Из технического регламента на пд

Из технического регламента на пд.

«Гигиенические регламенты применения добавок, улучшающих вкус и аромат пищевых продуктов.

2.1. Использование ароматизаторов допускается для придания специфического аромата и вкуса в производстве пищевых продуктов.

Не допускается внесение ароматизаторов в натуральные продукты для усиления свойственного им естественного аромата (молоко, хлеб, фруктовые соки прямого отжима, какао, кофе и чай (кроме растворимых) пряности и т. д.).

В производстве продуктов детского питания допускается использование ароматизаторов строго в соответствии с гигиеническими регламентами Приложений №13.

Использование ароматизаторов при производстве пищевых продуктах регламентируется технической документацией на изготовлению этих продуктов.

Область применения и рекомендуемые максимальные дозировки ароматизаторов устанавливаются изготовителем.

2.2. По показателям безопасности ароматизаторы должны соответствовать следующим требованиям:

содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни (мг/кг): свинец - 5,0, мышьяк -3,0, кадмий -1,0, ртуть -1,0;

Рекомендуемые материалы

в коптильных ароматизаторах содержание бенз(а)пирена не должно превышать 2 мкг/кг(л), вклад коптильных ароматизаторов в содержание бенз(а)пирена в пищевых продуктах не должен превышать 0,03 мкг/кг(л);

по микробиологическим показателям ароматизаторы должны соответствовать требованиям, представленным в Таблице 1.

Таблица 1. Микробиологические показатели ароматизаторов.

^{Состав ароматизаторов согласовывается в порядке, установленном органами здравоохранения РФ.}

^{Использование индивидуальных вкусоароматических веществ для производства ароматизаторов допускается в соответствии с ежегодно обновляемым указателем вкусоароматических химических веществ, утвержденным органом здравоохранения РФ.}

^{При производстве ароматизаторов изготовитель обязан декларировать содержание веществ, перечень которых указан в Приложении №3. Эти вещества могут попадать в готовые пищевые продукты только из ароматизаторов и экстрактов растительного происхождения. Отдельно указанные вещества не допускается вносить в пищевые продукты и напитки, за исключением хинина и квассина.}

2.3. Для коррекции вкуса и аромата пищевых продуктов допускается применять усилители и модификаторы вкуса и аромата в соответствии с Приложением №4. Ацесульфам калия, аспартам, тауматин и неогесперидин дигидрохалкона применяется только в качестве усилителя вкуса и аромата. В случае комбинированного использования этих пищевых добавок при изготовлении жевательной резинки максимальные уровни их должны быть пропорционально уменьшены, т.е. общая масса (выраженная в процентах от максимальных уровней отдельных веществ) должна составлять не более 100 %.

^{2.4. Для придания пищевым продуктам и готовым блюдам сладкого вкуса могут быть использованы сахарозаменители и подсластители в соответствии с Приложением №5.}

^{Сахарозаменители и подсластители применяются в пищевых продуктах со сниженной энергетической ценностью (не менее чем на 30 % по сравнению с традиционной рецептурой) и в специальных диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничивать потребление сахара по медицинским показаниям. Техническая документация и рецептуры для таких продуктов согласовываются в установленном порядке.}

^{В производстве продуктов детского питания допускается использование только сахара. Исключение составляют специализированные продукты для детей, страдающих сахарным диабетом.}

Допускается производство подсластителей и сахарозаменителей в виде комплексных пищевых добавок (смесей) с другими добавками иного функционального назначения (сахаром, глюкозой, лактозой). Массовая доля отдельных подсластителей и сахарозаменителей указывается в нормативной и технической документации.

^{Для розничной продажи допускается производство подсластителей, предназначенных для использования в домашних условиях и организациях общественного питания, с указанием на этикетках состава подсластителей, их массовой доли и рекомендаций по их применению.}

^{При реализации сахарозаменителей (сорбит, ксилит и др.) на этикетке должна наносится предупреждающая надпись: «Потребление более 15 - 20 г в сутки может вызвать послабляющее действие», а при реализации добавок, содержащих аспартам, наносится предупреждающая надпись: «Содержит источник фенилаланина».}

^{По показателям безопасности ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты должны соответствовать требованиям, приведенным в Таблице 2, а по микробиологическим показателям в Таблице 3.}

^{Таблица 2. Показатели безопасности сахароспиртов}

^{Таблица 3. Микробиологические показатели аспартама и сахароспиртов}

^{2.5. Для изменения кислотности пищевого продукта, кислотного и щелочного гидролиза пищевого сырья, а также для придания продукту кислого вкуса допускается использовать кислоты, основания и соли в соответствии с Приложением №6».}

^{Дополнение  к ПД-Ароматизаторам}

Вам также может быть полезна лекция "14 Протоколы шлюзов IGP, EGP и BGP".

