризации
25 Источники бактериального обсеменения мясных консервов
26 Механизм действия высоких температур
27 Остаточная микрофлора консервов
28 Виды бактериальной порчи консервов
29 Источники и пути обсеменения микроорганизмами мяса птицы
30 Характеристика микрофлоры яиц, меланжа, яичного порошка, виды их бактериальной порчи
31 Микроорганизмы, используемые для улучшения вкусовых качеств мяса и мясных продуктов