Профсанитария - лекции
Инфекционные болезни через мясо: сибирская язва
Пищевые отравления и санитарно-показательные микроорганизмы
Пищевые токсикозы: стафилококки, стрептококки, клостридиум ботулинум
Пищевые токсикоинфекции: сальмонеллы, кишечная палочка, протей
Источники и пути бактериального обсеменения мяса
Эндогенный путь обсеменения мяса
Экзогенный путь обсеменения мяса
Влияние низких температур и влажности на микрофлору охлажденного мяса
Микробная порча охлажденного мяса
Микрофлора мяса при замораживании и хранении
Микрофлора мяса при посоле и сушке в вакууме
Микрофлора рассола при посоле мяса
Возбудители порчи соленых мясопродуктов и рассолов
Микрофлора мяса при посоле и сушке в вакууме
Источники и пути обсеменения колбасного фарша микроорганизмами
Влияние тепловой обработки на микрофлору колбасных изделий
Микрофлора сухих колбас: созревание и стартовые культуры
Микрофлора колбасных изделий при хранении
Стерилизация и пастеризация мясных консервов
Источники бактериального обсеменения мясных консервов
Стерилизация мясных консервов: микрофлора и факторы эффективности
Остаточная микрофлора мясных консервов
Виды бактериальной порчи мясных консервов
Процессы стерилизации и пастеризации консервов
Источники бактериального обсеменения мясных консервов
Стерилизация мясных консервов: механизм действия высоких температур
Остаточная микрофлора мясных консервов
Виды бактериальной порчи мясных консервов
Источники и пути обсеменения микроорганизмами мяса птицы
Микрофлора яиц, меланжа и яичного порошка
Микроорганизмы для улучшения вкуса мяса и ферменты в мясной промышленности