После того, как в 1992 году увидел свет и стал бестселлером аромат Angel, можно сказать, что в парфюмерной классификации появилась еще одна категория - gourmand perfumes ("съедобные" ароматы). Конечно, ваниль, пряности и фрукты использовались и раньше, но ароматы ягод и мёда, карамели, сахарной ваты и шоколада, да еще и все сразу - это было впервые. Таким образом, связь вкуса и запаха, казалось бы, очевидная для кондитеров и рестораторов, стала использоваться в парфюмерии лишь в конце ХХ века.

Одними из первых по гурманской дорожке пошли производители алкоголя. Компания «Фрапен» в 2002 году решила воссоздать богатый и благородный аромат, окружающий процесс создания собственного коньяка. Парфюмером выступила Беатрис Куантро, праправнучка основателя предприятия. Кроме очевидных нот древесины (вместо белого дуба - кашмирское и гуайаковое дерево), ванили и подвяленного винограда, мягкий сладковатый аромат составлен из пряностей, засахаренных апельсинов и слив, кофе и какао, лесных орехов, мёда и кожи. Ничего парфюмерно-цветочного, только тона и полутона, встречающиеся во вкусе и аромате настоящего коньяка. Аромат был наречен «1270» в честь года основания компании. Несмотря на то, что основные потребители коньяка - мужчины, аромат предназначен в основном для слабого пола.

Примерно в то же время винодельческая компания из Бордо Ginestet решает создать трио ароматов, которые бы передали богатство нюансов своих наиболее известных сортов вина. В качестве реперных точек были выбраны сотерн и сухие вина - белое и красное. Лучшие образцы вина были проанализированы, и парфюмеры Грасса постарались передать их ароматы: легкость, свежесть и искрящуюся прозрачность в аромате Sauvignon, золотистую медовую сладость сотерна в аромате Botrytis и мягкую сдержанную танинно-древесную терпкость красного в аромате Le Boise Cologne. Два первых - женские ароматы, последний - мужской одеколон в духе Gucci Rush for men.

Наконец, в 2005 году прованские производители абсента Versinthe решились на популяризацию своего продукта с помощью парфюмерной продукции. Дневные духи Absolument Absinthe зиждятся на нотах конопли и полыни на цветочно-древесном фоне. Причем на женской коже более заметны цветочные (ландыш, лотос, жасмин и иланг-иланг) ноты, тогда как на мужской - освежающие древесные и цитрусовые (бергамот, мандарин, сандаловое дерево). Парфюм имеет такой же зеленый цвет, как и абсент. Но без волшебного воздействия, воспетого Бодлером, Хемингуэем и Оскаром Уайлдом.

В июне 2006 года во всех новостях прозвучало сообщение о том, что в парфюмерную провинцию ворвались наименее ожидаемые гости - сыровары. Ассоциация производителей сыра Стилтон решила протестировать интерес к аромату своего сыра Blue Stilton. Одеколон Eau de Stilton вовсе не пахнет сыром - это землисто-мускусный аромат с травяными оттенками, он скорее напоминает о побочных оттенках вкуса сыра, чем об основном его вкусе и аромате. Аромат построен на нотах валерианы, шалфея, семян дягиля и yarrow на основе масла из виноградных косточек. Ничего специфически сырного.

Осенью 2006 года пришло время производителей мармелада. Одеколон Eau de Marmalade будет выпущен к 125-й годовщине компании Duerr и сочетает в себе, точно как и джем, ароматы померанца, пряной гвоздики и апельсинов. И конечно, это далеко не все ароматы для гурмана - очередь за кондитерами, колбасниками, молочниками, и так далее.