Приготовление и порционирование первых блюд - лекции
Значение супов в питании человека
Классификация супов в кулинарии
Подготовка полуфабрикатов для супов
Технология приготовления горячих супов на бульонах
Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов
Супы-пюре: ассортимент и технология приготовления
Прозрачные супы: технология приготовления бульонов и гарниров
Молочные супы: ассортимент и технология приготовления
Холодные супы: технология приготовления и ассортимент
Сладкие супы: технология приготовления и ассортимент
Требования к качеству супов














