Рабочая программа
Рабочая программа
по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» для специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания».
Факультет экономический
Кафедра «Технология и организация общественного питания»
Курс 3 Семестр 6
Всего аудиторных занятий 34 часа, из них: лекций 24 часа, практические занятия 10 часов. Самостоятельная работа 38 часов. Зачет 6 семестр. Всего часов по учебному плану 72 часа.
Факультет заочный
Курс 3 Семестр 5
Всего аудиторных занятий 10 часов, из них: лекций 6 часов, практические занятия 4 часа. Самостоятельная работа 62 часа. Зачет, контрольная работа 5 семестр.
Рекомендуемые материалы
Рабочая программа составлена на основании требований государственного образовательного стандарта профессионального высшего образования в объеме, предусматривающем минимум содержания и уровня подготовки выпускника по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», утвержденного приказом Министерства образования Российской Федерации от 20.03.2000 г. № 183 тех./дс.
1. Цель преподавания дисциплины
Цель преподавания дисциплины – ознакомить студентов с различными видами загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов (ксенобиотиками химического и биологического происхождения): микроорганизмами и их метаболитами, химическими элементами, веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, радиоактивным загрязнением.
1.1. Знание и умения, которыми должны овладеть студенты после изучения дисциплины
Закончив изучение дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» студенты специальностей 271200 и 271400 должны знать:
- основные принципы формирования и управления качеством продовольственных товаров и обеспечения контроля их качества;
- классификацию чужеродных веществ и пути их поступления в продукты;
- основные виды загрязнений продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- метаболизм чужеродных соединений;
- классификацию пищевых добавок, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением пищевых добавок;
- виды фальсификации пищевых продуктов.
2. Содержание дисциплины
2.1. Лекционные занятия
| № темы | Наименование и краткое содержание темы | Количество часов | |
| дневное обучение | заочное обучение | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Введение. Основные принципы форми-рования и управления качеством продовольственных товаров. Обеспече-ние контроля качества продовольствен-ных товаров. | 4 | 1 |
| 2. | Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического проис-хождения. Классификация чужеродных веществ и пути их поступления в продукты. | 4 | 1 |
| 3. | Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов. | 2 | 1 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 4. | Загрязнение химическими элементами. Токсиколого-гигиеническая характеристика химических элементов. | 2 | 1 |
| 5. | Загрязнение антибиотиками, гормонами и другими веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве. | 2 | 0,5 |
| 6. | Загрязнение веществами и соедине-ниями, применяемыми в растение-водстве. | 2 | 0,5 |
| 7. | Радиоактивные загрязнения продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов. Загрязнение диоксинами и полицик-лическими ароматическими углеводо-родами. | 2 | 0,5 |
| 8. | Антиалиментарные факторы питания. Метаболизм чужеродных соединений. | 2 | 0,5 |
| 9. | Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирова-ния и контроль за применением. | 2 | - |
| 10. | Фальсификация пищевых продуктов. Виды фальсификации. | 2 | - |
| ИТОГО: | 24 | 6 |
2.2. Практические занятия
| № темы | Наименование занятий и краткое содержание | Количество часов | |
| дневное обучение | заочное обучение | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Клас-сификация чужеродных веществ и пути их поступления в продукты. Загрязнения микроорганизмами и их метаболитами. | 2 | 2 |
| 2. | Загрязнение химическими элементами. Загрязнение веществами и соеди-нениями, применяемыми в животно-водстве и растениеводстве. | 2 | 0,5 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 3. | Радиоактивные загрязнения продо-вольственного сырья и пищевых продуктов. Загрязнение диоксинами и диоксиноподобными соединениями. Загрязнение полициклическими аро-матическими углеводородами. | 2 | 0,5 |
| 4. | Антиалиментарные факторы питания. Метаболизм чужеродных соединений. | 2 | 0,5 |
| 5. | Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирова-ния и контроль за применением. Фальсификация пищевых продуктов. | 2 | 0,5 |
| ИТОГО: | 10 | 4 |
2.3. Самостоятельная работа
С целью лучшего усвоения дисциплины предусмотрено самостоятельное изучение курса студентами по нижеперечисленным темам.
Основные принципы формирования и управления качеством продовольственных товаров. Обеспечение контроля качества продовольственных товаров:
для дневного обучения - 2 часа
для заочного обучения – 6 часов.
Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Классификация чужеродных веществ и пути их поступления в продукты:
для дневного обучения – 4 часа
для заочного обучения – 8 часов.
Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов:
для дневного обучения – 4 часа
для заочного обучения – 6 часов.
Загрязнение химическими элементами. Токсиколого-гигиеническая характеристика химических элементов:
для дневного обучения – 4 часа
для заочного обучения – 6 часов.
Загрязнение антибиотиками, гормонами и другими веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве:
для дневного обучения – 4 часа
для заочного обучения – 6 часов.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве:
для дневного обучения – 4 часа
для заочного обучения – 6 часов.
Радиоактивные загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов. Загрязнение диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородами:
для дневного обучения – 4 часа
для заочного обучения – 6 часов.
Антиалиментарные факторы питания. Метаболизм чужеродных соединений:
для дневного обучения – 4 часа
для заочного обучения – 6 часов.
4. Нормативно-правовая база делопроизводства - лекция, которая пользуется популярностью у тех, кто читал эту лекцию.
Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением:
для дневного обучения – 4 часа
для заочного обучения – 6 часов.
Фальсификация пищевых продуктов. Виды фальсификации:
для дневного обучения – 4 часа
для заочного обучения – 6 часов.
